ขนมอบเหล่านี้มีโครงสร้างที่น่าสนใจมาก มีรสช็อกโกแลตเข้มข้นบนเพดานแต่ไม่หวานเกินไป รสช็อกโกแลตที่เด่นชัดถูกทำให้อ่อนลงด้วยมูสนมที่ละเอียดอ่อน
มันจำเป็น
- สำหรับแป้งช็อคโกแลต:
- - ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม
- - 150 กรัมน้ำตาล, เนย;
- - แป้ง 50 กรัม
- - ไข่ 4 ฟอง
- สำหรับมูสนม:
- - นม 250 มล.
- - ครีมหนัก 100 มล.
- - น้ำตาลไอซิ่ง 80 กรัม
- - เจลาติน 3 จาน;
- - ฝักวานิลลา
- - ไข่ขาว 2 ฟอง
- - เกลือหนึ่งหยิบมือ.
- สำหรับตกแต่ง:
- - ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ในอ่างน้ำ ละลายช็อกโกแลตกับเนยและน้ำตาล 100 กรัม แบ่งไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง ตีไข่แดงด้วยส้อม, เทลงในมวลช็อคโกแลต, ร่อนแป้งที่นั่นแล้วนวดแป้ง ปัดแป้งขาวกับน้ำตาลที่เหลือ ใส่แป้งช็อกโกแลต ปาดแป้งลงบนพิมพ์ที่รองกระดาษรองอบไว้ อบที่ 180 องศาเป็นเวลา 30 นาที เย็น
ขั้นตอนที่ 2
มาเตรียมมูสนมกัน แช่เจลาตินในน้ำเย็น ผ่าฝักวานิลลาครึ่งตามยาว แล้วใช้มีดเอาส่วนที่อยู่ออก นำนม 100 มล. ไปต้มพร้อมกับเนื้อหาของฝักวานิลลา ละลายเจลาตินที่บีบลงในนม ผสมนมที่เหลือ 150 มล. แล้วแช่เย็น
ขั้นตอนที่ 3
ตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อยจนเป็นฟอง ใส่น้ำตาลผง ตีครีมแยกต่างหาก ผัดครีมลงในนมซึ่งเริ่มเป็นเจลแล้ว ผัดในไข่ขาวที่ตี
ขั้นตอนที่ 4
ย้ายฐานช็อกโกแลตไปบนพื้นผิวเรียบ เกลี่ยมูสนมให้ทั่วพื้นผิว แช่เย็น 1-2 ชั่วโมง.
ขั้นตอนที่ 5
ละลายดาร์กช็อกโกแลตในอ่างน้ำ เทลงในกระบอกฉีดยาขนม แล้ววาดลวดลายบนมูสนมด้วยช็อกโกแลต แช่เย็นเพื่อแช่แข็งลวดลายช็อกโกแลต
ขั้นตอนที่ 6
จุ่มมีดลงในน้ำเดือดแล้วใช้ตัดฐานเป็นเค้กขนาดเดียวกัน เสิร์ฟเค้กนมเย็นกับชาหรือกาแฟ