หากคุณพบว่าตัวเองกำลังอยู่ในช่วงวันหยุดในคาซัคสถาน ให้ถือว่าตัวเองโชคดี เพราะคุณจะได้รับข้อเสนอให้ลองชิม beshbarmak หรือ beshbarmak กับมันฝรั่งอย่างแน่นอน รสชาติของมันเกินความคาดหมายทั้งหมด ด้วยสูตร beshbarmak ที่น่าตื่นตาตื่นใจของเรากับมันฝรั่ง คุณสามารถปรุงอาหารด้วยตัวคุณเองและมั่นใจได้ว่าเวลาที่ใช้ในการเตรียมอาหารนั้นคุ้มค่า
Beshbarmak เป็นอาหารประจำชาติของชาวคาซัคสถาน ในคาซัค "besh" คือห้าและ "barmak" คือนิ้วเช่น ห้า ชนเผ่าเร่ร่อนไม่ได้ใช้ช้อนส้อมขณะรับประทานอาหาร แต่หยิบอาหารด้วยมือจึงเป็นที่มาของชื่อ ฉันเสนอให้เป็นคนเร่ร่อนในวันนี้และไปที่คาซัคสถานเพื่อทำอาหารประจำชาตินี้ในเวลาเดียวกันและทำความคุ้นเคยกับคำที่ฟังในคาซัคพวกเขาจะใช้ในวงเล็บของข้อความ
คุณสมบัติในการปรุงอาหาร
ในคาซัคสถานแทบจะไม่มีงานฉลองใดที่สมบูรณ์แบบหากไม่มี beshbarmak แบบดั้งเดิม ตามกฎแล้ว beshbarmak จัดทำขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่การรับแขกที่รักหรือในวันหยุดสำคัญ พวกเขาทำอาหารในรูปแบบต่าง ๆ ในภูมิภาคต่าง ๆ ทุกมุมของคาซัคสถานมีความละเอียดอ่อนในการปรุงอาหารจานนี้ beshbarmak คลาสสิกทำจากเนื้อสัตว์ทุกชนิด ดังนั้นในภาคเหนือของคาซัคสถานนอกเหนือจากแป้งแล้วมันฝรั่งธรรมดาก็ต้มในน้ำซุปด้วย ทางทิศตะวันตกแทนที่จะใส่เนื้อสัตว์พวกเขาใส่ปลาตัวใหญ่ใน beshbarmak ทางใต้พวกเขามักจะตัดแป้งเป็นบะหมี่แทนที่จะเป็นเพชร และในอัลมาตี แม่บ้านบางคนก็นึ่งมะเขือเทศและหัวหอมด้วย แม่บ้านคนอื่น ๆ เพิ่มเนื้อสัตว์ก่อนปรุงอาหารหนึ่งวัน และคุณสามารถเพิ่มลิ้นและไส้กรอกม้า (kazy) ลงในเนื้อได้ และถึงกระนั้นพื้นฐานสำหรับ beshbarmak ทุกชนิดก็เหมือนกัน - เนื้อต้มและบะหมี่ในรูปแบบของเพชรขนาดใหญ่ ในเวอร์ชั่นของเรา - มันฝรั่งต้มเช่นกัน มาดูเทคนิคบางอย่างในการเตรียมส่วนผสมหลักทั้งสามนี้ในจานกัน
เคล็ดลับการทำอาหารเนื้อสัตว์
- เนื้อสัตว์สำหรับ beshbarmak ในจานสำเร็จรูปควรนุ่มที่สุดเพื่อให้เคี้ยวง่าย เลือกเนื้อหมู เนื้อวัว หรือเนื้อแกะที่มีไขมัน สำหรับสูตรไก่และเป็ด ควรใช้ชิ้นหนัง (ต้มแล้วลอกออก) จะดีกว่า
- ก่อนปรุงอาหาร ล้างชิ้นให้สะอาด เอากระดูกอ่อน ฟิล์ม ไขมัน ทิ้งไว้ ตัดไขมันออกก็ต่อเมื่อมีจำนวนมากและมีสีเหลืองเข้มซึ่งบ่งบอกถึง "อายุขั้นสูง" ของสัตว์หรือนก
- ปรุงเนื้อสัตว์ตามความหลากหลาย: เนื้อวัวและเนื้อแกะอย่างน้อย 3 ชั่วโมง, หมู - 1 - 1.5 ชั่วโมง, ไก่ - 1 ชั่วโมง
