ไก่และเห็ดเป็นส่วนผสมที่ลงตัว โดยไม่คำนึงถึงส่วนผสมเพิ่มเติม อาหารจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและซอสครีมเปรี้ยวเน้นรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจอยู่แล้ว นอกจากนี้ อาหารดังกล่าวสามารถเตรียมในลักษณะใดก็ได้: ในกระทะ ในเตาอบ ในหม้อหุงช้า หรือหม้อไอน้ำสองครั้ง
ไก่และเห็ดเป็นส่วนผสมที่ลงตัว โดยไม่คำนึงถึงส่วนผสมเพิ่มเติม อาหารจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและซอสครีมเปรี้ยวเน้นรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจอยู่แล้ว นอกจากนี้ อาหารดังกล่าวสามารถเตรียมในลักษณะใดก็ได้: ในกระทะ ในเตาอบ ในหม้อหุงช้า หรือหม้อไอน้ำสองครั้ง
อกผัดเห็ด
นี่เป็นหนึ่งในสูตรเห็ดไก่ที่ง่ายที่สุด ไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารพิเศษหรือเทคนิคที่ซับซ้อน การอบชุบด้วยความร้อนของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะทำในกระทะธรรมดา
ส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดสามารถหาซื้อได้ง่ายที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง:
- อกไก่ (2 ชิ้น);
- เห็ด 300 กรัม
- 2 หัวหอมใหญ่
- ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว
- น้ำมันพืช 50 กรัม
- กระเทียมสองสามกลีบ
- เกลือและเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์
- และสมุนไพรสดสำหรับตกแต่งจานเสร็จ
ปอกหัวหอมและเห็ด ล้างเนื้อและหลังจากเช็ดให้แห้งแล้ว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (2-3 ซม.)
ผัดหัวหอมสับครึ่งวงในน้ำมันพืช: 1-2 นาทีผ่านความร้อนสูง จากนั้นลดแก๊สเล็กน้อยและผัด กวนเป็นครั้งคราว อีก 4-5 นาที
ในระหว่างนี้คุณต้องเตรียมเห็ด หากใช้ของแช่แข็ง ให้นำออกก่อนปรุงอาหารสัก 1-2 ชั่วโมง คุณสามารถเริ่มทำงานกับคนใหม่ๆ ได้ทันที ล้างแล้วหั่นให้หยาบกว่าเนื้อเล็กน้อย
เมื่อหัวหอมนิ่มและเป็นสีน้ำตาลทองแล้ว ให้ใส่ไก่ลงในกระทะ ทอดเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มเห็ดและผสมให้เข้ากัน อย่าลืมใส่เกลือและเครื่องเทศ!
ทอดจานด้วยไฟปานกลางอีก 5-7 นาที ในช่วงเวลานี้ของเหลวส่วนเกินจะระเหยและเนื้อไก่จะนุ่มและชุ่มฉ่ำ
ขณะปรุงเนื้อกับเห็ด ให้ปรุงซอส: สับกระเทียมและสมุนไพรแล้วคลุกเคล้ากับครีมเปรี้ยว จะต้องเทลงในเนื้อสัตว์และเห็ด จากนั้นปิดฝาหม้อและเคี่ยวให้เข้ากันประมาณ 5-7 นาที
อาหารที่ทำเสร็จแล้วจะออกมาฉ่ำ หอม และอร่อยอย่างเหลือเชื่อ สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักได้ แต่ตัวเลือกที่ดีกว่าคือเตรียมเครื่องเคียงเพิ่มเติม เช่น มันฝรั่งต้มหรือทอด พาสต้า ข้าว ฯลฯ
ไก่กับเห็ดในซอสชีส
อาหารอันโอชะอันละเอียดอ่อนนี้เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารค่ำที่บ้านและงานเฉลิมฉลองที่สำคัญของครอบครัว ส่วนผสมหลักของจานนี้คือซอสชีสรสเผ็ดที่ชวนให้นึกถึงงานเลี้ยงสังสรรค์ในสังคมชั้นสูงที่พระราชวังแวร์ซาย แต่ค่อนข้างเรียบง่าย ใช้เวลาน้อย และจัดทำขึ้นด้วยผลิตภัณฑ์ทั่วไปที่พบได้ในบ้านทุกหลัง:
- แชมเปญ 300-400 กรัมหรือเห็ดอื่น ๆ
- เนื้อไก่หนึ่งปอนด์
- ชีสแข็ง 150 กรัม
- ครีม 20% 0.5 ลิตร
- น้ำมันพืช
- เกลือและเครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์: พริกไทยดำป่น สมุนไพรโปรวองซ์ ฯลฯ
ล้างเห็ดและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง: แชมเปญเป็น 4 ส่วน, เห็ดนางรม - เป็นชิ้นยาว 2-3 ซม. เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดป่าอื่น ๆ ที่มีเนื้อหนาแน่นสามารถสับให้เล็กลงได้
ถูชีสบนเครื่องขูดหยาบ
ขั้นแรกล้างอกไก่ในน้ำอุ่นและเช็ดให้แห้ง ชิ้นเนื้อควรมีขนาดเล็ก - 1-2 ซม.
