ผู้ชื่นชอบและชื่นชอบไลท์เบียร์อย่างแท้จริงทราบดีว่าเครื่องดื่มที่มีฟองควรเป็นสีทอง โปร่งใสเกือบ และให้รสชาติที่ถูกใจเสมอ อนุญาตให้ใช้รสมอลต์และค่อนข้างสังเกตได้ แต่ไม่ควรมีสิ่งเจือปนอื่น ๆ มีสูตรมากมายสำหรับการต้มเบียร์เบา ๆ แบบโฮมเมด ทุกรสนิยมจะพบสิ่งที่น่าสนใจสำหรับตัวเอง
เบียร์ประเภทต่างๆ รสชาติและแบรนด์สามารถซื้อได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ ในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือแผงขายทั่วไปใกล้บ้าน อย่างไรก็ตาม เครื่องดื่มโฮมเมดที่ชงตามกฎของสูตรโบราณของหมู่บ้านไม่สามารถเทียบกับของที่ร้านได้ การทำที่บ้านก็ไม่ใช่เรื่องยาก โดยเฉพาะถ้าเจ้าของที่ประหยัดมีฮ็อพ มอลต์ น้ำตาล เบียร์ยีสต์ มีเวลาว่างพอที่จะทำอาหาร
ต้องการสินค้าอะไรบ้าง What
มีสูตรอาหารที่น่าสนใจ เรียบง่าย และไม่ค่อยดีมากมายในการชงเบียร์สดที่บ้าน สูตรคลาสสิกประกอบด้วยส่วนผสมและผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียง
- มอลต์ เหล่านี้เป็นเมล็ดข้าวบาร์เลย์แตกหน่อที่ทำหน้าที่เป็นตัวกรองธรรมชาติระหว่างการปรุงอาหาร มอลต์คุณภาพต้องเป็นสีขาวมีกลิ่นหอม นอกจากนี้ข้าวบาร์เลย์ไม่ควรจมในน้ำให้อยู่ในแกลบที่ไม่บุบสลาย เป็นแบบเตรียมกราวด์
- กระโดด. มีสองประเภท - ขมและมีกลิ่นหอม ขึ้นอยู่กับสัดส่วนที่เติมลงในสูตร เบียร์สำเร็จรูปจะเบาและมีกลิ่นหอมหรือฮ็อปปี้ด้วยความขมที่เห็นได้ชัดเจน ควรตรวจสอบกรวยให้ดีก่อนใช้งาน โดยเลือกเฉพาะตัวอย่างที่มีสีแดงและสีเหลืองเท่านั้น
- ยีสต์. ขอแนะนำให้ใช้ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์สำหรับทำไลท์เบียร์ทำเองที่บ้าน แต่ถ้าไม่อยู่ในมือ เบียร์สดธรรมดาก็ทำได้ ข้อกำหนดในการคัดเลือกหลักคือคุณภาพและความสดใหม่ ไม่เช่นนั้นรสชาติและความสม่ำเสมอจะแตกต่างจากเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์จริง
- น้ำ. คุณต้องการบ่อน้ำที่สะอาดหรือกรองแล้ว หากไม่มี คุณสามารถใช้ต้มจากก๊อกแช่เย็นได้ แต่นี่ไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด
- น้ำตาล. การเติมเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับกระบวนการอัดลม น้ำตาลทรายทำให้ฟองเบียร์แน่นขึ้นและปรับปรุงรสชาติของเครื่องดื่มที่ทำเสร็จแล้ว บางครั้งน้ำตาลบางส่วนจะถูกแทนที่ด้วยน้ำผึ้งหากต้องการตามสูตรที่เลือก โดยปกติแล้วจะเทน้ำตาลเพียง 8 กรัมลงในเบียร์ 1 ลิตร
ผลิตภัณฑ์ง่ายๆ เหล่านี้หาซื้อได้ง่ายในร้านค้า และสามารถเก็บเกี่ยวฮ็อพในสวนและตากให้แห้งในภายหลัง ควรจำไว้ว่าสำหรับการเตรียมไลท์เบียร์แสนอร่อย มอลต์จะต้องหลังจากการทำให้แห้งตามปกติ และถั่วที่มีการคั่วแบบเบาหรืออบในเตาอบจะใช้สำหรับการต้มเครื่องดื่มสีเข้มเท่านั้น
อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร
มีหลายวิธีในการเตรียมเครื่องดื่มเบา ๆ ที่มีรสชาติเข้มข้น กลิ่นมอลต์ และฟองหนานุ่มที่บ้าน อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์ทำอาหารและอุปกรณ์พิเศษไม่ว่าในกรณีใด