- ก่อนเสิร์ฟจำเป็นต้องเอากระดูก เส้นเลือด ผิวหนังออกจากเนื้อทั้งหมด เนื้อสามารถฉีกด้วยมือเป็นเส้นใยยาวหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือก้อนเรียบร้อยทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร
ทริคแป้ง
- แป้งจะขึ้นอยู่กับไข่และน้ำเสมอ แต่จะอร่อยกว่ามากถ้าคุณใช้ไข่แดงและน้ำซุป
- ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือหรือชิ้นแป้ง
- ขอแนะนำให้ใช้แป้งสีขาวหรือสีเหลืองเล็กน้อยซึ่งเป็นเกรดสูงสุดเสมอ
- เมื่อรีดแป้งให้สังเกตความหนาของแผ่น - สูงสุด 2 มม. เพื่อให้เดือดและไม่แข็ง
- แต่ละชิ้นจะต้องจมลงในน้ำซุปแยกกัน ดังนั้นคุณต้องลดระดับเพชรลงตามลำดับ ไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว เพื่อไม่ให้ติดกัน
เคล็ดลับการทำมันฝรั่ง
- ขอแนะนำให้ใช้หัวมันฝรั่งที่มีขนาดเท่ากันในกรณีนี้ก็พร้อมในเวลาเดียวกัน
- ปรุงมันฝรั่งด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20-30 นาที
- หลังจากวางมันฝรั่ง ทันทีที่น้ำซุปเดือด ให้ตักโฟมออก
คุณสมบัติการใช้งาน
Beshbarmak กินด้วยมือจากจานแบนขนาดใหญ่ทั่วไป (lyagan) ดังนั้นก่อนรับประทานอาหาร ทุกครัวเรือนและแขกทุกคนล้างมือถึงข้อศอก จากนั้นนั่งสบาย ๆ ที่โต๊ะเสิร์ฟ (ดาสตาร์คาน) พวกเขาเอาแป้งชิ้นหนึ่ง (kamyr) ใส่เนื้อลงไปปรุงรสด้วยหัวหอมแล้วใส่ในปาก เป็นเนื้อสับละเอียดที่ยังคงเป็นส่วนผสมที่ไม่เปลี่ยนแปลงในจานประเพณีการแปรรูปเนื้อต้มด้วยวิธีนี้จะย้อนกลับไปในสมัยโบราณ: วิธีการแปรรูปนี้แสดงให้เห็นถึงความเคารพต่อแขกของเจ้าของโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Aksakals ผู้ซึ่งไม่สามารถเคี้ยวชิ้นใหญ่ได้เนื่องจากอายุของพวกเขา หลังจากเคี้ยวให้ละเอียดแล้วให้ล้างออกด้วยน้ำซุป หลังจากอาหารที่มีไขมันเช่นนี้ เป็นเรื่องปกติที่จะดื่มชากับนม
สูตรสำหรับทำ beshbarmak กับมันฝรั่ง
จานนี้จัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและง่ายดาย โดยพื้นฐานแล้วมันคือเนื้อสัตว์ที่มีแป้งและมันฝรั่ง น่าพอใจมากอร่อยและมีกลิ่นหอม ผลลัพธ์ที่น่าทึ่งด้วยความพยายามขั้นต่ำ สูตรที่ง่ายและน่าสนใจสำหรับการทำ beshbarmak กับมันฝรั่งด้วยการใช้รูปถ่ายทีละขั้นตอนได้รับความสนใจของคุณในวันนี้ และความเอร็ดอร่อยเมื่อทำอาหารจะเป็นคำคาซัคที่คุณจะพบขณะอ่าน
ส่วนผสม
- เนื้อสัตว์เป็นไปได้ด้วยกระดูกขนาดเล็ก - 1 กก.
- มันฝรั่งขนาดเล็ก - 10 ชิ้น;
- หัวหอม - 0.5 กก.
- แครอท - 1 ชิ้น;
- ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
- แป้ง - 0.5 กก.
