ทุกวันนี้ พิซซ่าได้รับความนิยมอย่างมากในอาหารรัสเซีย ทั้งเป็นอาหารประจำวันและสำหรับเทศกาล รสชาติของแป้งตอร์ติญ่าไส้ขึ้นอยู่กับคุณภาพและองค์ประกอบของแป้งเป็นส่วนใหญ่ ฐานยีสต์ยังคงเป็นตัวเลือกที่คลาสสิก เชฟมากประสบการณ์ใช้เทคนิคการทำอาหารและเคล็ดลับต่างๆ ในการทำพิซซ่าจากยีสต์ เพื่อให้เขาสามารถทำอาหารที่คุ้นเคยได้อย่างมีเอกลักษณ์
คุณสมบัติของพิซซ่ายีสต์
ตามหลักการทั่วไป แป้งพิซซ่าถูกนวดด้วยยีสต์ แป้ง เกลือและน้ำตามธรรมชาติ นวดแป้งได้ดี แต่ที่นี่ก็เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้แข็งเกินไป ก่อนปรุงชิ้นงานจะถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ และพักไว้ 2-8 ชั่วโมง ปกติใช้มือยืดแป้งยีสต์ แล้วใช้ไม้นวดคลึงก็ได้
สำหรับการเตรียมพิซซ่าโฮมเมดอย่างรวดเร็วมักซื้อขนมพัฟยีสต์แช่แข็ง จำเป็นต้องทำงานอย่างถูกต้อง:
- นำพิซซ่าออกจากช่องแช่แข็ง 45 นาทีก่อนเริ่มทำอาหาร
- อย่าเติมของเหลวมากเกินไปบนเค้กที่ทำจากแป้งพัฟยีสต์
- เจาะขอบของ tortilla ด้วยส้อมก่อนอบมิฉะนั้นแป้งอาจแบ่งชั้นอย่างรุนแรง
ตัวเลือกท็อปปิ้งพิซซ่า
ผลิตภัณฑ์หลากหลายชนิดสามารถใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับพิซซ่ายีสต์ แม้ว่ามะเขือเทศและชีสยังคงเป็นส่วนผสมแบบดั้งเดิม มีสูตรมากขึ้นเรื่อย ๆ สำหรับผลไม้หวานและพายพิซซ่าเบอร์รี่ ในการเตรียมไส้สำหรับฐานแป้งตอติญ่าที่ใช้ยีสต์ คุณสามารถใช้โดยเฉพาะอย่างยิ่ง:
- เนื้อ;
- เบคอน;
- แฮม;
- ไส้กรอก;
- อาหารทะเล;
- ปลา;
- เห็ด;
- ผัก;
- ผลไม้;
- ผลเบอร์รี่;
- ผักใบเขียว;
- กระเทียม;
- ไข่;
- เครื่องเทศ;
- มะกอก มะกอก และอื่นๆ
ก่อนวางไส้ลงบนเค้ก แป้งจะทาด้วยน้ำมันอย่างดี มักใช้ซอสมะเขือเทศ มายองเนส ในพายพิซซ่าหวาน - ด้วยน้ำมันมะกอก เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เคลื่อนที่ระหว่างการอบ ให้เว้นขอบของชิ้นงาน 0.5-1 ซม. และงอเข้าด้านในเล็กน้อย
เพื่อให้ได้เปลือกสีทอง ก่อนวางแม่พิมพ์หรือแผ่นอบในเตาอบ แนะนำให้เคลือบพื้นที่ว่างของเค้ก (โดยไม่ต้องเติม) รอบปริมณฑลด้วยไข่ หลังจากตีด้วยไม้กวาด พิซซ่าควรอบอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิเตาอบสูงสุด
ฟาสต์ยีสต์พิซซ่าไส้กรอก
ผสมยีสต์แห้งเร็วแห้ง 2 ช้อนชากับแป้งสาลีร่อน 2 ถ้วย ละลายเกลือแกง 1 ช้อนชาในน้ำอุ่น 250 มล. ผสมกับน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ เพิ่มแป้งและยีสต์ลงในส่วนผสมขณะกวน นวดแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่นแล้วพักไว้ 15-20 นาที
ล้างมะเขือเทศขนาดเล็ก 3 ลูกและพริกหยวกขนาดใหญ่สะเด็ดน้ำตัดก้าน นำแกนและเมล็ดออกจากฝัก ตัดมะเขือเทศเป็นชิ้นบาง ๆ และพริกเป็นเส้นบาง ๆ ขูดชีสแข็ง 100 กรัม ตัดซาลามี่ 150 กรัมเป็นวง
จาระบีจานอบหรือแผ่นอบด้วยน้ำมันพืช ยืดแป้งด้วยมือให้ได้ขนาดที่ต้องการ ทำด้านข้างรอบปริมณฑลของเค้ก อัดจาระบีที่ส่วนบนของชิ้นงานด้วยซอสมะเขือเทศและมายองเนส (อย่างละสองสามช้อนโต๊ะ) จัดผักและโรยหน้าด้วยชีสขูด อบที่อุณหภูมิเตาอบสูงสุดเป็นเวลา 10 นาที
พิซซ่าแป้งยีสต์กับเห็ดและไก่
ละลายยีสต์แห้ง 10 กรัมในนมที่อุ่นที่อุณหภูมิ 35 องศาเซลเซียส เพิ่มน้ำตาลทรายและแป้งสาลีหนึ่งช้อนโต๊ะ ผัดและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 นาที เมื่อแป้งขึ้น ให้ร่อนแป้งหนึ่งปอนด์ลงบนกระดาน
