กะหล่ำปลีตุ๋นกับไส้กรอกเป็นตัวเลือกสำหรับอาหารค่ำที่เตรียมง่าย แต่แสนอร่อยและอร่อย ในประเทศเยอรมนี อาหารจานนี้ได้รับความนิยมอย่างมากและเสิร์ฟในร้านอาหารที่เชี่ยวชาญด้านอาหารประจำชาติมากที่สุด
คุณสมบัติของการทำกะหล่ำปลีตุ๋นกับไส้กรอก
กะหล่ำปลีตุ๋นกับไส้กรอกเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมไม่เฉพาะในเยอรมนีและบางประเทศในยุโรปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในรัสเซียด้วยเนื่องจากความเรียบง่ายในการเตรียมและความพร้อมของผลิตภัณฑ์ ในขณะเดียวกันก็กลับกลายเป็นว่าอร่อยและน่าพอใจอย่างผิดปกติ กะหล่ำปลีตุ๋นประกอบด้วยวิตามิน แร่ธาตุ ไฟเบอร์ ที่จำเป็นต่อการทำงานปกติของระบบย่อยอาหาร ระบบหัวใจและหลอดเลือด และระบบอื่นๆ ของร่างกาย หากกะหล่ำปลีตุ๋นถือได้ว่าเป็นเครื่องเคียงแล้วเมื่อใส่ไส้กรอกในระหว่างการปรุงอาหารก็จะกลายเป็นอาหารจานเดียว
เพื่อให้กะหล่ำปลีอร่อยและฉ่ำคุณต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ ควรเคี่ยวในชามเหล็กหล่อที่มีผนังหนาและก้นหม้อ เตาอั้งโล่สแตนเลสแบบหนาก็ใช้ได้เช่นกัน อย่าหั่นกะหล่ำปลีอย่างประณีตเกินไป เพราะมันจะถูกต้มมากในระหว่างกระบวนการหุงต้ม ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเลือกความหลากหลาย กะหล่ำปลีพันธุ์ฤดูหนาวจะหนาแน่นกว่า ในขณะที่พันธุ์กะหล่ำปลีฤดูร้อนจะนิ่มกว่าและนิ่มกว่ามากในระหว่างกระบวนการตุ๋น
กะหล่ำปลีตุ๋นกับไส้กรอก
สูตรคลาสสิกสำหรับกะหล่ำปลีตุ๋นกับไส้กรอกนั้นเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารในกระทะเหล็กหล่อหรือหม้อตุ๋น เพื่อให้จานอร่อยคุณจะต้อง:
- ส้อมกะหล่ำปลีขนาดเล็ก (ประมาณ 1 กก.);
- ไส้กรอก 4-5 อัน
- 1 แครอทขนาดใหญ่
- 1 หัวหอม;
- 2-3 เซนต์ ล. วางมะเขือเทศ;
- น้ำมันพืช (โดยเฉพาะน้ำมันดอกทานตะวัน);
- เกลือเล็กน้อย
- ใบกระวาน
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ปอกหัวหอมและแครอทให้ทั่ว สับหัวหอมและขูดแครอท อุ่นน้ำมันพืชในกระทะหรือหม้อเหล็กหล่อขนาดใหญ่ แล้วทอดแครอทและหัวหอมลงไปประมาณ 2-3 นาที ผักควรมีสีน้ำตาลอ่อนและนิ่มเท่านั้น
- ล้างกะหล่ำปลีเอาใบด้านบนออกแล้วตัดส่วนที่แข็งออก สับส้อมอย่างระมัดระวังด้วยมีดหรือเครื่องหั่นพิเศษ ขนาดของลายควรจะใหญ่กว่าบน Borscht เล็กน้อยเพื่อให้ในระหว่างขั้นตอนการเคี่ยวพวกมันจะคงรูปร่างไว้และไม่ต้มจนหมด ใส่กะหล่ำปลีในหม้อและผสมกับผักผัดเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ผัดประมาณ 5 นาที
- ละลายวางมะเขือเทศในแก้วน้ำแล้วใส่ลงในหม้อ ปิดฝาและเคี่ยวกะหล่ำปลีบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 40 นาที ในช่วงเวลานี้ คุณต้องผสมผักหลายๆ ครั้ง กะหล่ำปลีจะมีปริมาณลดลงอย่างมาก