- กระทะเคลือบขนาดใหญ่ 25-30 ลิตร จะดีกว่าถ้ามีก๊อกระบายน้ำที่ด้านล่าง เช่น ภาชนะหวด
- ขวดแก้วหรือภาชนะขนาดใหญ่สำหรับหมักเบียร์ในอนาคต
- เครื่องวัดอุณหภูมิในครัวอย่างง่ายสำหรับการควบคุมอุณหภูมิ
- ผ้าก๊อสหนาๆ ยาวประมาณ 5 เมตร
- ขวดที่ทำจากแก้วหรือพลาสติกเพื่อให้คุณสามารถเทเบียร์ที่ทำเสร็จแล้วได้ในภายหลัง
- ท่อโค้งบาง ๆ สำหรับดูดของเหลวออกจากตะกอน
- ท่อทองแดงพิเศษ (chiller) สำหรับทำความเย็นสาโทสำเร็จรูปหรือถังพัก อ่างด้วยน้ำเย็น
- หากต้องการ ไฮโดรมิเตอร์ที่วัดความหนาแน่นของเครื่องดื่ม
สูตรคลาสสิค
สูตรทีละขั้นตอนและเข้าใจได้สำหรับการทำเบียร์โฮมเมดแบบเบาไม่น่าจะทำให้เกิดคำถามแม้แต่สำหรับผู้เริ่มต้นในธุรกิจนี้ อย่างไรก็ตาม ทุกขั้นตอนต้องได้รับการเอาใจใส่อย่างใกล้ชิด โดยใช้ส่วนผสมคุณภาพสูง อุปกรณ์ที่จำเป็นเท่านั้น อาหารทุกจานต้องสะอาดเพื่อไม่ให้จุลินทรีย์เข้าไปในสาโท ทำให้ไม่เปลี่ยนเป็นเครื่องดื่มที่มีฟอง แต่เป็นน้ำยาล้างที่มีรสเปรี้ยวธรรมดา
สิ่งที่ต้องเตรียม:
- น้ำกรองหรือน้ำแร่ 32 ลิตร
- มอลต์ข้าวบาร์เลย์ 5 กก. (ก่อนงอกและสี);
- กรวยฮอป 45 กรัม
- ยีสต์เบียร์ 25 กรัม
- น้ำตาล 250 กรัม
ทำอย่างไร
- เทน้ำ 25 ลิตรลงในกระทะ (วัดด้วยขวดหรือโถสามลิตร) ความร้อนถึง 80 °
- จุ่มมอลต์บดลงในถุงผ้าก๊อซหรือผ้าใบหนาลงไปด้านล่าง
- เก็บที่อุณหภูมิ 65-72 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ลดหรือเติมแก๊สหากจำเป็น ที่อัตราการให้ความร้อนนี้ มอลต์ saccharification จะเกิดขึ้น
- หลังจากเวลาที่กำหนด นำอุณหภูมิของของเหลวในกระทะไปที่ 80 °อีกครั้งเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นนำถุงมอลต์ออกอย่างระมัดระวัง ล้างออกด้วยน้ำที่เหลืออีก 7 ลิตร
- เทของเหลวที่เกิดขึ้นลงในสาโท
- นำเนื้อหาของกระทะไปต้ม เอาโฟมออก เทฮ็อพ 15 กรัมลงไป
- ต้มครึ่งชั่วโมงเพิ่มฮ็อพอีก 15 กรัม
- ปรุงต่ออีก 50 นาที เทฮอปโคนที่เหลือ ต้มประมาณ 15 นาที
- พยายามทำให้สาโทเย็นลงในอ่างน้ำแข็งเป็นเวลา 20-25 นาที
- กรองของเหลวเย็นลงสามครั้งผ่านชั้นของผ้ากอซ
- เจือจางยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ตามคำแนะนำบนซอง ผัดในสาโทด้วยช้อนไม้
- วางสารละลายในภาชนะปริมาตรเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หรือนานกว่านั้นในที่มืด ติดตั้งผนึกน้ำ ทิ้งไว้ให้หมักที่อุณหภูมิ 18-22 องศาในที่ร่ม
- การหมักแบบเข้มข้นจะเกิดขึ้นภายใน 3-4 วันโดยการปล่อยฟองอากาศผ่านตู้กดน้ำ อันเป็นผลมาจากการที่เบียร์จะเบาลงมาก
- หากฟองอากาศหยุดไหลภายในหนึ่งวัน แสดงว่าการหมักเสร็จสมบูรณ์ ตอนนี้คุณต้องเริ่มกระบวนการถ่านเบียร์ด้วยน้ำตาล
- เทเครื่องดื่มลงในขวดฆ่าเชื้อ ภาชนะบรรจุ เติมน้ำตาลทราย 8 กรัมต่อเบียร์ 1 ลิตร
- ค่อยๆ เทเครื่องดื่มลงในขวดโดยใช้สายยางแคบเพื่อไม่ให้ตะกอนเกาะตัว
- จำเป็นต้องเทลงในภาชนะที่มืดทิ้งไว้ 2-3 ซม. ที่คอแล้วปิดฝาให้แน่น