- ทำให้กดลงตรงกลางของสไลด์แป้ง มันต้องการ:
- ตีไข่สองสามฟอง
- เทแป้ง;
- เพิ่มน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- เทนม 300 มล. อุ่นถึง 35 ° C;
- ใส่เกลือหนึ่งช้อนชาโดยไม่ต้องสไลด์
นวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกันคลุมด้วยผ้าฝ้ายและอุ่นไว้ 2 ชั่วโมงต้มอกไก่แล้วหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ ปอกหัวหอมสับเป็นวงครึ่งบาง ๆ แล้วผัดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง หั่นเห็ดที่ปอกเปลือกล้างแล้ว 200 กรัมเป็นชิ้นแล้วทอดกับหัวหอมเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟปานกลาง
ตัดมะเขือเทศสะอาดสองสามลูกและไส้กรอกล่าสัตว์ 200 กรัมเป็นวงกลม ชีสแข็งเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมบาง ๆ รีดแป้งยีสต์สำเร็จรูปบาง ๆ ด้านข้างแล้วเกลี่ยบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันพืช
เกลี่ยซอสมะเขือเทศหนึ่งแก้วให้ทั่วด้านบนของเค้กเป็นชั้นเท่ากันโดยไม่ต้องสัมผัสด้านข้าง จัดวางองค์ประกอบของการเติมในชั้น:
- เนื้อสัตว์และเห็ด
- มะเขือเทศและไส้กรอก
- มะกอก
- ชิ้นชีส
เคลือบด้านบนของพิซซ่าด้วยมายองเนสสองแก้วแล้วอบในเตาอบ เก็บขนมอบไว้ในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส
พิซซ่าทำจากแป้งพัฟยีสต์แช่แข็ง
ละลายแป้งยีสต์พัฟ 400 กรัมล่วงหน้าแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเดียวกันหลายชิ้น จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชแล้ววางชิ้นขนมพัฟ หลังจาก 1 ซม. จากขอบ วาดกรอบรอบปริมณฑลของพิซซ่าแต่ละชิ้นด้วยด้านทื่อของมีด แต่อย่าตัด
จาระบีชิ้นงานด้วยซอสมะเขือเทศ คุณจะต้องใช้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะต่อแป้งพัฟ 400 กรัม ปอกไส้กรอกและไส้กรอกกึ่งรมควัน 50 กรัมแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ
ล้างและทำให้ผักแห้ง หั่นมะเขือเทศ 3 ลูกเป็นวง เอาแกนและเมล็ดออกจากพริกหยวกแล้วหั่นผักเป็นเส้น ใส่ไส้กรอกและไส้กรอกลงบนพิซซ่า จากนั้นใส่มะกอก พริกไทย และมะเขือเทศผ่าครึ่ง
หั่นมอสซาเรลล่าชีส 50-70 กรัม โรยหน้าด้วยน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ล้างและทำให้แห้ง จากนั้นสับโหระพาสดหนึ่งพวง คลุกกับออริกาโนแห้งหนึ่งช้อนชา และแต่งหน้าด้านบนของพิซซ่าแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสม อบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 200 ° C
พิซซ่าแป้งยีสต์พัฟยีสต์
ผสมแป้งนมอุ่น 250 มล. ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ เพิ่มแป้ง 250 กรัมคนและปล่อยให้อบอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมงภายใต้ผ้าเช็ดปากผ้าฝ้าย
เมื่อฟองอากาศปรากฏบนพื้นผิวของแป้งและเริ่มมีปริมาตร ให้ใส่ไข่ 2 ฟองและเนยนิ่ม 45 กรัม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและเพิ่มแป้งอีก 250 กรัม นวดแป้งให้นุ่มแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง
