มีหลายสูตรในการทำแป้ง คุณสามารถทำแป้งยีสต์หรือแป้งที่ไม่ใช่ยีสต์สำหรับพายและพาย แป้งประเภทอื่นๆ เหมาะสำหรับทำเกี๊ยว พิซซ่า คชาปุริ เค้ก และคุกกี้
มันจำเป็น
-
- สำหรับแป้งยีสต์:
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. นม
- แป้งขนมปัง 500 กรัม
- 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
- ไข่ 2 ฟอง
- ยีสต์แห้ง
- 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
- เกลือหนึ่งหยิบมือ.
- สำหรับแป้งที่ปราศจากยีสต์:
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง
- เนยหรือมาการีน 100 กรัม
- kefir 250 มล
- 0.5 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนชา ผงฟูหรือผงฟู.
- สำหรับแป้งเกี๊ยว:
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง
- ไข่ 1 ฟอง
- 2/3 เซนต์ น้ำ
- 0.5 ช้อนชา เกลือ.
- สำหรับแป้งพิซซ่า:
- 2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง (ยีสต์ saf - levure ทำงานได้ดี)
- แป้ง 350-400 กรัม (แป้งสาลีขาวและ Durum อย่างละ 175-200 กรัม)
- น้ำอุ่น 250 มล.
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- เกลือ 1 หยิบมือ.
- สำหรับขนมชอร์ตครัส:
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง
- ไข่ 3 ฟอง
- เนยหรือมาการีน 400 กรัม
- 2/3 เซนต์ ซาฮารา
- โซดาที่ปลายมีด
- 1 ช้อนชา น้ำมะนาว.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ทำแป้งฟู. ในการทำแป้งให้ผสม 0.5 ช้อนโต๊ะในชามใบใหญ่ นม 0.5 ช้อนโต๊ะ แป้งร่อนผ่านตะแกรง 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและยีสต์ บดส่วนผสมให้ละเอียดแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แป้งควรเพิ่มเป็นสองเท่า ส่วนที่เหลือ 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. อุ่นนมเล็กน้อยบนไฟร้อนปานกลาง ใส่เนยและเกลือ ตีทุกอย่างด้วยที่ตีแป้ง เทลงในแป้ง นำไข่และแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว บดไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือ ตีไข่ขาวจนเป็นฟองฟู เพิ่มทุกอย่างลงในแป้ง ร่อนแป้งที่เหลือที่นั่น ผสมทุกอย่าง วางแป้งบนโต๊ะที่โรยแล้วนวดแล้วโรยด้วยแป้งเป็นระยะ ๆ จนแป้งหยุดเกาะประมาณ 15-20 นาที คลุมแป้งด้วยฟิล์มแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง. แป้งควรมีขนาดเป็นสองเท่า ก่อนที่คุณจะเริ่มทำงานกับการทดสอบ ให้ย่นมัน
ขั้นตอนที่ 2
ทำแป้งที่ปราศจากยีสต์ ปรากฎว่าไม่เขียวชอุ่มเหมือนยีสต์ แต่ปรุงได้ง่ายกว่าและลดแคลอรีลง บดแป้งด้วยเนยหรือมาการีน เท kefir เติมเกลือ ผงฟู หรือผงฟู แล้วนวดให้เป็นก้อนที่นุ่มและยืดหยุ่น ปั้นแป้งเป็นก้อนและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 3
ทำแป้งสำหรับเกี๊ยวหรือเกี๊ยว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ร่อนแป้งบนโต๊ะด้วยสไลด์ทำให้หดหู่อยู่ด้านบน ตีไข่เทน้ำอุ่นใส่เกลือแล้วนวดแป้งให้แข็ง ปิดแป้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วพักไว้ 40 นาที
ขั้นตอนที่ 4
ทำแป้งพิซซ่า. ในการทำแป้งโดแบบคลาสสิก คุณต้องมีแป้ง 2 ประเภท - แป้งสาลีขาวธรรมดาและแป้งดูรัม นี่คือชื่อแป้งเกรดสองจากข้าวสาลีดูรัม GOST 16439-70 ผสมแป้งทั้งสองประเภท เทส่วนผสมลงในชามที่มีสไลด์แล้วกดตรงกลาง เทยีสต์ด้วยน้ำอุ่นจากแป้งทั้งหมด มวลประมาณ 25 มล. ให้ขึ้นมาเทลงในบ่อ
เทน้ำที่เหลือใส่น้ำมันมะกอกใส่เกลือแล้วนวดแป้งด้วยมือของคุณ วางบนโต๊ะที่โรยแป้งไว้และนวดประมาณห้านาที จากนั้นใส่กลับเข้าไปในชาม คลุมด้วยผ้าขนหนู ปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที แป้งควรขึ้น 2 เท่า
ขั้นตอนที่ 5
ในการทำแป้งประเภทอื่น ได้แก่ ขนมชนิดร่วนหวานเนยนิ่มหรือมาการีนให้บดด้วยไข่และน้ำตาล เทแป้งที่ผสมโซดาและเกลือลงในน้ำมะนาว นวดแป้งและแช่เย็น 1-2 ชั่วโมง