ไก่งวงมีคุณธรรมมากมายในการทำอาหาร รวมถึงคอเลสเตอรอลต่ำ วิตามินมากมาย และร่างกายดูดซึมได้ง่าย นั่นคือเหตุผลที่มักจะแนะนำในอาหารของผู้ที่อยู่ในการควบคุมอาหารเนื่องจากน้ำหนักหรือปัญหาสุขภาพ แต่มีประโยชน์ไม่ได้หมายความว่าไม่มีรสจืด อบขาไก่งวงจนกรอบ หมัก หรือยัดไส้ด้วยกระเทียม แล้วคุณจะหลงรักเนื้อนุ่มของนกตัวนี้ตลอดไป
ขาไก่งวงอบเครื่องเทศ
ส่วนผสม:
- น่องไก่งวง 5 อัน;
- น้ำ 900 มล.
- 1/2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลทรายขาวและน้ำตาล
- 1/2 ช้อนโต๊ะ. เกลือละเอียด
- 1 ช้อนชา ส่วนผสมเครื่องปรุงรสสำหรับไก่หรือไก่งวง + 1 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับน้ำดอง;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. พริกแห้งป่น
- อย่างละ 1 ช้อนชา เกลือหัวหอมและพริกหยวก;
- ใบกระวาน 1 ใบ
- น้ำมันพืช.
เทน้ำลงในหม้อแล้วนำไปตั้งบนไฟแรง เทน้ำตาลทั้งสองชนิด เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ลงในชาม ปรุงรสและโยนในใบกระวาน ต้มน้ำดองแล้วนำออกจากเตาทันที เย็นลงและถ่ายโอนไปยังชามหรือภาชนะ แช่น่องไก่งวงที่นั่นและแช่เย็น 4-8 ชั่วโมง
นำส่วนที่หมักไว้ออกจากของเหลวที่มีกลิ่นหอม ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ในชาม ใส่พริกป่น ปาปริก้า ส่วนผสมเครื่องปรุงรส และเกลือหัวหอม ถูส่วนผสมที่เกิดขึ้นบนสัตว์ปีกแล้ววางบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันพืช อบขาไก่งวงในเตาอบที่อุ่นถึง 200oC เป็นเวลา 20-25 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิเป็น 170oC และเคี่ยวต่ออีก 15-20 นาที
ขาไก่งวงอบน้ำผึ้ง
ส่วนผสม:
- น่องไก่งวงขนาดใหญ่ 4 อัน
- น้ำ 500 มล.
- น้ำผึ้ง 80 กรัม
- 1 มะนาว;
- พริกไทยดำ 6-8 เม็ด
- 1/2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ;
สำหรับซอส:
- เนย 100 กรัม
- อย่างละ 3/4 ช้อนชา แกง, พริกขี้หนูบดและออริกาโน;
- 1/2 ช้อนชา เกลือ.
บีบน้ำมะนาวแล้วเทลงในภาชนะขนาดใหญ่ ใส่น้ำผึ้ง พริกไทย และเกลือลงไป แล้วคนให้เข้ากัน เติมน้ำดองจุ่มขาไก่งวงลงไปแล้วทิ้งไว้ 12-24 ชั่วโมง ทำให้น้ำมันอ่อนตัวโดยเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30-40 นาที ปัดด้วยเกลือและเครื่องเทศ
นำไม้ตีกลองออกจากน้ำดอง เช็ดให้แห้งบนถาดหรือเขียง และวางลงในจานอบที่ทาน้ำมัน ใช้แปรงทำอาหารจุ่มลงในซอสแล้วเกลี่ยชิ้นเนื้อไก่ให้ทั่วทุกด้าน ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 180oC และปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นเพิ่มความร้อนเป็น 220oC และทำให้ขาเป็นสีน้ำตาลประมาณ 10-15 นาที
สูตรง่ายๆ สำหรับขาไก่งวงอบ
ส่วนผสม:
- น่องไก่งวง 2 อัน
- ครีม 100 มล 33-35%;
- กระเทียม 2 กลีบ
- 1/2 ช้อนชา พริกไทยขาวป่น
- 1 ช้อนชา เกลือ.
ปอกกลีบกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด หั่นเนื้อไก่งวงและยัดขาด้วยกระเทียม ถูด้วยเกลือและพริกไทยใส่ในแม่พิมพ์ครีมและปิดด้วยกระดาษฟอยล์ วางจานในเตาอบที่อุณหภูมิ 180oC เป็นเวลา 40 นาที จากนั้นนำกระดาษเงินออกแล้วอบน่องไก่งวงอีก 15 นาทีที่ 200-220oC