- นำไส้กรอกออกจากเปลือก เมื่อใช้ไส้กรอกในปลอกเปลือกธรรมชาติ แค่ล้างก็เพียงพอแล้ว หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ผักตุ๋นใส่ใบกระวานลงในกระทะ เคี่ยวต่อภายใต้ฝาปิดอีก 5-10 นาที
จัดจานสำเร็จรูปบนจานแบ่งส่วน คุณสามารถเสริมด้วยผักสดหรือสลัดเบา ๆ
กะหล่ำปลีตุ๋นกับไส้กรอก
เมื่อเพิ่มกะหล่ำปลีดองจานจะได้รสชาติที่น่าสนใจมาก เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- กะหล่ำปลีสด 460 กรัม
- กะหล่ำปลีดอง 400 กรัม
- ไส้กรอก 4-5 อัน
- 1 แครอทขนาดใหญ่
- 3 หัวหอม;
- 2-3 เซนต์ ล. วางมะเขือเทศหนา
- น้ำมันพืช (โดยเฉพาะน้ำมันดอกทานตะวัน);
- เกลือเล็กน้อย
- เครื่องเทศ.
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ล้างกะหล่ำปลีสด ตัดส่วนที่แข็งออกจากใบแล้วหั่นผักเป็นเส้นไม่เล็กเกินไป เกลือกะหล่ำปลีและนวดด้วยมือของคุณ นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการอ่อนตัวและลดปริมาตร ล้างกะหล่ำปลีดองและบีบออกโดยที่รสชาติของมันจะเปรี้ยว หากกะหล่ำปลีเพิ่งหมัก คุณไม่จำเป็นต้องล้างมัน
- ปอกหัวหอมและแครอทอย่างระมัดระวังตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ แล้วขูดแครอทอย่างหยาบ นำไส้กรอกออกจากเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น สามารถใช้ทำอาหารและไส้กรอกได้ แต่ในกรณีนี้ต้องผ่าครึ่งก่อนแล้วจึงผ่าเป็นชิ้นบางๆ
- ในกระทะที่แยกจากกัน ทอดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืชจนนิ่ม ใส่กะหล่ำปลีดองและไส้กรอก (หรือไส้กรอก) ลงในกระทะ โรยด้วยเครื่องเทศเล็กน้อยแล้วทอดต่ออีก 7-10 นาที คนตลอดเวลา
- เทน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยลงในหม้อเหล็กหล่อ ใส่กะหล่ำปลีสดและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที คนเป็นครั้งคราว กะหล่ำปลีควรปล่อยให้น้ำไหล แต่ต้องใช้ของเหลวเพิ่มเติมในการเคี่ยว ละลายวางมะเขือเทศในแก้วน้ำแล้วเทลงในหม้อ จากนั้นปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาที
- ใส่เนื้อหาของกระทะลงในหม้อผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปรุงภายใต้ฝาปิดอีก 15 นาที เสิร์ฟจานร้อนเสร็จแล้ว
กะหล่ำปลีตุ๋นกับไส้กรอกและมะเขือเทศในเตาอบ
หากต้องการให้กะหล่ำปลีตุ๋นอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก คุณสามารถปรุงในเตาอบได้ สิ่งนี้จะต้อง:
- ส้อมกะหล่ำปลีขนาดเล็ก (ประมาณ 1 กก.);
- 5 ไส้กรอก;
- 1 แครอทขนาดใหญ่
- 2 หัวหอม;
- มะเขือเทศสุก 2 ลูก;
- บวบครึ่งลูกเล็ก
- 2-3 เซนต์ ล. วางมะเขือเทศ;
- ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันพืช (โดยเฉพาะน้ำมันดอกทานตะวัน);
- เกลือและเครื่องเทศเล็กน้อย
- ผักชีฝรั่ง (ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง);
