Tortilla เป็นผลิตภัณฑ์แป้งกลมแบนที่ทอดหรืออบในเตาอบพิเศษ ความนิยมของเค้กแบนในหลายประเทศทั่วโลกเป็นเรื่องยากมากที่จะประเมินค่าสูงไป และสำหรับบางคน (เช่น ชาวอาร์เมเนียและอุซเบก) พวกเขายังเป็นขนมปังแบบดั้งเดิมซึ่งมีสูตรแตกต่างกันเล็กน้อย
ขนมปังอุซเบก
ขนมปังแฟลตเบรดอุซเบกแตกต่างจาก lavash อาร์เมเนียในไขมันหางอ้วนนั้นถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบและผลิตภัณฑ์นั้นถูกอบในเตาทันดูร์ นอกจากนี้ยังมีรูปร่างที่ค่อนข้างใหญ่ - เกินเส้นผ่านศูนย์กลางของชามซุป ในการทำขนมปังอุซเบก คุณต้องใช้แป้งสาลี 1 กิโลกรัม นม 2 แก้ว ยีสต์ 50 กรัม น้ำตาล 0.5 ช้อนชา ไขมันหางไขมัน 150-200 กรัม และเกลือ 1 ช้อนชา
ยีสต์เจือจางในนมอุ่นกับน้ำตาลและเทไขมันหางลงในแป้งที่ร่อนแล้วและเติมเกลือ จากนั้นเพิ่มนมกับยีสต์ที่นั่น นวดแป้งแล้วปล่อยให้ขึ้นมา ขนมปังอุซเบกแบบแบนสามารถเตรียมได้ในบรรยากาศแบบเมืองโดยใช้เตาอบแบบธรรมดาแทนการอบแบบทันดูร์
หลังจากเพิ่มแป้งแล้ว ให้คลึงเค้กด้วยไม้คลึงแป้ง ดันแป้งลงไปตรงกลางแล้วใช้ส้อมจิ้ม ขนมปังอุซเบกที่เตรียมไว้จะถูกเก็บไว้ใต้ผ้าเช็ดปากเป็นเวลาสิบห้าถึงยี่สิบนาทีแล้วอบเป็นเวลายี่สิบนาทีในเตาอุ่น ผลิตภัณฑ์แป้งนี้สามารถเสิร์ฟเป็นขนมปังอิสระหรือใช้เป็นพื้นฐานในการเตรียมอาหารต่าง ๆ รวมถึงโรลด้วยสมุนไพรสด ชีส และแฮม
ขนมปังแฟลตเบรดอาร์เมเนีย
ขนมปังแฟลตเบรดอาร์เมเนีย (lavash) ซึ่งแตกต่างจากอุซเบกที่ไม่มีไขมันหาง (ถูกแทนที่ด้วยเนย) และยังอบในกระทะอุ่นที่แห้ง นอกจากนี้ยังมีขนาดและความหนาที่เจียมเนื้อเจียมตัวมากขึ้น ในการเตรียมลาวาช คุณจะต้องใช้แป้งสาลี 500 กรัม น้ำอุ่น 1 แก้ว ยีสต์แห้ง 8 กรัม หรือยีสต์สด 20 กรัม เนย 50 กรัม และเกลือเล็กน้อย ก่อนทำ lavash แป้งสาลีจะต้องร่อนอย่างระมัดระวังหลายครั้ง
ก่อนอื่น คุณต้องผสมน้ำ ¼ แก้วกับยีสต์และรอจนกว่ายีสต์จะเริ่มขึ้น จากนั้นเติมน้ำที่เหลือ, เนยนิ่ม, เกลือและแป้งร่อน หลังจากนั้นพวกเขาก็นวดแป้งและรอให้แป้งขึ้น หลังจากนั้นควรแบ่งแป้งออกเป็นห้าถึงหกชิ้นโดยรีดลูกบอลที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางห้าถึงหกเซนติเมตร
ลูกบอลแต่ละลูกจะถูกรีดเป็นเค้กที่บางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ วางในกระทะร้อนที่แห้งแล้วอบในแต่ละด้านเป็นเวลาสิบถึงสิบห้าวินาทีด้วยไฟร้อนปานกลาง หลังจากที่ขนมปังพิต้าเปลี่ยนเป็นสีขาวและเป็นฟองแล้วต้องพลิกกลับทันทีเพื่อไม่ให้แห้ง ขนมปังแบนอาร์เมเนียสำเร็จรูปวางอยู่ระหว่างทิชชู่เปียกและหลังจากนั้นสักครู่ก็เสิร์ฟที่โต๊ะ