ฤดูใบไม้ร่วงเป็นเวลาสำหรับการเก็บเกี่ยว แต่จะทำอย่างไรเมื่อคุณเบื่อแตงกวาดอง มะเขือเทศเกลือ และพริกกระป๋อง? ทำองุ่นดองเป็นอาหารว่างที่ดี มันอร่อยอย่างยิ่งที่จะใส่ผลไม้เล็ก ๆ ลงบนบาแกตต์ชิ้นหนึ่งแล้วทาด้วยหัวตับไก่ที่ละเอียดอ่อน
ในการทำองุ่นดองรสเผ็ดคุณจะต้อง:
- องุ่นแดงไร้เมล็ด 1 กิโลกรัม
- น้ำส้มสายชูไวน์แดง 3 ถ้วย;
- น้ำตาล 2 แก้ว
- พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- เมล็ดมัสตาร์ดสีเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือทะเล 1 ½ช้อนชา
- เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา
- พริกไทยป่นแดง 1 ช้อนชา
- ดอกคาร์เนชั่น 15 ดอก;
- ใบกระวาน 6 ใบ
- อบเชย 4 แท่ง
ล้างและทำให้องุ่นแห้ง ใช้มีดผลไม้คมๆ ตัดผลเบอร์รี่ออกจากเถา พยายามทำสิ่งนี้ให้ใกล้กับก้านมากที่สุด คุณไม่จำเป็นต้องบีบผลเบอร์รี่ออก เพราะคุณสามารถลอกเปลือกชิ้นใหญ่เกินไปได้ ตัดองุ่นเป็นซีก และใส่ในขวดโหลที่สะอาดปลอดเชื้อ
ใส่อบเชย พริกไทยดำและแดง มัสตาร์ด น้ำตาล เกลือ กานพลู และใบกระวานลงในกระทะ เทลงในน้ำส้มสายชู อุ่นน้ำดองและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที คนให้น้ำตาลละลายหมด ใช้กรวยและเทกระป๋ององุ่นลงในน้ำดองร้อน เมื่อเครื่องเทศเย็นลงเล็กน้อย ให้ใส่แท่งอบเชย พริกไทย เมล็ดมัสตาร์ด และใบกระวานลงในขวดโหล ทำให้น้ำดองเย็นลงที่อุณหภูมิห้องและปิดฝาขวดด้วยฝาเกลียวเหล็กปลอดเชื้อ ใส่องุ่นกระป๋องในตู้เย็นก็จะพร้อมเป็นสองส่วน แต่ยิ่งผลเบอร์รี่อยู่ในน้ำดองนานเท่าไหร่ก็จะยิ่งมีกลิ่นหอมและอร่อยมากขึ้นเท่านั้น
ในการทำองุ่นดองรสเผ็ดที่ดูเหมือนมะกอก ให้ใช้:
- องุ่นเขียวหรือแดงไร้เมล็ด 1 กิโลกรัม
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 2 ถ้วย;
- เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 2 ช้อนชา
- กระเทียมปอกเปลือก 3 กลีบ
- ก้านโรสแมรี่;
- พริกแห้งป่น ½ ช้อนชา
ล้างองุ่น ตากให้แห้ง ใส่ในขวดโหล เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะใส่กระเทียมปอกเปลือกเกลือพริกไทยน้ำตาลและโรสแมรี่เล็กน้อยต้มน้ำดองบนไฟร้อนปานกลางทันทีที่เริ่มเดือดนำออกจากเตาแล้วเทน้ำดองลงในขวดองุ่น แช่เย็นปิดฝาเกลียวเหล็กและแช่เย็น องุ่นจะพร้อมใน 2 สัปดาห์ ลองใช้มะกอกในสลัดหรือสมูทตี้แทนมะกอก