ซอสโบโลเนสมาจากเมืองโบโลญญา เมืองทางตอนเหนือของอิตาลี มันถูกเตรียมไว้สำหรับลาซานญ่าและ tagliatelle แต่บางครั้งก็เสิร์ฟพร้อมกับพาสต้าและพาสต้าประเภทอื่น ๆ เช่นเดียวกับมันบด ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้มักจะรวมอยู่ในซอส: เนื้อวัว, หมู, แพนเช็ตต้า, ขึ้นฉ่าย, หัวหอม, แครอท, ซอสมะเขือเทศ, น้ำซุป, ไวน์แดง และอาจเติมนมหรือครีม
มันจำเป็น
- เนื้อ - 250 กรัม
- หมู - 250 กรัม
- pancetta - 90
- หัวหอม - 70 กรัม
- แครอท - 70 กรัม
- คื่นฉ่าย - 30 กรัม
- กระเทียม - 5 กรัม
- มะเขือเทศกระป๋อง - 800 กรัม
- เครื่องเทศ (ออริกาโน, โหระพา, โหระพา, สะระแหน่, มาจอแรม, โรสแมรี่) - 5 กรัม,
- น้ำซุปเนื้อ - 200 มล.,
- ไวน์แดง - 300 มล.,
- ครีม 10% หรือนม - 300 มล.,
- วางมะเขือเทศ - 50 กรัม
- เนย 25 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 25 กรัม
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ควรใช้กระทะหนาสำหรับทำซอส เทน้ำมันมะกอกลงไปใส่เนยและตั้งไฟบนไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลา มวลควรเป็นเนื้อเดียวกัน
ปอกกลีบกระเทียมแล้วสับหรือสับให้ละเอียด
ขั้นตอนที่ 2
ล้างและปอกแครอท หัวหอม และขึ้นฉ่าย หากจำเป็น จากนั้นหั่นแครอทเป็นเส้น หัวหอมและขึ้นฉ่ายเป็นก้อนเล็กๆ และแพนเค็ตต้าเป็นเส้น
ผัดผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทองเป็นเวลา 10 นาทีด้วยการวางมะเขือเทศ
ขั้นตอนที่ 3
สิ่งสำคัญคือต้องทำเนื้อสับล่วงหน้า รวมหมูและเนื้อบดเข้าด้วยกัน นุ่ม และใส่ผักทอด ในกระบวนการทอดทุกอย่างจะต้องกวนให้ทั่ว เมื่อเนื้อสับผัดเล็กน้อยจะได้เปลือกบาง ๆ คุณสามารถเทนมหรือครีมลงในมวลทำให้ความร้อนแรงขึ้นและปล่อยให้ส่วนผสมเดือด
คุณต้องเคี่ยวอาหารต่อไปประมาณ 10-15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนๆ จนกว่าน้ำผักและนมจะถูกดูดซึมเข้าสู่เนื้อสับ จากนั้นเทไวน์ลงในมวลแล้วนำไปต้มบนไฟแรงอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 4
สับมะเขือเทศอย่างประณีตหรือสับในเครื่องปั่นและเพิ่มผักสับกับเนื้อสับ เพิ่มเครื่องเทศและเกลือ นำไปต้มอีกครั้ง ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและปิดฝาภาชนะ เคี่ยวนาน 2 ชั่วโมง กวนเป็นครั้งคราว จากนั้นควรใส่ซอสสำเร็จรูปครึ่งชั่วโมง