ปลาแม่น้ำมีข้อเสียอย่างหนึ่ง - กระดูกเยอะ แต่เนื้อของมันอร่อยและเป็นอาหาร เนื้อหอกไม่แตกต่างกันในด้านความนุ่มนวลและปริมาณไขมัน แต่ด้วยการปรุงอาหารอย่างชำนาญจะมีความฉ่ำและมีกลิ่นหอม ในรัสเซีย ยัดหอกเป็นอาหารจานโปรด และวันนี้จานนี้ยังคงเป็นอาหารอันโอชะที่เถียงไม่ได้
มันจำเป็น
- สำหรับเนื้อสับ:
- - หอกน้ำหนักประมาณ 2 กก.
- - 1 พีซี - หอมหัวใหญ่
- - 100 กรัม - เนยใส (หรือครีมเปรี้ยว)
- - 2 ชิ้น - ไข่
- - 2 ชิ้น - ขนมปังขาว
- - 1 พีซี - แครอท
- - 1 ชิ้น - รากผักชีฝรั่ง
- - 1 พีซี - รากผักชี
- - 1/2 ชิ้น - มะนาว
- - 1 พีซี - ใบกระวาน
- - พาสลีย์
- - เครื่องเทศ - เกลือ, พริกไทยดำป่น, ลูกจันทน์เทศ
- สำหรับซอส:
- - 25 กรัม - เนย
- - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน - แป้ง
- - 1 แก้ว - นม
- - ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
- - เกลือ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ล้างและทำให้หอกแห้งอย่างทั่วถึง หากต้องการเอาผิวหนังออกจากซาก คุณต้องกรีดที่หัวปลา ลอกหนังออกจากซากพร้อมทั้งหัวไปทางหาง
ขั้นตอนที่ 2
เล็มสันที่หางอย่างระมัดระวังจากทุกด้านเพื่อให้คุณสามารถเข้าถึงซากได้ ในที่สุด ควรมีหนึ่งผิวหนังที่มีหัวและหาง
ขั้นตอนที่ 3
แกะเครื่องใน แยกเนื้อออกจากกระดูก บีบขนมปังขาวที่แช่ไว้ล่วงหน้าแล้วสับหัวหอมอย่างประณีต เลื่อนเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง เพิ่มขนมปังขาวและหัวหอม
ขั้นตอนที่ 4
รวมเนื้อสับ ไข่ เนยใส และลูกจันทน์เทศ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ผสมมวลที่ได้ให้ละเอียด
ขั้นตอนที่ 5
เติมเปลือกหอกด้วยเนื้อสับสำเร็จรูปไม่บรรจุแน่นเกินไปเพราะ ระหว่างทำอาหารมวลจะบวมและอาจทำลายผิวหนังได้
ขั้นตอนที่ 6
ห่อหอกยัดไส้ด้วยผ้ากอซด้วยปลายสองด้านเพื่อให้สะดวกที่จะแช่ปลาในชามที่มีน้ำซุปแล้วนำออกจากที่นั่น
ขั้นตอนที่ 7
ใส่แครอทสับ รากสับ ใบกระวาน และเกลือลงในน้ำต้มสุก ใส่ปลายัดไส้ลงในน้ำซุปอย่างระมัดระวังและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาที
ขั้นตอนที่ 8
นำหอกที่เสร็จแล้วออกจากกระทะแล้ววางบนจานกว้าง ตกแต่งด้วยแครอทหั่นแว่น มะนาวฝานเป็นแว่น และผักชีฝรั่งสด ยัดไส้หอกประดับด้วยมันฝรั่งบดกับไวท์ซอส
ขั้นตอนที่ 9
การทำซอส. ผัดแป้งในน้ำมันโดยคนตลอดเวลาโดยไม่ทำให้เป็นสีน้ำตาล ค่อยๆเทนมและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณสามนาที จากนั้นโรยด้วยสมุนไพรสดสับ