ขนมปังข้าวไรย์ที่อร่อยเป็นพิเศษสามารถทำเองได้ที่บ้าน ควรใช้วิธีการนวดแป้งเปรี้ยวที่ปราศจากยีสต์ ในกรณีนี้ ขนมปังไม่เพียงแต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย
วิธีทำซาวโดว์ไร้ยีสต์
ในวันแรกของการเตรียมการเพาะเชื้อ ให้ผสมแป้งข้าวไร 70 กรัมกับน้ำอุ่น 100 มล. ปรากฎว่ามีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวหนาซึ่งปิดฝาหรือผ้าเช็ดตัวอย่างหลวม ๆ และทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้เริ่มป้อนแป้งเปรี้ยว ภายใน 3 วันจะมีการเติมแป้งข้าวไร 70 กรัมและน้ำอุ่น 100 มล. ทุกวัน เก็บวัฒนธรรมเริ่มต้นไว้ในที่ที่อบอุ่น วันที่ 5 เริ่มอบขนมปังได้แล้ว อย่างไรก็ตาม แป้งซาวโดว์ยังไม่สุกพอ ดังนั้นจึงแนะนำให้ใส่ยีสต์แห้งลงในแป้งก้อนแรก
ขอแนะนำให้เก็บสตาร์ทที่เสร็จแล้วไว้ที่อุณหภูมิ 10-12 องศาเซลเซียสโดยเติมเกลือลงไปเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เปรี้ยว ก่อนนวดแป้ง เชื้อต้องอุ่นไว้สักสองสามชั่วโมง น้ำสลัดยอดนิยมจะถูกเพิ่มไปยังสารตกค้างอีกครั้ง ดังนั้นขนมปังข้าวไรย์จึงสามารถอบได้เกือบทุกวัน
สูตรขนมปัง Sourdough rye
ในการอบขนมปังข้าวไรย์กับแป้งซาวโดที่ปราศจากยีสต์ คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: แป้งข้าวไรย์ 200 กรัม, แป้งข้าวไรย์ 2.5 ถ้วย, น้ำอุ่น 80 มล., ชาดำ 140 มล., เกลือหนึ่งช้อนชา, น้ำตาลหนึ่งช้อนชา, เนยสำหรับทาแม่พิมพ์
ก่อนอื่นคุณต้องเริ่มทำแป้ง แป้งเปรี้ยวผสมกับน้ำอุ่นและแป้งข้าวไรย์ร่อนหนึ่งแก้ว แป้งที่ได้นั้นถูกปกคลุมด้วยฟิล์มยึดและนำออกไปยังที่ปลอดจากร่างจดหมายเป็นเวลา 3, 5-4 ชั่วโมง อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับแป้งคือ 25-28 ° C แป้งทำในภาชนะลึกเนื่องจากเพิ่มปริมาตร 2, 5 เท่า
ใส่แป้ง น้ำตาล เกลือ และใบชาที่เหลือลงในแป้ง แป้งข้าวเหนียวเหนียวมากจึงแนะนำให้นวดด้วยมือที่เปียก แป้งจะไม่มีรูปร่าง แต่คุณไม่ควรใส่แป้ง ซึ่งจะทำให้ขนมอบแน่นเกินไป แป้งสำเร็จรูปปกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์และทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 1, 5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30 ° C หากอุณหภูมิไม่เพียงพอ แป้งจะขึ้นนานขึ้น
โต๊ะชุบน้ำแล้วเทแป้งลงไปซึ่งมีขนาดเพิ่มขึ้นประมาณ 2-3 เท่า ท่อนซุงถูกสร้างขึ้นซึ่งเรียบด้วยมือที่เปียก จานอบทาด้วยเนยและแป้งที่เตรียมไว้จะถูกโอนเข้าไป
ตอนนี้แป้งควรนั่ง 35-40 นาที ส่งแบบฟอร์มไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 250 ° C ที่ระดับเฉลี่ย หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาทีความร้อนจะลดลงเหลือ 190-200 ° C
ควรอบขนมปังอย่างน้อย 25-30 นาที ความพร้อมในการอบถูกกำหนดด้วยไม้จิ้มฟัน หากขนมปังทะลุได้ง่ายและไม่มีคราบแป้งเปียกติดอยู่ที่แท่ง คุณสามารถนำขนมอบออกจากเตาอบได้
ขนมปังข้าวไรย์พร้อมถูกนำออกจากแม่พิมพ์ทันที ด้านบนชุบน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ได้เปลือกที่สวยงาม
