ทุกคนกินผัก ผู้ทานมังสวิรัติ ผู้ทานเนื้อสัตว์ และผู้ที่ทานอาหารดิบไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง รวมอาหารประเภทผักไว้ในอาหาร แต่ในจานอะไรและวิธีทำอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักทุกคนไม่รู้
การรักษาความร้อนในระยะยาว
ด้วยการให้ความร้อนเป็นเวลานาน วิตามินของกลุ่ม B และ C จะถูกทำลายในผัก ด้วยเหตุนี้ จึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ปรุงผักมากเกินไป กล่าวคือ ให้ผลที่อ่อนโยนที่สุดในระหว่างการอบร้อน เป็นการดีกว่าที่จะปรุงผักด้วยความร้อนต่ำในภาชนะที่ปิดสนิท
ทางเลือกที่เหมาะสม
วิตามินในผักยังถูกทำลายโดยการสัมผัสกับโลหะ เช่น ทองแดงและเหล็ก และแม้กระทั่งเนื่องจากผลกระทบของออกซิเจนต่อผลไม้ที่ปอกเปลือกแล้ว เมื่อปรุงอาหารให้ใช้สแตนเลสหรือแก้วทนความร้อนรวมทั้งเคลือบฟัน และนำมีดเซรามิกไปตัด
มิราเคิลกริลล์
ตอนนี้การย่างผักเป็นแฟชั่น นอกจากผักชนิดนี้จะมีลักษณะน่ารับประทานแล้ว ยังมีประโยชน์อย่างยิ่งอีกด้วย การย่างไม่ใช้ไขมัน ซึ่งมักจำเป็นสำหรับการทอดในกระทะ ซึ่งหมายความว่าไม่มีสารก่อมะเร็งในจาน
ผักในแป้ง
นี่เป็นอีกวิธีหนึ่งในการปรุงผักด้วยวิธีที่คงรสชาติและความนุ่มไว้ได้อย่างเต็มที่ สำหรับการปรุงอาหาร ผักสับ (หรือผักทั้งตัว) จะถูกจุ่มลงในแป้งที่ปราศจากยีสต์เหลวแล้วนำไปทอดในน้ำมัน แต่สำหรับคนที่กำลังลดน้ำหนักสูตรนี้ไม่เหมาะ