ตอนนี้คุณต้องเตรียมส่วนประกอบแต่ละจานทีละขั้นตอน ขั้นแรก เทน้ำมันสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะที่อุ่นแล้วใส่เห็ดลงไป ทอดด้วยไฟแรงจนเป็นเปลือกสีน้ำตาลทอง วางในชามที่สะอาดแล้วปรุงเนื้อในน้ำมันเดียวกัน มีเงื่อนไขสำคัญประการหนึ่งคือไม่สามารถเก็บเนื้อไก่ไว้บนกองไฟได้นานโดยไม่ต้องเติมน้ำมิฉะนั้นจะแห้ง 5-7 นาทีก็เพียงพอแล้ว
ถัดไปจะต้องผสมส่วนประกอบทั้งสองในกระทะ, เกลือ, ใส่เครื่องปรุงรสและผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทครีมลงไป แล้วลดแก๊สลงเหลือปานกลาง ปล่อยให้ข้นเล็กน้อย
ขั้นตอนสุดท้ายยังคงอยู่ ปล่อยให้เนื้อเดือดอีกครั้ง โรยด้วยชีสขูด แล้วตั้งไฟต่ออีก 1-2 นาที ซอสไก่กับเห็ดและชีสพร้อมแล้ว!
ไก่ทอดสอดไส้ครีมเปรี้ยว
หากคุณเชื่อในตำนานของเชฟ ชื่อ "fricassee" มาจากร้านอาหารฝรั่งเศสระดับกลาง ซึ่งเป็นธรรมเนียมในตอนต้นของวันที่จะรวบรวมซากผลิตภัณฑ์ของเมื่อวาน และทำอาหารมากมายราคาถูกสำหรับผู้มาเยือนที่ยากจน การแปลตามตัวอักษรหมายถึง "ทุกสิ่ง" และที่จริงแล้ว จานดังกล่าวสามารถเตรียมได้ด้วยการเพิ่มผลิตภัณฑ์เกือบทุกชนิด
สูตรคลาสสิกประกอบด้วยส่วนผสมบางอย่าง:
- เห็ด (300-400 กรัม);
- พริกหยวก (1 ชิ้น);
- กระเทียม (ไม่เกิน 2-3 กานพลู);
- ครีม 20% หนึ่งแก้ว;
- ครีมเปรี้ยว 80 กรัม (ของเหลวประมาณ 5 ช้อนโต๊ะหรือหนา 4 ช้อนโต๊ะ)
- สมุนไพรสด;
- แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช
- เกลือ พริกไทยดำป่น และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ที่คุณเลือก
หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มอาหารอื่นๆ ลงในจานได้ เช่น บวบทอดหรือแครอท
ล้างและสับเนื้อให้ละเอียด สับสมุนไพรและกระเทียม โรยลงบนเนื้อ
สับหัวหอมและพริกหยวกเป็นก้อนหรือครึ่งวง, เห็ด - เป็นชิ้นเล็ก ๆ ไม่เกิน 2-3 ซม. (เมื่อทอดพวกเขาจะลดลงมากยิ่งขึ้น)
ผัดหัวหอมในน้ำมันเล็กน้อยจนนิ่ม ใส่พริกหยวกลงไปผัดด้วยไฟปานกลางอีก 5 นาที
วางเนื้อและเห็ดในสูตรนี้เข้าด้วยกันแล้วผัดกับผักอีก 10-15 นาที ในขั้นตอนนี้ ใส่เกลือและเครื่องเทศลงในจาน
ขั้นตอนต่อไปคือครีม ในนั้นจำเป็นต้องเจือจางแป้งและเทส่วนผสมลงในกระทะ ลดความร้อนอีกเล็กน้อยและเคี่ยวประมาณ 5-10 นาที
fricassee ไก่กับเห็ดเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียง สามารถเตรียมเป็นอาหารประจำวันหรือทำเป็นส่วนสำคัญของตารางวันหยุด แต่เรียนรู้ - อาหารอันโอชะนี้มีเนื้อหาแคลอรี่ค่อนข้างสูง (468 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม)
