เกาลัดเป็นผลไม้อเนกประสงค์ที่สามารถปรุงให้อร่อยไม่แพ้กับเครื่องเคียงสำหรับสัตว์ปีกหรือขนมหวาน เกาลัดเคลือบเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ที่ไม่ได้พูดของปารีส ในเดือนตุลาคมบนคันดินของแม่น้ำแซนมีขายทุกที่อย่างแท้จริง
มันจำเป็น
-
- เกาลัด
- กระทะ
- มีด
- เกลือ
- ส่วนผสมเพิ่มเติม
- จาน
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เลือกเม็ดเกาลัดขนาดใหญ่ที่มีผิวมันเงาสม่ำเสมอ ผลไม้ขนาดเล็กก็อร่อยเช่นกัน แต่จะมีปัญหาในการทำความสะอาดอย่างแน่นอน หากคุณกำลังจะเสิร์ฟเกาลัดธรรมชาติ คุณจะไม่ต้องการอะไรนอกจากเกลือหยาบ ฝานเกาลัดจุ่มในน้ำเค็มเดือดและปรุงอาหารจนนุ่ม
ขั้นตอนที่ 2
ดึงผลไม้หนึ่งผลออกมาเปิดแล้วแทงด้วยแท่งไม้ที่คม การสิ้นสุดของการปรุงอาหารนั้นพิสูจน์ได้จากการเข้าสู่เนื้อกระดาษโดยไม่เสียค่าใช้จ่าย ตากเกาลัดให้แห้งโดยสะเด็ดน้ำและวางกระทะที่ต้มไว้บนกองไฟสักครู่ แน่นอนโดยไม่ต้องปิดฝา เขย่าเพื่อขจัดความชื้นอย่างสม่ำเสมอ เทเกลือหยาบลงในเครื่องปั่นเกลือ วางกลางจานใบใหญ่แต่ตื้น โรยเม็ดเกาลัดให้ทั่ว เสิร์ฟทันทีขณะร้อน
ขั้นตอนที่ 3
เตรียมไก่. Singe, ล้าง, แห้ง, เกลือ สับโหระพาสดถูด้านในและออกจากซากด้วย ต้มเกาลัดตามที่อธิบายไว้ข้างต้น เย็นและปอกเปลือกโดยใช้มีดคม บดผลไม้อย่างหยาบพร้อมกับน้ำมัน หากจำเป็น ให้เติมเกลือเล็กน้อย ยัดไส้ไก่ด้วยส่วนผสมของเกาลัดและอบบนแผ่นอบประมาณ 30-45 นาที สำหรับไก่น้ำหนัก 1.5 กก. คุณควรทานเกาลัดปอกเปลือก 200 กรัมและเนย 25 กรัม
ขั้นตอนที่ 4
เตรียมผัก: เม็ดยี่หร่าขนาดกลาง 1 หัว พริกหยวกสีแดงและสีเหลืองอย่างละครึ่ง มะเขือเทศเนื้อ บวบ 100 กรัม ต้มและปอกเปลือกเกาลัด 150 กรัมโดยใช้สูตรที่คุ้นเคย ผัดหอมแดงสับ 30 กรัมใน 1 ช้อนโต๊ะ เนย. ใส่เกาลัด. จากนั้นใส่ผักทีละอย่าง เกลือ ใส่ก้านโรสแมรี่ เท 200 มล. ไวน์ขาวและปรุงอาหารจนของเหลวระเหยเกือบหมด จานนี้เป็นที่นิยมมากทางตอนใต้ของฝรั่งเศส อย่างไรก็ตาม ยังสามารถทำจากเกาลัดแช่แข็งได้อีกด้วย
ขั้นตอนที่ 5
ปรุงน้ำเชื่อมน้ำตาลข้นซึ่งใช้น้ำ 30 กรัมต่อน้ำตาล 200 กรัม เมื่อน้ำเชื่อมถูกต้มจนเป็น "เส้นบาง" (หยดที่ตกลงมาจากช้อนควรทิ้งร่องรอยไว้) จุ่มเกาลัดที่ต้มและแห้งอย่างระมัดระวังลงในน้ำเชื่อม ปรุงอาหารประมาณ 5 นาที ใส่ตะแกรงพิเศษแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน การดำเนินการจะต้องทำซ้ำหลายครั้ง ตัวบ่งชี้ความพร้อมของเกาลัดจะเป็นเคลือบคาราเมลที่สวยงามทั้งหมด