รีดแป้งออกเป็นชั้นๆ ทำให้เนย 200 กรัมนิ่มและทาชิ้นงานด้วย โรยด้วยวอดก้าสองช้อนโต๊ะทาแป้งบาง ๆ แล้วพับแป้งครึ่งหนึ่งแล้วสี่ครั้งในรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า บีบขอบและม้วนแป้งอีกครั้งเป็นชั้น พับกลับเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วม้วนออก
ทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้อีกสองสามครั้ง จากนั้นแบ่งชั้นออกเป็นส่วน ๆ ใส่ในถุงพลาสติกและใส่ในช่องแช่แข็งประมาณครึ่งชั่วโมง รีดแป้งที่เย็นแล้วลงในชั้นแล้วเจาะขอบด้วยส้อม จัดเรียงบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันพืช สร้างด้านข้างและปิดเค้กด้วยเนยใสบาง ๆ เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุดแล้ววางแผ่นอบลงไป
ในชามที่แยกต่างหาก ผสมชีสเต้าหู้ 120 กรัม อบเชยหนึ่งช้อนชา เมื่อแป้งอบบนพิซซ่าเล็กน้อย นำออกจากเตาอบ ทาด้วยส่วนผสมของชีส-ซินนามอน แล้วตามด้วยแยมบลูเบอร์รี่แก้วที่สาม โรยมอสซาเรลล่าชีสสับหนึ่งแก้วให้เป็นชั้นเท่ากัน แล้วแต่งหน้าพิซซ่าด้วยบลูเบอร์รี่สด (แก้ว) เวลาอบทั้งหมดสำหรับขนมอบรสดั้งเดิมคือ 15 นาที มอสซาเรลล่าชีสจะละลายและผลไม้จะเริ่มไหลออกมา
พิซซ่าหน้าแป้งยีสต์
สำหรับแป้งยีสต์ที่ผิดปกติกับสมุนไพร ผสมนมอุ่นหนึ่งแก้วกับไข่สองสามฟองในชาม ตีด้วยเครื่องผสมเพิ่มผงฟู 2.5 กรัมและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษสองสามช้อนโต๊ะ ตีส่วนผสมอีกครั้งจนได้สีที่สม่ำเสมอ
ล้างหัวหอมสีเขียวให้แห้งและสับละเอียดมาก เพิ่มไข่และนมปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสในขณะที่ใช้ส่วนผสมของพริก เพิ่มแป้งสาลีร่อน 350 กรัมในส่วนเล็ก ๆ โดยกวนอย่างต่อเนื่องและนวดจนไม่มีก้อนเหลือ
วางแป้งลงบนโต๊ะนวดแล้วใส่แป้งถ้าจำเป็น ม้วนหรือยืดเป็นเค้กทำกันชน เตรียมส่วนผสมสำหรับการกรอก ล้างแห้งและสับผักใบเขียวผสมให้เต็มแก้ว สามารถใช้ได้:
- ขนหัวหอม;
- พาสลีย์;
- ผักชีฝรั่ง;
- ผักโขม;
- ผักกาดขาว
- โหระพา.
แบ่งออกเป็นช่อดอกและใส่บร็อคโคลี่ครึ่งแก้วลงในน้ำเดือด ลวกเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเอาออกและทิ้งในกระชอน ปอกอะโวคาโด เอาเมล็ดออก ผ่าครึ่งผลไม้เป็นชิ้นบาง ๆ
ล้างและทำให้แห้งฝักพริกหยวก 5 มะเขือเทศเชอร์รี่ หั่นมะเขือเทศเป็นซีก ปอกพริกแล้วหั่นเป็นเส้น ปอกหัวหอมครึ่งวงและหั่นเป็นวงบาง ๆ
ทาน้ำมันพิซซ่าด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 3 ช้อนโต๊ะ วางส่วนประกอบไส้ที่เตรียมไว้ทั้งหมดไว้ด้านบน ปล่อยให้สีเขียวอยู่บนชั้นสุดท้าย ในการเติมให้ผสม:
- น้ำครึ่งแก้ว
- 0.5 ช้อนชา เกลือแกง;
- เมล็ดทานตะวันหนึ่งแก้วไม่มีเปลือก
- กระเทียมทุบ 6 กลีบ
- น้ำมะนาวคั้นสดหนึ่งลูก
- น้ำมันมะกอกครึ่งแก้ว
- แป้งสองสามช้อนโต๊ะ
เทพิซซ่าด้วยส่วนผสมที่ได้และอบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีให้ความร้อนถึง 200 ° C
พิซซ่ายีสต์มังสวิรัติ
ละลายน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะและยีสต์แห้ง 2 ช้อนชาในน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว ผัดเป็นเวลา 1 นาที แล้วปล่อยให้ยืนในที่อบอุ่นอีก 5 นาทีเพื่อให้ยีสต์ทำงาน