- ใบกระวาน
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ล้างส้อมกะหล่ำปลีตัดส่วนที่แข็งของใบเอาส่วนที่เสียหายออก หั่นเป็นเส้นใหญ่พอสมควร ตัดหัวหอมและแครอทปอกเปลือกด้วยมีด แครอทอ่อนเหมาะสำหรับสูตรนี้มากกว่า สามารถตัดเป็นวงกลมได้
- ปอกบวบเอาเมล็ดและเยื่อกระดาษออกแล้วหั่นเป็นก้อน สำหรับมะเขือเทศบริเวณก้าน ให้หั่นและลวกด้วยน้ำเดือด จากนั้นเอาผิวออกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า
- ใส่หม้อทนความร้อนบนเตา เทน้ำมันพืชเล็กน้อยที่ด้านล่างแล้วทอดหัวหอมและแครอทลงไปประมาณ 2-3 นาที ใส่ไส้กรอกหั่นเป็นวงกลมมะเขือเทศและบวบลงในชามเกลือเพิ่มเครื่องเทศเล็กน้อย พริกไทยดำป่นหรือยี่หร่าเล็กน้อยก็เหมาะ เคี่ยวผักด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่กะหล่ำปลีสับ คลุกเคล้าทุกอย่างแล้วทอด กวนเป็นประจำ ประมาณ 5-7 นาที
- ละลายวางมะเขือเทศและครีมเปรี้ยวในน้ำหนึ่งแก้วแล้วเทลงในหม้อ ของเหลวควรมีปริมาณประมาณครึ่งหนึ่งของหม้อหรือสูงกว่านั้น เพิ่มผักใบเขียวสับใบกระวาน
- ปิดฝาและวางหม้อในเตาอุ่น ปรุงอาหารที่ 180 ° C ประมาณ 45 นาที
กะหล่ำปลีตุ๋นกับไส้กรอกและเห็ด
การเพิ่มเห็ดลงในสตูว์ทำให้อาหารโฮมเมดนี้อร่อยยิ่งขึ้น เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- กะหล่ำปลีขาวสด 800 กรัม
- ไส้กรอก 4-5 อัน
- 1 แครอทขนาดใหญ่
- แชมเปญ 200 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยเห็ดป่า)
- 2 หัวหอม;
- น้ำมะเขือเทศ 1, 5 แก้ว;
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันพืช (โดยเฉพาะน้ำมันดอกทานตะวัน);
- เกลือเล็กน้อย
- เครื่องเทศ.
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- นำใบที่แข็งออกจากกะหล่ำปลีแล้วสับให้ใหญ่กว่า Borscht เล็กน้อย ปอกแครอทและหัวหอม สับหัวหอมอย่างประณีตและขูดแครอท ล้างแชมเปญ ปอกเปลือกและหั่นเห็ดแต่ละชนิดเป็น 2-4 ชิ้น นำไส้กรอกออกจากเปลือกแล้วหั่นเป็นวงกลม
- ทอดแครอทและหัวหอมในหม้อเหล็กหล่อหรือจานที่มีก้นหนาและผนังจนนุ่มและเป็นสีเหลืองทอง หากคุณผัดผักในน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสี รสชาติของอาหารก็จะยิ่งเป็นต้นฉบับมากขึ้น
- ใส่เห็ด, ไส้กรอกในหม้อ, ใส่เกลือเล็กน้อย, ใส่เครื่องเทศ ผัดเป็นเวลา 3 นาทีแล้วใส่กะหล่ำปลีสด ปรุงอาหารโดยเปิดฝาและเติมน้ำมันอีกเล็กน้อยประมาณ 5 นาที
- ใส่น้ำตาลลงในน้ำมะเขือเทศผัดและเทลงในหม้อ ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 45 นาที
ไส้กรอกในสูตรนี้สามารถแทนที่ด้วยไส้กรอกล่าสัตว์พวกเขาจะเติมเครื่องเทศลงในจาน คุณยังสามารถเติมน้ำหรือน้ำมะเขือเทศได้ในระหว่างขั้นตอนการเตรียม หากคุณต้องการทำให้ชุ่มและเพิ่มปริมาณน้ำเกรวี่
