ตำราอาหารมีหลายร้อยสูตรสำหรับมะเขือเทศดอง แต่แม่บ้านแต่ละคนมักมีสูตรพิเศษสำหรับหมักในสต็อกของตัวเองอยู่เสมอ ซึ่งผ่านการลองผิดลองถูกคัดเลือกมาหลายปี และกลายเป็นที่รักมากที่สุดในครอบครัว
มะเขือเทศดองถือได้ว่าเป็นอาหารจานโปรดที่สุดของฤดูหนาว มีหลายร้อยสูตรมะเขือเทศดอง และลองใช้วิธีการต่างๆ ที่แนะนำ คุณสามารถเลือกวิธีที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเองและคนที่คุณรักตามความชอบ
น้ำดองคลาสสิก
หลายสูตรสำหรับมะเขือเทศดองเป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมน้ำดองแบบคลาสสิกซึ่งในกระบวนการสร้างนั้นสามารถมีความหลากหลายได้โดยใช้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศต่างๆ ในการเตรียมน้ำดองคุณจะต้อง:
- น้ำ 1/5 ลิตร
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- กระเทียม 2-3 กลีบ;
- น้ำส้มสายชู 9% 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ออลสไปซ์สีดำ
- สมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (ใบลูกเกด, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่งสดหรือแห้ง, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ฯลฯ)
เทน้ำลงในกระทะแล้วเติมเกลือ น้ำตาล กระเทียม ใบกระวาน และพริกไทย นำส่วนผสมไปต้มและปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและต้มอีกครั้ง น้ำดองก็พร้อมเช่นกัน คุณควรรู้ว่าผักใบเขียวและเครื่องเทศอื่น ๆ ไม่ได้ต้ม แต่ใส่ในขวดพร้อมกับมะเขือเทศและราดด้วยน้ำดองร้อน
น้ำแอปเปิ้ลหมัก
มะเขือเทศดองในน้ำแอปเปิ้ลกำลังได้รับความนิยมอย่างค่อยเป็นค่อยไปเนื่องจากมีรสชาติที่ไม่ธรรมดาและไม่รุนแรง มะเขือเทศชนิดนี้ดีเพราะไม่ใช้น้ำส้มสายชู และกระบวนการดองใช้กรดมาลิก (กรดไฮดรอกซีบิวเทนดิโออิก) ล้วนๆ ซึ่งมีอยู่ในน้ำผลไม้และถือเป็นสารกันบูดและสารปรุงแต่งรสตามธรรมชาติ
ในการเตรียมน้ำดองแอปเปิ้ลอย่างง่าย ๆ ต่อน้ำหนึ่งลิตรให้ใช้เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะออลสไปซ์หกถั่วกระเทียม 2-3 กลีบและใบกระวานสองสามใบ นำน้ำผลไม้พร้อมกับเกลือไปต้มแล้วเทลงในขวดที่เตรียมไว้พร้อมมะเขือเทศและเครื่องเทศทันที
มะเขือเทศที่เทควรอยู่ใต้ฝาประมาณครึ่งชั่วโมงจากนั้นจึงให้น้ำดองและนำไปต้มอีกครั้ง ในขั้นตอนสุดท้ายใส่กระเทียมลงในขวดที่มีมะเขือเทศและเทน้ำดองที่ต้มใหม่ ฝาขวดม้วนขึ้นแล้วพลิกกลับและห่อจนเย็น
สูตรที่อธิบายข้างต้นถือเป็นสูตรสากลสำหรับการดองผักนานาชนิด คุณสามารถเพิ่มแตงกวา มะเขือยาว พริก แครอท สควอช และผักอื่นๆ ลงในมะเขือเทศได้