มีขนมมากมายในโลกที่น่าลอง หนึ่งในอาหารเหล่านี้เรียกว่าขนมปังขิง Pokrovsky
ประวัติขนมปังขิง Pokrovsky
การผลิตขนมปังขิงเป็นที่นิยมมากในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 และต้นศตวรรษที่ 19 เมืองที่มีชื่อเสียงที่สุดที่มีการอบขนมปังขิงที่อร่อยที่สุดคือมอสโก Tula, Vladimir และเมือง Pokrov คุกกี้ขนมปังขิง Tula ยังคงถือว่ามีความโดดเด่นมากที่สุดอย่างไรก็ตามคุกกี้ Pokrovsky นั้นอร่อยที่สุดอย่างถูกต้อง สูตรพิเศษที่ถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่นและได้รับการดูแลอย่างดีจากช่างฝีมือ
ความแตกต่างระหว่างสูตรขนมปังขิง Pokrovskaya คือการขาดไข่และเครื่องเทศมากมาย เพิ่มอบเชย, กระวาน, กานพลูและขิงลงในขนมปังขิง Pokrovsky ด้วยสูตรจากธรรมชาติทำให้สามารถเก็บอาหารอันโอชะได้นานถึง 3 เดือน
ในขณะนี้ขนมปังขิงถือเป็นสัญลักษณ์ของเมือง อาหารอันโอชะแสนอร่อยสำหรับวันขึ้นชื่อ ปีใหม่ และแม้กระทั่งงานแต่งงาน ไม่มีวันหยุดเดียวที่ผ่านไปโดยไม่มีขนมปังขิง Pokrovskaya
ขนมปังขิง Pokrovsky ชิ้นแรกถูกสร้างขึ้นเมื่อกว่า 200 ปีที่แล้วบนที่ดินของ Count Baskakov สูตรดั้งเดิมหายไปในช่วงหลายปีที่ผ่านมา แต่ได้รับการบูรณะบางส่วน
สูตรขนมปังขิง Pokrovskiy
สูตรที่ลดลงในสมัยของเราได้รับการแก้ไขเล็กน้อยเพื่อความสะดวกในการอบขนมปังขิง ไข่จะถูกเพิ่มเข้าไปในสูตรต่างจากสูตรคลาสสิก
ในการทำขนมปังขิงแสนอร่อยเป็นพิเศษ คุณต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:
สำหรับพื้นฐาน:
- เนย - 125 กรัม
- แป้งสาลี - 4 แก้วพร้อมสไลด์
- น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ;
- ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
- น้ำผึ้งเหลว - 3 ช้อนโต๊ะ;
- อบเชยป่น - 1 ช้อนโต๊ะ;
- เบกกิ้งโซดา - 1 ช้อนโต๊ะ
สำหรับการกรอก:
- แอปเปิ้ลลูกใหญ่ควรหวาน
- แยมผิวส้ม - 100 กรัม
สำหรับเคลือบ:
- น้ำตาลทราย - 4 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำบริสุทธิ์ - 2 ช้อนโต๊ะ
การผลิตขนมปังขิง Pokrovsky ทีละขั้นตอนเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสม
- ผสมไข่ไก่กับน้ำตาลทราย ปัดให้ละเอียด
- เพิ่มอบเชยลงในส่วนผสมของไข่ ผสม.
- ละลายเนยและผสมกับน้ำผึ้ง ใส่เบกกิ้งโซดา. ใส่ส่วนผสมในอ่างน้ำ จำเป็นต้องมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
- ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง
- เพิ่มแป้งลงในแป้งที่ได้ สำหรับขนมปังขิง pokrovsky มาตรฐานควรไปประมาณ 4 แก้ว
- นวดแป้ง ควรมีน้ำหนักเบาและอ่อนนุ่ม
- แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน
- รีดแป้งเป็นชั้นหนา 0.5 ซม.
- อุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศา จาระบีแผ่นอบด้วยเนย
- วางแป้งชั้นแรกบนแผ่นอบ
- ล้างและปอกเปลือกแอปเปิ้ลและปอกเปลือก ตัดเป็นชิ้นบาง ๆ
- วางแอปเปิ้ลลงบนแป้งชั้นแรก ใส่แยมผิวส้มไว้ด้านบน
- ปิดไส้ด้วยแป้งชั้นที่สอง
- หนีบขอบขนมปังขิงด้วยที่หนีบหรือกดลงด้วยส้อม
- อบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที
- ตัวเลขสามารถทำจากเศษแป้งได้
- หลังจากที่ขนมปังขิงปล่อยให้เย็นก็เคลือบด้วยน้ำตาลเคลือบ
- ผสมน้ำตาลกับน้ำ คนให้เข้ากัน ใส่ความร้อนต่ำ ปรุงจนน้ำตาลละลายหมด
- เทขนมปังขิงสำเร็จรูปกับไอซิ่งร้อน ของหวานพร้อม!