ในชามแยก ผสมแป้งสาลีร่อน 3 ถ้วยกับเกลือทะเลหนึ่งช้อนชา จากนั้นเติมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 25 มล. และยีสต์ที่เจือจางแล้ว ผัดจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ นวดบนกระดานโรยด้วยแป้งเป็นเวลา 10 นาที
ม้วนแป้งยืดหยุ่นเป็นก้อนแล้วใส่ในจานที่เคลือบด้วยน้ำมันพืช คลุมด้วยผ้าฝ้ายและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เมื่อแป้งขึ้น นวดและยืดด้วยมือให้เป็นเปลือก
ล้างมะเขือเทศ 4 ลูก ใบโหระพาและสับ หั่นอาร์ติโช้คดองครึ่งถ้วย หั่นเต้าหู้ 100 กรัมเป็นลูกเต๋า ทำด้านข้างบนเค้กทาแป้งด้วยซอสมะเขือเทศแล้ววางลงบนเค้กอย่างสม่ำเสมอ:
- มะเขือเทศ;
- อาร์ติโช้ค;
- มะกอกครึ่งแก้ว
- ชีส;
- ผักใบเขียว
หากต้องการให้เติมพริกไทยและเกลือเล็กน้อยลงในไส้ อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุดประมาณครึ่งชั่วโมง แล้วอบพิซซ่าในเตาอบประมาณ 10-15 นาที
พิซซ่ายีสต์ข้าวโพดและมายองเนส
นวดแป้งด้วยยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็ว 1 ช้อนชา แป้ง 150 กรัม น้ำอุ่น 90 มล. เกลือแกง 1 ช้อนชา และน้ำตาลทรายในปริมาณเท่ากัน และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 2 ช้อนชา นวดแป้งให้นุ่มแล้วพักไว้ 15 นาที หลังจากนั้นนวดและปล่อยให้นอนต่ออีก 15 นาที
รีดแป้งและวางบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันพืช ห่อขอบของชิ้นงาน แปรงด้วยส่วนผสมของมายองเนส 3 ช้อนโต๊ะและซอสมะเขือเทศในปริมาณเท่ากัน ขูดชีสแข็ง 150 กรัมแล้วโรยด้วยชั้นแรกใต้ไส้
เห็ดแชมปิญองสับ 150 กรัม ข้าวโพดกระป๋อง 2 ช้อนโต๊ะ และมะกอกในปริมาณเท่ากันในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ ล้างและหั่นมะเขือเทศและมะกอกเป็นวง ใส่ไส้และอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เมื่อขอบพิซซ่าเป็นสีน้ำตาลทอง แสดงว่าจานพร้อม เสิร์ฟพร้อมผักชีฝรั่งสับ
พิซซ่าซีซาร์บนแป้งยีสต์แช่แข็ง
ละลายแป้งแช่แข็ง 400 กรัมจากร้านในช่องแช่เย็นล่วงหน้า จากนั้นนวดเล็กน้อยแล้วม้วนเป็นก้อนกลม คลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในขณะเดียวกันต้มเนื้อไก่ 100 กรัมในน้ำเค็ม นำออกจากน้ำซุปและเย็น
เตรียมซอสพิซซ่า. ขูด Parmesan 10 กรัมบนเครื่องขูดขนาดกลางใส่กระเทียมครึ่งกลีบผ่านการกดกระเทียม บดปลากะตักเพื่อทำปลาสไลซ์หนึ่งช้อนโต๊ะ ตีไข่แดงด้วยไม้กวาดแล้วคนให้เข้ากัน
- ชีส;
- กระเทียม;
- ปลา;
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือหนึ่งหยิบมือ;
- เคเปอร์ 2 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูไวน์ 2.5 มล.
- มัสตาร์ด Dijon 2.5 มล.
- บนปลายมีดพริกไทยดำป่นสด
ล้างด้วยใบผักกาดหอมโรมัน 100 กรัม แล้วตากให้แห้ง แล้วสับให้ละเอียด ปรุงรสด้วยซอส แยกเล็กน้อย ตัดไก่แช่เย็นเป็นเส้นบาง ๆ แล้วสับมอสซาเรลล่าชีส 120 กรัมบนเครื่องขูด
รีดหรือยืดแป้งยีสต์ด้วยมือ วางบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันพืช วาดกรอบรอบๆ ขอบ แล้วกดมีดโดยให้ด้านทื่อเข้าไปในแป้ง เพื่อให้ด้านขึ้นรูปบนพิซซ่าระหว่างการอบ
เคลือบชิ้นด้วยซอสพิซซ่าที่เหลือ ทาชั้นของชีสผสมกับไก่ อบที่อุณหภูมิเตาอบสูงสุดจนขอบแป้งเป็นสีน้ำตาล เพื่อให้จานอร่อยและสวยงามเป็นพิเศษ คุณสามารถเสิร์ฟซีซาร์สลัดแบบคลาสสิกบนชิ้นพิซซ่าสำเร็จรูป
