การเตรียมอาหารแบบโฮมเมดไม่ได้เป็นเพียงวิธีในการถนอมผักจนถึงฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น แต่ยังเป็นโอกาสในการเตรียมของว่างรสดั้งเดิม วิธีการเก็บรักษาและองค์ประกอบของน้ำดองขึ้นอยู่กับชนิดของผัก ตัวอย่างเช่น สำหรับมะเขือเทศเชอร์รี่ มักจะเลือกน้ำดองที่เน้นรสหวานตามธรรมชาติ
มะเขือเทศทารากอน
คุณจะต้องการ:
- มะเขือเทศเชอร์รี่ 4 กก.
- หัวหอมเล็ก 24 ต้น (ขนาดไม่เกิน 1 ซม.)
- พริกหยวก 3 สีที่แตกต่างกัน
- รากผักชีฝรั่ง 100 กรัม
- กระเทียม 6 กลีบ
- 2 แครอท
- น้ำ 2 ลิตร
- น้ำส้มสายชู 1 ลิตร
- เกลือ 250 กรัม
- พริกไทยดำเล็กน้อย
- ช่อดอกผักชีฝรั่ง 8 ดอก
แครอทและพริกหยวกเป็นส่วนประกอบเสริมสำหรับน้ำดองและไม่ควรทิ้งหัวหอม
เทน้ำและน้ำส้มสายชูลงในกระทะขนาดใหญ่ใส่เกลือ นำส่วนผสมไปต้มและรอให้เกลือละลายหมด ต้มน้ำในภาชนะที่แยกต่างหากแล้วจุ่มหัวหอมเล็ก ๆ ที่ปอกแล้วแช่ไว้ 2-3 นาที ล้างมะเขือเทศเชอรี่ให้สะอาด ปอกพริกหยวกออกจากพาร์ติชั่นและเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ปอกเปลือกและสับแครอท ปอกกลีบกระเทียมแล้วผ่าครึ่ง
ขณะปรุงน้ำดอง คุณสามารถเพิ่มเมล็ดผักชีฝรั่งแห้งลงไปได้
ฆ่าเชื้อขวดที่จะเก็บมะเขือเทศไว้ ที่ด้านล่างของแต่ละอันใส่ช่อดอกผักชีฝรั่งและกระเทียมเล็กน้อย เติมมะเขือเทศลงในขวด ใส่หัวหอม แครอท และพริกหยวก โรยพริกไทยดำและกระเทียมที่เหลือและผักชีลาว เทน้ำดองลงบนเหยือก
วางผ้าเช็ดตัวไว้ที่ด้านล่างของหม้อลึก เทน้ำลงไปแล้วนำไปต้ม วางขวดโหลลงในหม้อแล้วฆ่าเชื้อ เวลาในการอบร้อนขึ้นอยู่กับขนาดของกระป๋อง สำหรับภาชนะขนาดครึ่งลิตรจะใช้เวลา 20 นาทีและสำหรับภาชนะลิตร - 30 นาที ปิดฝาอาหารกระป๋องสำเร็จรูปให้เย็นและเก็บในที่เย็น มะเขือเทศที่เตรียมตามสูตรนี้ต้องหมักไว้อย่างน้อยหนึ่งเดือนก่อนใช้
มะเขือเทศกระป๋องกับน้ำดองหวาน
คุณสามารถเก็บผักได้ไม่เพียงแค่เกลือเท่านั้น แต่ยังมีน้ำตาลอีกด้วยตามที่สูตรนี้แสดง
คุณจะต้องการ:
- มะเขือเทศเชอร์รี่ 3 กก.
- น้ำตาล 1.7 กก.
- น้ำส้มสายชู 500 มล.
- อบเชย 2 แท่ง
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. พริกป่น
ล้างมะเขือเทศ. ลวกด้วยน้ำเดือดแล้วลอกออก ในกระทะให้อุ่นน้ำส้มสายชูและน้ำตาลด้วยอบเชยและปาปริก้า ถ้าคุณชอบเครื่องเทศ ส่วนผสมนี้สามารถเสริมด้วยรากขิงฝานเป็นแว่นๆ ใส่มะเขือเทศลงในส่วนผสมนี้แล้วปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที ถ้าน้ำเชื่อมข้นเกินไปให้เติมน้ำเล็กน้อย มะเขือเทศจะต้องบรรจุในกระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ม้วนอาหารกระป๋องสำเร็จรูปแล้วใช้หนึ่งเดือนครึ่งหลังทำอาหาร