หอยทากองุ่นที่อาศัยอยู่ในสวน สวนสาธารณะ และขอบป่า แพร่หลายในยุโรปตอนใต้ ในอิตาลี สเปน และฝรั่งเศส หอยชนิดนี้มีอยู่ในเมนูประจำวันอย่างแน่นหนาและยาวนาน เนื้อนุ่มของหอยทากองุ่นประกอบด้วยโปรตีน 10%, ไขมัน 30%, คาร์โบไฮเดรต 5%, วิตามิน B6, B12, เหล็ก, แคลเซียมและแมกนีเซียม บนโต๊ะของเราหอยนี้เป็นแขกที่หายากอาหารที่ทำจากพวกมันนั้นแปลกและสง่างามซึ่งเกี่ยวข้องกับโต๊ะรื่นเริง หอยทากตกแต่งโต๊ะและต้องขอบคุณซอสฝรั่งเศสหรืออิตาลีทำให้จานนี้กลายเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง
มันจำเป็น
-
- สำหรับหอยทากในครีม:
- 1 หอมแดง
- ปาร์ม่าแฮม 100 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะเนย
- หอยทากองุ่นกระป๋อง 36 กระป๋อง
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อน;
- บรั่นดี 5 ช้อนชา
- 2 ช้อนโต๊ะ. ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน;
- ไข่แดง;
- น้ำมะนาว;
- เกลือและพริกไทยขาวเพื่อลิ้มรส
- 4 ถ้วยขนมพัฟ;
- 2 ขนหัวหอมสีเขียว
- สำหรับหอยทากที่มีอัลมอนด์:
- หอยทากองุ่นกระป๋อง 12 กระป๋อง
- 12 หอยทาก;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเนย
- 3 หอมแดง;
- กระเทียม 1 กลีบ;
- ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนชา;
- Parmesan ขูด 1 ช้อนชา;
- อัลมอนด์สับละเอียด 1 ช้อนชา;
- เกลือ
- พริกไทยขาวป่นสด
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
หอยทากในครีม
สับหอมแดงอย่างประณีตสับแฮมให้ละเอียด ในกระทะผัดหัวหอมในเนยจนเป็นสีเหลืองทองใส่แฮม
ขั้นตอนที่ 2
วางหอยทากในกระชอน แห้งและเพิ่มส่วนผสม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วโรยด้วยแป้งเบา ๆ เทบรั่นดีแล้วใส่ครีมเปรี้ยว อุ่นมวลบนไฟอ่อนแล้วคนให้เข้ากันจนกลายเป็นซอสข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน
ขั้นตอนที่ 3
นำกระทะออกจากเตา ใส่น้ำมะนาว เกลือและพริกไทย สับหัวหอมสีเขียวอย่างประณีต อุ่นถ้วยแป้งเล็กน้อยในเตาอบ เติมแป้งให้เท่ากัน โรยหน้าด้วยหัวหอมสีเขียว
ขั้นตอนที่ 4
วิธีทำถ้วยขนมพัฟ ตัดวงกลมจำนวนเท่า ๆ กันที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ซม. จากขนมพัฟที่ทำเสร็จแล้ว ทำแหวนจากครึ่งวงกลมด้วยแก้วขนาดเล็กกว่าจากนั้นทาจาระบีด้วยไข่แดงและกาวให้เป็นวงกลม ทาด้านบนด้วยไข่แดงอีกครั้งแล้วอบประมาณ 15 นาที ในเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 5
หอยทากกับอัลมอนด์
ล้างหอยทากในน้ำร้อน วางบนผ้าขนหนู ปล่อยให้แห้งสนิท สับหอมแดงสามอันอย่างประณีต บดเนยกับหอมแดงสับละเอียด กระเทียมสับ และผักชีฝรั่งสับ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาวป่นสดเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนที่ 6
โยนเนื้อหอยทากกระป๋องในกระชอนระบายของเหลวทั้งหมดเก็บไว้ ขูดพาร์เมซานบนกระต่ายขูดละเอียด สับเมล็ดอัลมอนด์อย่างประณีต ผสมพาร์เมซานกับเกล็ดอัลมอนด์
ขั้นตอนที่ 7
เทของเหลวที่เก็บไว้ประมาณ 0.5 ช้อนชาลงในอ่างแต่ละอ่าง จากนั้นเติมหอยทากกระป๋องและเนยสมุนไพรลงไป จุ่มเปลือกแต่ละอัน ปลายเปิด ลงในส่วนผสมของพาเมซานและอัลมอนด์ จากนั้นวางลงในจานอบ จัดเรียงอ่างเพื่อไม่ให้เนยละลายไหลออกมาขณะอบ
ขั้นตอนที่ 8
เปิดเตาอบที่ 250C อบหอยทากในเตาอบจนเนยละลาย ประมาณ 3 นาที หอยทากอบจะเสิร์ฟตรงจากเตาอบได้ดีที่สุด