หากคุณซื้อส้มเปรี้ยวอย่าท้อแท้ ท้ายที่สุดมีผลไม้รสเปรี้ยวหลากหลายชนิด ได้แก่ calamondins สำหรับการเตรียมการที่มีการคิดค้นสูตรต่างๆ นอกจากนี้ผลไม้รสเปรี้ยวของส้มป่ามักใช้ในอาหารเม็กซิกัน
สูตรคาลามอนด์
คาลามอนด์เป็นลูกผสมของส้มจี๊ดและส้มเขียวหวาน ซึ่งมีรสชาติคล้ายกับส้มขนาดเล็กที่มีรสเปรี้ยวมาก แต่มีผิวที่หวาน Calamondins มักจะกินทั้งเมล็ดโดยการคายเมล็ดออก คาลามันดีนหวานสามารถตกแต่งได้ไม่เพียงแค่ลูกกวาดเท่านั้น เช่น ส้มหวานหวาน แต่ยังสามารถตกแต่งอาหารเรียกน้ำย่อยและเครื่องเคียงได้อีกด้วย ในการเตรียมผลไม้หวานและส้มเปรี้ยวคุณจะต้อง:
- ส้มปอกเปลือก 1 ถ้วย
- น้ำตาล 1 ถ้วย
- น้ำ 100 มล.
ปอกเปลือกส้ม หั่นเป็นชิ้นตามขวางเอาเมล็ดออก ต้มน้ำตาลและน้ำเชื่อมแล้วต้มชิ้นส้มในนั้น ปรุงอาหารประมาณ 20-40 นาที จนส้มโปร่งแสง ใช้ไม้พายวางบนแผ่นหนังแล้วปล่อยให้เย็น
ผลไม้หวานสำเร็จรูปควรเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทที่อุณหภูมิห้อง
นอกจากนี้ จาก calamandins และด้วยเหตุนี้ ส้มเปรี้ยว คุณสามารถทำเหล้า เยลลี่ และแยมผิวส้ม อบเนื้อและปลากับมัน ทำด้วยชิ้นผลไม้แบบเดียวกับมะนาว
สูตรเม็กซิกันกับส้มเปรี้ยว
ในอาหารเม็กซิกันมักใช้น้ำผลไม้และผลไม้จากส้มป่าซึ่งมีรสเปรี้ยวเด่นชัด จานที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Cochinita Pibil - หมูอบในน้ำส้มเปรี้ยว สูตรนี้ได้รับการเก็บรักษาไว้ตั้งแต่สมัยมายัน
เป็นอาหารจานนี้ที่พระเอกของจอห์นนี่ เดปป์ จากเรื่อง Once Upon a Time in Mexico ของโรเบิร์ต โรดริเกซที่สั่งมาโดยตลอด ทำให้ทุกคนที่มารับประทานอาหารร่วมกับเขาต้องลอง
คุณจะต้องการ:
- พาสต้า achiote ¾แก้ว
- น้ำส้มเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูไวน์ 1 ช้อนชา
- กระเทียม 2 กลีบ
- ออริกาโนแห้ง ¼ ช้อนชา
- หมู 1.5 กิโลกรัม (ไหล่)
- ใบตอง 1 ใบ
- 3 หัวหอมสีเหลืองหั่นเป็นชิ้น;
- น้ำเปล่า ½ แก้ว
พาสต้า Achole - ส่วนผสมของเครื่องเทศซึ่งเป็น "มรดก" ของชาวมายาอินเดียนแดง ประกอบด้วยผลไม้อันนาตโต ออริกาโน ยี่หร่า กานพลู อบเชย สีดำและออลสไปซ์ กระเทียมและเกลือ ใบตองสามารถแทนที่ด้วยกระดาษฟอยล์หรือใบองุ่นหลายใบ
ผสมน้ำส้มเปรี้ยว น้ำส้มสายชู กระเทียมสับ และออริกาโน ถูหมูให้ละเอียดด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศที่ได้ ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วนำไปหมักไว้ 12-24 ชั่วโมง ปล่อยให้หมูยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาทีก่อนปรุงอาหาร ห่อเนื้อด้วยใบตอง องุ่น หรือกระดาษฟอยล์ให้แน่น ใส่หัวหอมที่ด้านล่างของเตา เทน้ำแล้วใส่หมูม้วน เปิดเตาอบที่ 180C. อบเนื้อประมาณ 3 - 3 ½ ชั่วโมง จนเริ่มแตกเป็นเส้นใย นำหมูออกจากเตา ทุบเนื้อด้วยส้อม เสิร์ฟพร้อมซัลซ่า ตอติญ่าข้าวโพด และหอมแดงดอง