เคล็ดลับของขนมปังขิง Pokrovsky ตัวจริงคือทำบนกระดานไม้พิเศษที่มีการแกะสลักภาพวาด ความประทับใจถูกตราตรึงในการทดสอบและผลิตภัณฑ์กลายเป็นลายนูน
คุกกี้ขนมปังขิง Pokrovskie มีการอุดฟันจำนวนมาก ในหมู่พวกเขามีการเติมมาร์มาเลดโดยเฉพาะอย่างยิ่งการเติมนมข้นต้มเติมน้ำผึ้งถั่ว นอกจากนี้ ในบางสูตร คุณสามารถเพิ่มผลไม้ แอปริคอตแห้ง ลูกพรุน และแม้แต่เมล็ดงาดำ
สูตรดั้งเดิมสำหรับขนมปังขิง Pokrovskiy
สูตรสำหรับขนมปังขิง Pokrovsky ที่ไม่มีไข่นั้นแตกต่างจากข้างต้นเล็กน้อย สำหรับขนมปังขิง pokrovskiy แบบโฮมเมดที่ไม่มีไข่ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
สำหรับการทดสอบ:
- แป้งสาลี - 450 กรัม
- น้ำผึ้งเหลว - 150 มล.;
- น้ำตาลทราย - 200 กรัม
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 70 มล.;
- ผงโกโก้ - 1 ช้อนชา;
- เบกกิ้งโซดา - 1 ช้อนชา;
- อบเชยป่น - 1 ช้อนชา;
- ขิงบด - 1 ช้อนชา;
- กระวาน - 0.5 ช้อนชา
สำหรับการกรอก:
- นมข้นต้ม - 1 กระป๋อง
- วอลนัทบด - 100 กรัม
ส่วนผสมจำนวนนี้เพียงพอสำหรับประมาณ 16 เสิร์ฟ
- สูตรคลาสสิกใช้น้ำตาลเผา เทน้ำตาลทรายลงในหม้อแล้วตั้งบนไฟอ่อน ละลายจนเป็นสีทองปรากฏขึ้น
- ทันทีที่มวลกลายเป็นสีน้ำตาลเข้มให้เทน้ำเดือด 200 มล. ลงไปแล้วผสม
- เทน้ำตาลทรายอีก 100 กรัมลงในหม้อ แล้วคนจนละลายเป็นคาราเมลที่ได้
- เพิ่มโกโก้และเครื่องเทศ ให้คนให้เข้ากัน
- เทน้ำมันพืชลงในส่วนผสม ตั้งไฟอ่อน 5 นาที
- เพิ่มน้ำผึ้งเหลวและเบกกิ้งโซดา ปิดไฟ
- เพิ่มแป้งสาลีเป็นส่วน ๆ กวนตลอดเวลา
- ม้วนแป้งออกจากแป้งที่ได้และส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
- เปิดเตาอบที่ 200 องศา
- แบ่งแป้งออกเป็น 2 ชิ้น
- รีดแป้งขนมปังขิง ใส่ชั้นแรกบนแผ่นอบ จาระบีอย่างอิสระด้วยนมข้นต้มแล้วโรยด้วยวอลนัท
- คลุมด้วยแป้งชั้นที่สอง อบเป็นเวลา 45 นาที
- เทไอซิ่งลงไป ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะแล้วปล่อยให้ส่วนผสมเดือด
- ขนมปังขิง pokrovsky ตัวจริงพร้อมนมข้นต้มพร้อมแล้ว!
ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ที่ได้คือ 450 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ มันค่อนข้างยากที่จะเรียกขนมดังกล่าวว่าเป็นอาหาร แต่รสชาติของขนมปังขิง Pokrovsky ดั้งเดิมนั้นคุ้มค่า การผสมผสานที่ประสบความสำเร็จของเครื่องเทศทำให้จานไม่เพียงมีกลิ่นหอม แต่ยังอร่อยอย่างเหลือเชื่อ สูตรทีละขั้นตอนมีปัญหามากมาย ดังนั้นเฉพาะพ่อครัวที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่สามารถจัดการได้
