Jamon หรือ Jamón เป็นอาหารพิเศษของสเปนและแบ่งออกเป็นสองประเภท - Iberico Jamon และ Serrano Jamon ทั้งสองเป็นแฮมแห้งที่ทำโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษจากเนื้อสุกรชนิดพิเศษ Jamon Iberico ได้มาจากหมูไอบีเรียสีดำ serrano จากหมูเจอร์ซีสีขาว Jamon Iberica Beyote แพงที่สุด จามงทุกชนิดทำจากขาหมูส่วนหน้ามีชื่อเรียกต่างกัน
มันจำเป็น
-
- มีดแฮม;
- เหลา;
- ที่ใส่แฮม;
- มีดขนาดเล็ก
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
Jamon ถูกเก็บไว้ในห้องแห้งและเย็นที่อุณหภูมิ 10 ถึง 15 ° C ตัดแฮมเมื่ออุ่นถึงอุณหภูมิห้อง (21 ° C) แล้วไขมันจะส่องประกาย ชิ้นควรจะบางพอๆ กับกระดาษทิชชู่ และควรทิ้งไขมันไว้แต่ละชิ้นเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับแฮม Jamon ไม่ได้หั่นไว้ล่วงหน้าและหั่นเก็บไว้ ข้อยกเว้นคือชิ้นที่บรรจุสูญญากาศ แต่ผู้ชื่นชอบที่แท้จริงเชื่อว่าพวกเขาสูญเสียกลิ่นและรสชาติบางส่วนเนื่องจากการตัดด้วยเครื่องจักรและวิธีการเก็บรักษานี้
ขั้นตอนที่ 2
ผู้ถือแฮมแบบดั้งเดิมเรียกว่า Jamoneros ประกอบด้วยกระดานไม้เนื้อแข็ง ตัวหยุด และบานพับพิเศษพร้อมแป้นเกลียว - ชิ้นส่วนเหล่านี้ทำจากสแตนเลส แฮมนั้นแบ่งออกเป็นส่วนๆ ดังต่อไปนี้: มาซ่าที่หนาที่สุด ข้างใต้คือคอนทรามาซ่า ส่วนหน้าของแฮม และส่วนที่ใกล้กีบ หากคุณจะไม่กินแฮมทั้งตัวในคราวเดียว ให้เริ่มหั่นส่วนที่แคบที่สุด คอนทรามาซา เนื่องจากบริเวณนี้คิดว่าจะแห้งเร็วเกินไป
ขั้นตอนที่ 3
วางแฮมลงในที่ยึดโดยยึดกีบเข้ากับห่วงด้วยสกรู หากคุณต้องการหั่นแยมทั้งหมดในคราวเดียว ให้เริ่มด้วยการผ่าผิวหนังและไขมันด้านบนออกทั้งหมด หากคุณตัดมันออกเล็กน้อย ให้เอาออกจากชิ้นเล็กๆ เพียงแค่สไลด์ผิวออกจากแฮมเพื่อที่คุณจะได้เอามันมาปิดเนื้อและไขมันที่เหลือในภายหลัง ใช้มีดขนาดเล็กและคมเพื่อขจัดไขมันและผิวหนัง
ขั้นตอนที่ 4
ใช้มีดแฮม - แคบยาวและยืดหยุ่น ตรวจสอบว่าลับคมได้ดีหรือไม่ หากจำเป็น ให้แก้ไขการลับ ตัดเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ โปร่งใสเข้าหาตัวคุณโดยถือจานแฮมขึ้นเล็กน้อย ทิ้งเนื้อไว้ใกล้กระดูกไว้ทีหลัง
ขั้นตอนที่ 5
เมื่อคุณตัด jamon เสร็จแล้วให้คลุมส่วนที่เหลือด้วยไขมันแล้วคลุมด้วยผิวหนัง หากมีผิวหนังและไขมันไม่เพียงพอ ให้วางกระดาษรองอบทาน้ำมันบนส่วนที่ตัด คลุมแฮมด้วยผ้าขนหนูเพื่อการปกป้องเป็นพิเศษ ไปแล่ด้านล่าง พลิกแฮมเข้าที่ใส่
ขั้นตอนที่ 6
หลังจากที่คุณตัดแฮมเกือบทั้งหมดแล้ว ให้ย้ายไปที่เนื้อบนกระดูก ตัดด้วยมีดขนาดเล็กเป็นชิ้นหนาแล้วหั่นเป็นก้อนบนกระดาน ใช้ในซุปและสตูว์ต่างๆ กระดูกนั้นถูกเลื่อยเป็นชิ้น ๆ และใส่ในน้ำซุปและสตูว์เพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว กระดูกชิ้นสามารถแช่แข็งและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้