- สำหรับกระบวนการหมักขั้นที่สอง คุณจะต้องนำขวดออกอีกครั้งเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ในตู้กับข้าวสีเข้ม หลังจากหนึ่งสัปดาห์ต้องเขย่าภาชนะ
- เมื่อไลท์เบียร์พร้อมต้องเก็บไว้ในตู้เย็น
คุณจะได้รับเครื่องดื่มฟองเบา ๆ ประมาณ 23-24 ลิตรที่มีกลิ่นหอมและรสฮ็อปเบา ๆ ความแข็งแรงประมาณ 4-5% ขวดปิดสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือน เปิด - ไม่เกินสองวัน
ข้าวไรย์มอลต์และน้ำผึ้ง
ขั้นตอนการทำไลท์เบียร์จากไรย์มอลต์ทีละขั้นตอนจะทำให้เครื่องดื่มมีเฉดสีส้มทองแดงที่สวยงาม ในเวลาเดียวกันสัดส่วนของมอลต์ข้าวไรย์จะลดลงเหลือ 50% แทนที่ส่วนที่เหลือด้วยมอลต์ข้าวสาลีหรือข้าวบาร์เลย์ ห้ามคั่วเมล็ดพืชมิฉะนั้นคุณจะไม่ได้รับแสง แต่เป็นเบียร์ดำ ฮ็อพและน้ำผึ้งที่หมักด้วยยีสต์จะช่วยเพิ่มรสชาติของฮ็อปให้กับเครื่องดื่ม
สิ่งที่ต้องเตรียม:
- มอลต์ข้าวไรย์ปรุงสุก 3 ถ้วยผสมกับมอลต์ข้าวสาลี
- น้ำผึ้งเหลว 2 ถ้วย;
- ฮ็อพ 100 กรัม;
- ยีสต์ 1, 5 แท่ง;
- น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำเดือดร้อน 10 ลิตร
ทำอย่างไร
- บดที่พันด้วยมอลต์แล้วโอนไปยังถุงผ้าลินิน
- รวมยีสต์กับน้ำตาลพักไว้สักครู่เพื่อให้มีปฏิสัมพันธ์
- โอนน้ำผึ้งไปยังกระทะขนาดใหญ่
- ต้มกาโลหะหรือน้ำในกระทะด้วยก๊อก
- แขวนถุงที่มีมอลต์และมวลฮ็อพบนก๊อกแล้วเทน้ำใส่ลงในภาชนะที่มีน้ำผึ้ง ผัดเนื้อหาของถุงในเวลานี้ด้วยช้อนไม้
- ผัดในสารละลายน้ำผึ้งมอลต์เย็นผสมกับยีสต์
- รอจนตะกอนจมลงด้านล่าง ค่อยๆ เทของเหลวลงในขวด
- ยืนยัน 4 วันในที่มืด
บนขนมปังที่มีกากน้ำตาลและลูกเกด
เบียร์โฮมเมดชนิดนี้มักถูกเรียกว่า "กำมะหยี่" เนื่องจากมีรสชาติที่นุ่มนวล กลิ่นหอม รสที่ค้างอยู่ในคอที่ถูกใจ มีฮ็อพเบา ๆ ในหัว ต้มได้ไม่ยาก แต่ดื่มแล้วมีความสุข โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากทำให้เย็นจนอยู่ในสภาพที่ต้องการก่อนพบปะสังสรรค์ ส่วนผสม เช่น น้ำผึ้ง อบเชย ลูกเกด และกากน้ำตาล ช่วยเพิ่มความซับซ้อนให้กับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ
สิ่งที่ต้องเตรียม:
- ข้าวไรย์มอลต์ 12 กก.
- 1, 2 กก. มอลต์ข้าวสาลี;
- ขนมปังดำ 4.8 กก.
- ยีสต์ต้มเบียร์ 100 กรัม
- อบเชย 1 กรัม
- กากน้ำตาล 1 กก.
- น้ำผึ้ง 200 กรัม
- ลูกเกด 600 กรัม
- ฮ็อพ 140 กรัม;
- น้ำ.
ทำอย่างไร
- บดขนมปังแห้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ลวกฮ็อพด้วยน้ำเดือด
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำ
- เทน้ำเพื่อให้ได้มวลของเหลวที่อ่อนนุ่ม
- ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
- เทน้ำต้มหรือกรอง 26 ลิตร ไม้ก๊อกในภาชนะ
- ยืนยันอบอุ่นสำหรับวัน
- ระบายของเหลวเติมน้ำอีก 6 ลิตรทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง
- ระบายโดยไม่ต้องยกตะกอน, คน, ขวด, ไม้ก๊อก
- ปล่อยให้สุกประมาณหนึ่งและครึ่งถึงสองสัปดาห์ในที่เย็น
เพื่อให้เครื่องดื่มที่มีฟองที่มีรสฮ็อปออกมาในครั้งแรก คุณต้องทำตามขั้นตอนทุกขั้นตอนของสูตร รักษามือ จานสะอาด และใช้ส่วนผสมคุณภาพสูงเท่านั้น
