เนื้อซี่โครงเรียกว่าส่วนหลังของเนื้อหมู เนื้อวัว หรือเนื้อแกะ เมื่อตัดแล้ว กระดูกซี่โครงจะคงอยู่ในเนื้อ เนื้อสัตว์ดังกล่าวมีรสชาติสูงและมักจะหมักก่อนปรุงอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติและอ่อนนุ่ม
มันจำเป็น
-
- สำหรับเนื้อซี่โครง:
- เนื้อซี่โครง 400 กรัม
- 1 ส้ม;
- มะนาวครึ่งลูก;
- พริกไทยดำ;
- กระเทียม 1 กลีบ
- สำหรับเนื้อซี่โครงแกะ:
- เนื้อ 500 กรัม
- น้ำทับทิม 1 ช้อนโต๊ะ;
- เมล็ดทับทิม
- พริกไทยดำ;
- เกลือ;
- แป้ง 1 ช้อนชา
- สำหรับเนื้อซี่โครงหมู:
- เนื้อ 500 กรัม
- 1 หัวหอมเล็ก
- 1 มะนาว;
- น้ำมันพืช;
- พริกไทยดำ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เลือกเนื้อสัตว์ที่คุณจะหมัก สำหรับการปรุงอาหารที่เร็วขึ้น เนื้อซี่โครงหมูนั้นเหมาะสม - จะใช้เวลาหมักและอบร้อนน้อยลง เนื้อซี่โครงแกะเหมาะสำหรับอาหารตะวันออกต่างๆ ที่อร่อยที่สุดสามารถเรียกได้ว่าเนื้อซี่โครงแกะซึ่งใช้ในร้านอาหารชั้นสูง เนื้อสัตว์ที่ซื้อแช่เย็นได้ดีที่สุดในตลาด ในกรณีนี้ คุณจะสามารถตัดมันได้ตามต้องการสำหรับจานของคุณ อย่างไรก็ตาม เนื้อสัตว์ชนิดนี้สามารถหาซื้อได้ตามแผนกเนื้อสัตว์ของไฮเปอร์มาร์เก็ตบางแห่ง ระวังเป็นพิเศษเมื่อซื้อเนื้อแกะ - หากไขมันที่เป็นสีเหลืองแสดงว่าเนื้อนั้นเก่าและค่อนข้างแข็ง เลือกเฉพาะสำหรับอาหารที่จะเคี่ยวหรืออบเป็นเวลานานเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 2
เตรียมน้ำดอง. องค์ประกอบของมันจะขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์และความชอบของคุณ สำหรับเนื้อซี่โครงลูกวัว เช่น คั้นน้ำส้มคั้น ผสมน้ำผลไม้ 1 แก้วกับผิวเลมอนครึ่งลูกและส้มขูดบนเครื่องขูดชั้นดี เติมโรสแมรี่สดหรือแห้งสองสามก้าน รวมทั้งกระเทียมสับและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส เทเนื้อซี่โครงลงบนส่วนผสมและแช่เย็นประมาณห้าถึงหกชั่วโมง หลังจากหมักเนื้อแล้วนำไปทอดเล็กน้อยแล้วอบในเตาอบพร้อมกับมันฝรั่งใหม่
ขั้นตอนที่ 3
น้ำดองทับทิมทำงานได้ดีกับเนื้อแกะ เนื่องจากการทำน้ำทับทิมของคุณเองอาจเป็นเรื่องยาก ให้เตรียมน้ำทับทิมให้พร้อมแต่เป็นแบบธรรมชาติและปราศจากน้ำตาลเสมอ ตัดเนื้อซี่โครงออกเป็นชิ้น ๆ เพื่อไม่ให้มีกระดูกซี่โครงมากกว่าหนึ่งชิ้นต่อชิ้น พริกไทยเนื้อและด้านบนด้วยน้ำทับทิมเพื่อให้ครอบคลุมทั้งชิ้น ทิ้งไว้แบบนี้ 2-3 ชม. หลังจากนั้นให้ทอดเนื้อซี่โครงในน้ำมันพืชแล้วอบในเตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 5-10 นาทีจนนุ่ม เตรียมซอสกับน้ำดองที่เหลือ ต้มน้ำและเพิ่มแป้งข้นและเมล็ดทับทิม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนที่ 4
เนื้อหมูสันนอก หมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงถึงสองชั่วโมง จากนั้นนำไปปรุงตามสูตรมาตรฐาน - ทอดก่อนแล้วจึงอบ นอกจากนี้ แทนที่จะอบ คุณสามารถเคี่ยวในกระทะจนนุ่มได้