ซุปมะเขือเทศที่สว่าง หนา และหรูหราพบได้ในอาหารหลายประเภททั่วโลก พันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ French soupe de Tomate และ Italian Zuppa di Pomodoro ทั้งสองสูตรมีเวอร์ชันประจำภูมิภาคหลายแบบ และในจำนวนนั้นยังมีสูตรที่คิดไม่ถึงหากไม่มีโหระพารสเผ็ด
มันจำเป็น
-
- ซุปมะเขือเทศฝรั่งเศสกับโหระพา
- เนย 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมใหญ่ 1 หัว
- 6 มะเขือเทศ;
- 1 หัวมันฝรั่งขนาดใหญ่
- น้ำเปล่า 6 ถ้วย
- 1 ใบกระวาน;
- กระเทียม 1 กลีบ;
- ใบโหระพา 3-4 ก้าน;
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ข้าวเมล็ดยาว 1/2 ถ้วย
- ซุปมะเขือเทศอิตาเลียนกับโหระพาและมิ้นต์
- 6 มะเขือเทศขนาดใหญ่
- ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
- 1 หัวมันฝรั่งขนาดใหญ่
- หอมใหญ่ 1 หัว
- กระเทียม 3 กลีบ;
- น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกแดง 1 เม็ด
- ใบโหระพาสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- สะระแหน่สับ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- เกลือ
- พริกไทยป่น;
- croutons ข้าวสาลี;
- วิปครีม 100 มล.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ซุปมะเขือเทศฝรั่งเศสกับโหระพา
ละลายเนยในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ผัดหัวหอมในเนยจนนุ่มและเป็นสีเหลืองทอง ใช้เวลาประมาณ 10 นาที จำไว้ว่าให้คน ต้มน้ำ. ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดแล้วลอกออก ตัดเป็นไตรมาส ใส่มะเขือเทศลงในหัวหอมและเคี่ยวต่ออีก 7-10 นาที คนบ่อยๆ ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม เทน้ำ 2 ถ้วยลงในกระทะกับมะเขือเทศและหัวหอม เพิ่มมันฝรั่ง ปรุงรสด้วยใบกระวาน กระเทียมสับ และเกลือ นำไปต้มแล้วลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 20 นาที
ขั้นตอนที่ 2
เทน้ำที่เหลือนำไปต้มอีกครั้ง นำใบกระวานออก แยกใบโหระพา สับแล้วใส่ในซุป ปิดไฟและบดผักในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นมือถือ ต้มข้าวจนสุกครึ่ง นำซุปไปต้มและเพิ่มซีเรียล ปิดหม้อและเคี่ยวซุปบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 15 นาที ให้แน่ใจว่าข้าวนุ่ม เสิร์ฟซุปมะเขือเทศร้อนๆ โรยหน้าด้วยใบโหระพา
ขั้นตอนที่ 3
ซุปมะเขือเทศอิตาเลียนกับโหระพาและมิ้นต์
ต้มน้ำ. ในมะเขือเทศทำแผลรูปตัว X ในก้าน จุ่มมะเขือเทศทีละลูกลงในน้ำแล้วลอกออก ตัดมะเขือเทศที่ปอกเปลือกออกเป็นสี่ส่วน ทำเช่นนี้ในชามเพื่อให้น้ำผักไหลลงไป ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่ง ตัดยอดพริกไทยด้วยก้านเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นเส้น ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อน ผ่าครึ่งกระเทียมแล้วบดด้วยมีดด้านกว้าง
ขั้นตอนที่ 4
อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะลึก ผัดหัวหอม กระเทียม และพริกเป็นเวลา 30 วินาที ใส่มะเขือเทศ น้ำมะเขือเทศจากชาม และซอสมะเขือเทศ เพิ่มมันฝรั่ง เทน้ำประมาณ 1 ลิตร ปริมาณน้ำขึ้นอยู่กับความฉ่ำของมะเขือเทศและซอสมะเขือเทศเข้มข้น ปรุงอาหารเป็นเวลา 30-40 นาทีบนไฟร้อนปานกลางจนมันฝรั่งนิ่ม เพิ่มสะระแหน่สับและโหระพา นำซุปออกจากความร้อนและบดด้วยเครื่องปั่นหรือปั่นผ่านเครื่องเตรียมอาหาร กรองน้ำซุปด้วยกระชอนละเอียดหากต้องการ เสิร์ฟพร้อมวิปครีม 1 ช้อนโต๊ะ กรูตองข้าวสาลี 1 กำมือ ใบสะระแหน่ และใบโหระพา