ชีสเค้กกับคอทเทจชีสเป็นขนมที่โปรดปรานมากมายซึ่งมีรสชาติที่คุ้นเคยมากที่สุดตั้งแต่วัยเด็ก การอบชีสเค้กที่อร่อยและน่ารับประทานไม่ใช่เรื่องยากสิ่งสำคัญคือการทำแป้งที่ "ถูกต้อง"
คุณจะต้องการ:
สำหรับการทดสอบ:
- แป้งสี่แก้ว
- นมหนึ่งแก้ว
- ยีสต์แห้ง 10 กรัม
- ไข่หนึ่งฟอง
- เนย 50 กรัม
- น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
สำหรับการกรอก:
- ชีสกระท่อม 500 กรัม
- ไข่ไก่สองฟอง
- น้ำตาลสี่ช้อนโต๊ะ
- เกลือ (บนปลายมีด);
- ครีมเปรี้ยว (ไขมัน) สองช้อนโต๊ะ
เทนมหนึ่งแก้วลงในภาชนะโลหะที่ลึกและกว้างแล้วให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 35-40 องศา หลังจากนั้น ใส่ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว 10 กรัม เกลือ น้ำตาล ลงในนม ผสมและวางภาชนะในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 นาที
ในขณะเดียวกันในจานกว้างที่สะอาดเทแป้งสามแก้ว (ร่อนก่อนหน้านี้) ทำภาวะซึมเศร้าเล็กน้อยที่อยู่ตรงกลางของสไลด์แป้งที่ได้ ตอกไข่ลงไป ใส่เนยแล้วคนให้เข้ากัน ในขั้นตอนนี้แป้งควรจะร่วน
ถัดไปเทนมอุ่นลงในมวลที่เตรียมไว้ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยช้อนเพื่อไม่ให้มีก้อน จากนั้นค่อยๆ ใส่แป้งลงในแป้งที่ได้ แล้วคนให้เข้ากัน (ปริมาณแป้งสูงสุดที่ใส่ได้คือแก้ว) เป็นผลให้คุณควรมีแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่นซึ่งแทบไม่ติดมือของคุณ คลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้มันยืนในที่อบอุ่นประมาณ 30 นาที จากนั้นย่นเบา ๆ แล้วปล่อยให้นั่งอีกครั้งเป็นเวลา 30 นาที โดยรวมแล้วแป้งควรขึ้นอย่างน้อยสองครั้ง
ในขณะที่แป้งกำลังขึ้นให้ใส่ไส้ ใส่คอทเทจชีส, เกลือ, น้ำตาล, ไข่แดง, ครีมเปรี้ยวลงในจานแล้วคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมดและมวลจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
ทันทีที่แป้งและไส้พร้อม ให้ดำเนินการโดยตรงกับการก่อตัวของชีสเค้กเอง โรยแป้งบนพื้นผิวการทำงานเบา ๆ (ใช้แป้งชนิดเดียวกับในชีสเค้ก) วางแป้งแล้วห่อด้วยมือของคุณเบา ๆ (ในขั้นตอนนี้สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นการอบจะ ออกตัวแรง) ถัดไป แบ่งแป้งทั้งหมดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนเป็นลูก ขนาดไม่เกินไข่ไก่ และปล่อยให้แป้งขึ้นเล็กน้อย (ควรตัดแป้งบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ระยะห่างระหว่างลูกบอลอย่างน้อยเจ็ดถึงแปดเซนติเมตร) ใช้แก้วที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางด้านล่าง 4-5 เซนติเมตรแล้วใช้ทำรอยบากในแป้ง (เพียงแค่วางก้นภาชนะบนก้อนแป้งแล้วดัน) ใส่ไส้ที่ทำไว้ก่อนหน้านี้ลงใน "ตะกร้า" สำเร็จรูป
วางแผ่นอบกับชีสเค้กในอนาคตในเตาอบที่อุณหภูมิ 190-200 องศาเป็นเวลา 30 นาที หลังจากเวลาผ่านไปให้ตรวจสอบความพร้อมของการอบด้วยไม้จิ้มฟันและถ้าพร้อมแล้วให้ทาเนยที่ขอบของชีสเค้กแต่ละชิ้น ใช้น้ำมันพืชเล็กน้อย ปิดฝาอบด้วยผ้าสะอาด ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย