กะหล่ำปลีเค็มไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มาก - ประกอบด้วยกรดแอสคอร์บิก แมกนีเซียม ซีลีเนียมและโพแทสเซียมจำนวนมาก นอกจากนี้ยังจำเป็นสำหรับการเตรียมอาหารรัสเซียและเป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ นอกจากนี้ยังง่ายมากที่จะเกลือโดยเฉพาะอย่างยิ่งในวิธีที่เย็น
มันจำเป็น
- สำหรับกะหล่ำปลีดองตามสูตรคลาสสิก:
- - กะหล่ำปลี 3 กก.
- - 1-2 แครอท
- - น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- - ถั่วลันเตา 25-30 เม็ด;
- - เกลือ 50 กรัม
- สำหรับกะหล่ำปลีดองกับมะรุมและน้ำผึ้ง:
- - กะหล่ำปลี 3 กก.
- - รากมะรุมสด 150 กรัม
- - 2 แครอท
- - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำผึ้ง
- - ออลสไปซ์ 20 เม็ด;
- - 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
หากต้องการกะหล่ำปลีดองเย็นตามสูตรคลาสสิกให้ฉีกใบด้านบนออกจากหัวกะหล่ำปลีหั่นเป็นสองส่วนแล้วสับให้ละเอียด ทิ้งตอไม้ที่เหลือหลังจากนี้ ปอกเปลือกและขูดแครอท
ขั้นตอนที่ 2
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะหรือชาม โรยด้วยน้ำตาล ใส่เกลือหยาบและเครื่องเทศ คุณสามารถเพิ่มเมล็ดผักชีฝรั่งเพิ่มเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับกะหล่ำปลีได้หากต้องการ คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วลองใช้เกลือ - กะหล่ำปลีควรจะเค็มกว่าสลัดเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 3
วางกะหล่ำปลีในขวดโหลที่สะอาดและแห้งถึงคอ 3 ลิตร ใช้หมัดหรือไม้ทุบให้แน่น วางขวดโหลบนจานแบนเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำส่วนเกินหยดลงบนพื้นหรือโต๊ะ จากนั้นพักไว้ในที่เย็นและมืดสักสองสามวัน ตามหลักการแล้วกะหล่ำปลีควรเค็มที่อุณหภูมิ 15 ° C เหนือจุดเยือกแข็ง แต่องศาพิเศษสองสามองศาจะไม่ทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เสีย แต่ไม่ควรใส่กะหล่ำปลีในที่เย็นในระหว่างการเกลือ
ขั้นตอนที่ 4
หากโฟมเริ่มก่อตัวบนพื้นผิว ให้ใช้ส้อมแทงกะหล่ำปลีหลายๆ ที่เพื่อปล่อยก๊าซที่เกิดขึ้น หลังจากผ่านไป 3-4 วันให้ลิ้มรสกะหล่ำปลี - มันควรจะเค็มและกรอบพอสมควร หลังจากผ่านไปสองสามวัน ให้เขย่ากะหล่ำปลีที่เสร็จแล้วใส่กลับเข้าไปในขวดโหล แต่ไม่แน่นจนเกินไป ปิดฝาด้วยพลาสติกธรรมดาและเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
ขั้นตอนที่ 5
ในการดองกะหล่ำปลีกับน้ำผึ้งและมะรุมให้สับตามที่อธิบายไว้ข้างต้นผสมกับแครอทขูดในชามขนาดใหญ่และเกลือ จากนั้นใส่มะรุมขูดและน้ำผึ้งเหลวที่ละลายแล้วลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง แต่อย่ากดมิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะไม่กรอบ
ขั้นตอนที่ 6
จากนั้นใส่ในขวดที่สะอาดโดยไม่ต้องปิดและใส่ในที่มืดและเย็นเป็นเวลาหลายวัน แต่ไม่ใช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปสองสามวัน ให้ลองใช้กะหล่ำปลีกับเกลือ ถ้าพร้อมแล้ว ให้เขย่า แล้วใส่กลับเข้าไปในไหแล้วใส่ในตู้เย็น หากคุณต้องการได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความเค็มมากขึ้น ให้ปล่อยให้กะหล่ำปลีหมักอีก 1-2 วัน