กะหล่ำปลีดองกลายเป็นอร่อยและเก็บไว้เป็นเวลานานโดยมีเงื่อนไขว่าขั้นตอนการหมักนั้นดำเนินการอย่างถูกต้อง ขั้นตอนทั้งหมดมีความสำคัญ: การปฏิบัติตามสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ การรักษาระบบอุณหภูมิและเทคโนโลยีการปรุงอาหารที่แน่นอน
แรงกดดันในการเก็บกะหล่ำปลีเมื่อหมักเป็นคำถามที่ทุกคนที่ตัดสินใจหมักกะหล่ำปลีในตอนแรกถาม ดังนั้น เพื่อที่จะตอบคำถามนั้น คุณจำเป็นต้องรู้ว่าเหตุใดการกดขี่จึงมีความจำเป็นโดยทั่วไป ไม่ว่าจะเป็นไปได้หรือไม่หากไม่มีการกดขี่
ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการกดขี่ระหว่างการหมักเพื่อให้ออกซิเจนเข้าสู่ผลิตภัณฑ์น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในระหว่างการหมัก ด้วยเหตุนี้กะหล่ำปลีจึงถูกอัดแน่นในภาชนะอย่างเหมาะสม หากเราละเลยการกดขี่และไม่ใช้มัน เป็นไปได้มากว่าผลิตภัณฑ์นั้นจะเสียและไม่เน่าเสีย
สำหรับระยะเวลาในการกดขี่นั้นขึ้นอยู่กับความพร้อมของผลิตภัณฑ์นั่นคือจะถูกลบออกเมื่อกะหล่ำปลีพร้อมสำหรับการบริโภคเท่านั้น เป็นที่น่าสังเกตว่ากะหล่ำปลีหมักในประมาณห้าถึงเจ็ดวัน (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่ผลิตภัณฑ์หมัก) และไม่สามารถขจัดการกดขี่ก่อนช่วงเวลานี้ เจาะชิ้นงานได้เพียงครู่เดียวเท่านั้น - กำจัดก๊าซ หลังจากขั้นตอนต้องติดตั้งแรงกดอีกครั้ง
ไม่ยากเลยที่จะเข้าใจเมื่อกะหล่ำปลีหมักและเมื่อสามารถกำจัดการกดขี่ได้ โดยปกติฟองอากาศจะหยุดปรากฏบนพื้นผิวของชิ้นงาน ผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นกรอบและมีรสเปรี้ยว-เค็ม คุณสมบัติเหล่านี้จะไม่เปลี่ยนแปลงแม้กะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้โดยไม่ใช้น้ำเกลือเป็นเวลาสามชั่วโมงหรือมากกว่านั้น