ไก่กับเห็ดในเตาอบ
เนื้อไก่ที่ละเอียดอ่อนเหมาะสำหรับการอบกับเห็ดและครีมเปรี้ยว นี่เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ไม่มีเวลาพิเศษในการยืนที่เตา
คุณสามารถสร้างหม้อปรุงอาหารแสนอร่อยจากผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงที่สุด:
- อกไก่ 1 กิโลกรัม
- เห็ดสดหรือแช่แข็ง
- 2 หัวหอมขนาดกลาง
- ชีส 150 กรัม
- 2 ไข่;
- ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว
- ครีมหนัก 100 กรัม
- กระเทียมสองสามกลีบ
- ผักชีฝรั่งสด 1 พวง
- ปริมาณเท่ากัน - ผักชีฝรั่ง;
- น้ำมันพืช 50 กรัม
- เกลือครึ่งช้อนชาและปาปริก้าบดหวาน
- พริกไทยดำเล็กน้อย (บนปลายมีด)
ตัดเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ วางลงในชามลึกแล้วโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ ในขณะที่เนื้อหมัก (ประมาณครึ่งชั่วโมง) ให้เตรียมอาหารที่เหลือ
สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ในทางตรงกันข้ามเห็ดมีขนาดใหญ่กว่า (ในระหว่างการอบร้อนพวกเขาจะแห้งอย่างมาก)
มาเริ่มทอดกันเลย อุ่นน้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะในกระทะ ทอดชิ้นไก่ด้วยไฟแรง ใส่ในชามแยกและทอดหัวหอมโดยไม่ต้องเปลี่ยนน้ำมัน (ควรใช้น้ำผึ้งและนิ่ม) ใส่เห็ดในที่เดียวกัน พวกเขาจะใช้เวลา 5 ถึง 15 นาทีในการเตรียมตัว พวกเขาควรจะนุ่มและปิดทอง
ระหว่างที่เห็ดกำลังย่าง ให้เตรียมซอส ตีไข่และเทครีมเปรี้ยวและครีมลงไป สับกระเทียมด้วยมีดหรือกดกระเทียมสับสมุนไพร รวมส่วนผสมทั้งหมดและผสมให้เข้ากัน
ถัดไป คุณต้องรวบรวมส่วนผสมทั้งหมดในภาชนะทนไฟลึกทีละขั้นตอน:
- วางไก่ไว้ด้านล่าง
- วางหัวหอมกับเห็ดไว้ด้านบน
- เทซอสลงบนเค้กสองชั้น
- ถูชีสที่ด้านบน
คุณต้องอบจานครึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุ่น (สูงถึง 180-190 ⁰С)
จากไก่ 1 กิโลกรัมจะได้ชิ้นใหญ่อย่างน้อย 10 ชิ้น ดังนั้น "ความสุขของนักชิม" นี้จะเป็นตัวเลือกที่ดีมากสำหรับงานเลี้ยงครอบครัวขนาดใหญ่!
ไก่และเห็ดสามารถเตรียมอาหารที่แตกต่างกันหลายร้อยรายการ และแม่บ้านแต่ละคนจะมีสูตรอาหารที่เธอโปรดปรานและลูกเล่นเล็กๆ น้อยๆ ของเธอเอง สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเห็ดต้องได้รับความร้อนเพียงพอ ทางที่ดีควรทอดหรือต้มในน้ำเกลือก่อน