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
- ถั่วออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส;
- เกลือเพื่อลิ้มรส;
- hops-suneli - เพื่อลิ้มรส;
- โหระพา - เพื่อลิ้มรส;
- ใบกระวานเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ
1. ล้างเนื้อให้ดีใส่ในกระทะด้วยน้ำเย็น (จำเป็น!) แล้ววางบนเตาแก๊สเพื่อปรุงอาหาร นำโฟมและไขมันบางส่วนออกเป็นระยะ (จะยังคงเป็นประโยชน์สำหรับเรา) ออกจากน้ำซุป (ซอร์ปา) จากนั้นจะโปร่งใส ปรุงเนื้อเป็นเวลานาน (จนกว่าจะแยกจากกระดูกได้ง่าย) ประมาณสามถึงสามชั่วโมงครึ่งด้วยความร้อนต่ำมาก เพื่อให้น้ำซุป (ซอร์ปา) เดือดจนแทบมองไม่เห็น หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่หัวหอมปอกเปลือก แครอท ถั่วออลสไปซ์ ใบกระวาน และเกลือลงในน้ำซุป (ซอร์ปา) (คุณไม่จำเป็นต้องใส่ผักในน้ำซุป แต่ให้ใส่เครื่องเทศเท่านั้น)
2. ในขณะที่เนื้อกำลังเดือดให้เตรียมแป้งสำหรับทำบะหมี่ เทแป้งร่อนลงในชาม (ครึ่งปกติ) เทไข่ที่หลวมแล้วเติมเกลือและน้ำ (หรือน้ำซุปเย็น) นวดแป้งที่เหนียวแล้วใส่แป้งที่เหลือ ในแป้งที่ผสมกันอย่างดี ไม่ควรมีฟองอากาศในการตัด ห่อแป้งที่ทำเสร็จแล้วในห่อพลาสติกหรือในผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ แล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง บนโต๊ะโรยแป้งอย่างหนาแล้วคลึงแป้งเอาชิ้นส่วนทั้งหมดจากขนาดของแอปเปิ้ลโดยเฉลี่ย (ส่วนที่เหลือของแป้งเพื่อไม่ให้ม้วนห่อกลับด้วยพลาสติก) รีดแป้งให้มีความหนา 1.5-2 มม. ถัดไปตัดชั้นของแป้ง (kamyr) เป็นเส้นแล้วเป็นสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนโรยด้วยแป้งหนาแล้วปล่อยให้วางบนโต๊ะจนกว่าเนื้อจะพร้อม เพชรสำเร็จรูปที่กระจายบนกระดานให้เท่ากัน วางทิ้งไว้ก่อน - ปล่อยให้แห้ง
3. เมื่อเนื้อสุกแล้ว ให้ตักออกด้วยช้อน slotted และเอาเครื่องเทศและผักออกจากน้ำซุป (ซอร์ปา) สายพันธุ์น้ำซุป แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พักไว้ในชามแยก - ปล่อยให้เย็นในขณะที่เย็น ตัดเนื้อเย็นเล็กน้อยเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแบนเล็กๆ (0.5 ซม.)
4. ปอกมันฝรั่งกัน มันฝรั่งปอกเปลือกถ้าเล็กผ่าครึ่งถ้าใหญ่ - เป็นสี่ส่วนแล้วใส่น้ำซุปร้อน (ซอร์ปา)
5. ทันทีที่มันฝรั่งสุก นำออก และตอนนี้คุณต้องทำบะหมี่ (kamyr) ปรุงขนมเปียกปูนจากแป้ง (kamyr) จนสุกในน้ำซุปเดียวกัน (sorpa) ตัดหัวหอมเป็นวงและนึ่งในหม้อดินเผาปิดเทน้ำซุป (ซอร์ปา) และเพิ่มเครื่องเทศ - พริกไทยป่น, โหระพา, ฮ็อพ suneli โยนแป้งต้ม (kamyr) ในกระชอนเพื่อให้ของเหลวแก้วส่วนเกินและผสมกับ ส่วนของต้นหอมนำมาทำขนมเปียกปูนไม่ติดกัน
6. บนจานแบนขนาดใหญ่ (lyagan) ก่อนอื่นให้ใส่มันฝรั่ง, รูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน (kamyr) ที่ต้มแล้ววางชิ้นเนื้อไว้ตรงกลางจานด้านบน ใส่หัวหอมและพริกไทยนึ่งในน้ำซุป (ซอร์ปา) บนเนื้อ เสิร์ฟน้ำซุปร้อน (ซอร์ปา) กับเครื่องเทศเทลงในชามขนาดใหญ่ (keas) กับ beshbarmak บางครั้งก็ใส่คอทเทจชีสเค็มแห้ง (เคิร์ต) มะนาวฝานหรือ ayran
7. ไม่จำเป็นต้องผสมทุกส่วนของจาน แต่วางเป็นชั้น: ด้านล่าง - มันฝรั่งบนมัน - แป้งด้านบน - เนื้อสัตว์และหัวหอม
