ซอสเป็นส่วนสำคัญของจานพาสต้า มันสามารถทำให้มันนุ่มหรือเผ็ด, เผ็ดและมีรสชาติ มีซอสพาสต้ามากมายในอาหารอิตาเลียน
ซอสมะเขือเทศ
ส่วนผสม:
- มะเขือเทศกระป๋อง 400 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง (ไม่มีผิวหนัง);
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศหนึ่งช้อนและน้ำส้มสายชูบัลซามิก
- กระเทียม 1 กลีบ;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช
- โหระพาสดหนึ่งกำมือ
- เกลือพริกไทยป่นสด
การเตรียมการ:
1. ปอกกระเทียม ผ่าครึ่ง เอาสีเขียวตรงกลางออกแล้วทิ้ง ใส่เนื้อที่เหลือในกระทะเย็นทาเนย ใส่ไฟปานกลาง ปรุงเป็นเวลาหนึ่งนาที จากนั้นใส่มะเขือเทศและพาสต้า เคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที กวนเป็นครั้งคราวด้วยไม้พาย
2. เทน้ำส้มสายชูบัลซามิก เติมเกลือเล็กน้อย คนให้เข้ากัน ยกออกจากเตา ปรุงรสด้วยเกลือ เติมเกลือเพิ่มถ้าจำเป็น ปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่นสดๆ ใส่ใบโหระพาสับ ปรุงรสพาสต้าร้อนทันทีด้วยซอส
ซอสโบ
ส่วนผสม:
- มะเขือเทศกระป๋อง 800 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง
- เนื้อดิน 500 กรัม
- 2 แครอท;
- 1 หัวหอมและ 1 ก้านขึ้นฉ่าย;
- กระเทียม 1 กลีบ;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะวางมะเขือเทศและน้ำมันพืช
- น้ำตาล 2 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชาและออริกาโนแห้ง
- พริกไทยดำป่นหยาบ 3/4 ช้อนชา;
- 1/2 น้ำซุปเนื้อก้อน (เนื้อ).
การเตรียมการ:
1. แครอทขูด หัวหอมสับ และขึ้นฉ่าย นำศูนย์สีเขียวออกจากกระเทียม ผัดหัวหอม ขึ้นฉ่าย และแครอทในน้ำมันจนนิ่ม เพิ่มเนื้อสับกระเทียมผ่านการกดแล้วปรุงด้วยไฟแรง - ควรปล่อยให้เนื้อสัตว์ปรุงจนนุ่มและของเหลวส่วนเกินทั้งหมดควรระเหย
2. บดมะเขือเทศกับมันบดและเพิ่มเนื้อพร้อมกับน้ำผลไม้ จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศ น้ำตาล เกลือ ออริกาโน พริกไทยป่นสด และน้ำซุปเนื้อหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า นำซอสไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวต่ออีก 15 นาที เสิร์ฟพร้อมสปาเก็ตตี้ต้มหรือพาสต้าอื่นๆ
ซอสครีมเห็ด
ส่วนผสม:
- เห็ด 700 กรัม (เช่น แชมเปญ);
- ครีมหนัก 1 ถ้วย 1
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช
- 2 ช้อนโต๊ะ. ซอสถั่วเหลืองหนึ่งช้อน
การเตรียมการ:
1. ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนแล้วผัดเห็ดจนนิ่ม ใส่ครีมหนักและซีอิ๊วขาว คนให้เข้ากัน
2. เคี่ยวส่วนผสมครีมเห็ดประมาณ 3 นาทีด้วยไฟปานกลาง ปิดฝา ผัดเป็นครั้งคราวด้วยไม้พาย รอให้ซอสข้นแล้วยกลงจากเตา
ซอสเพสโต้
ส่วนผสม:
- โหระพาสด 1 พวงใหญ่
- ผักชีฝรั่ง 1/2 พวง;
- กระเทียม 4 กลีบ;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ถั่วไพน์ปอกเปลือกหนึ่งช้อนโต๊ะ
- นม 50 มล. และน้ำมันมะกอกคุณภาพ
- เชดดาร์ชีส 80 กรัม
การเตรียมการ:
1. ปอกกระเทียม ผ่ากานพลูเป็น 2 ส่วนแล้วเอาแกนสีเขียวออก ใส่กลีบกระเทียมลงในโถปั่น ใส่ผักชีฝรั่งและโหระพาที่ล้างแล้วและแห้ง เมล็ดสน น้ำมันมะกอกและนม
2. ปั่นส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นจนเนียน ใส่ชีสเค้ก แล้วผสม ปรุงรสด้วยซอสเพสโต้บนเส้นสปาเก็ตตี้ต้มหรือพาสต้าอื่นๆ ตกแต่งด้วยใบโหระพาสดและถั่วสน