เนื้อแกะเป็นอาหารจานโปรดของนักชิมมากมาย เนื้อนุ่มและปรุงแต่งตามธรรมเนียมบนโต๊ะอีสเตอร์ แต่ก็สามารถตกแต่งอาหารได้ทุกมื้อ พ่อครัวสามเณรหลายคนหลีกเลี่ยงไม่ได้โดยบอกว่าเนื้อแกะปรุงยาก และเปล่าประโยชน์เพราะเป็นเนื้อสัตว์ที่ปรุงได้ง่ายและหลากหลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณอบเนื้อแกะในเตาอบ
มันจำเป็น
- ขาแกะอบซอสมิ้นต์
- - ขาแกะบนกระดูกที่มีน้ำหนักรวมสูงสุด 3 กก.
- - 5 กานพลูกระเทียมหั่นเป็นชิ้น;
- - โหระพาสด 50 กรัม
- - โรสแมรี่สด 50 กรัม
- สำหรับส่วนผสมที่เผ็ด
- - ใบสะระแหน่สด 15 ใบ
- - กระเทียม 4 กลีบ
- - น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
- - เมล็ดมัสตาร์ด 2 ช้อนชา
- - ผงมัสตาร์ด ½ ช้อนชา
- - 1 มะนาว;
- - พริกไทยดำป่นสด
- สำหรับซอส
- - ใบสะระแหน่สดขนาดใหญ่ 6 ใบ
- - มัสตาร์ดโฮลเกรน 1 ช้อนชา
- - ครีมหนัก 2 ช้อนโต๊ะ
- - น้ำผึ้ง ½ ช้อนชา
- - น้ำซุปไก่ ½ ถ้วยตวง
- ไหล่แกะอบสมุนไพรและน้ำผึ้ง
- - ไหล่แกะบนกระดูกที่มีน้ำหนักรวมสูงสุด 2 กก.
- - ใบโหระพาสด 50 กรัม
- - ใบโรสแมรี่สด 4 ก้าน;
- - ใบสะระแหน่บด 12 ใบ
- - ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- - เกลือและพริกไทยดำป่นสด
- - น้ำมะนาว 1 ลูก
- - น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- - น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- - น้ำ 125 มล.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
วิธีการเลือกแกะสำหรับย่าง
ขาแกะหรือไหล่เหมาะที่สุดสำหรับการอบในเตาอบ ถ้าคุณชอบเนื้อไม่ติดมันที่มีสีชมพูและฉ่ำด้านในและกรอบสีทองด้านนอก คุณควรเลือกขาแกะ ส่วนบ่าของซากนั้นอ้วนกว่า แต่เนื้อที่อยู่บนนั้นนุ่มกว่าและมีรสชาติที่เต็มอิ่มกว่า ทั้งขาและสะบักของลูกแกะวางตลาดทั้งที่มีกระดูกอยู่ข้างในและตัดไปแล้ว เนื้อกระดูกใช้เวลาในการปรุงนานกว่าและตัดยากกว่าก่อนเสิร์ฟ แต่เนื้อแกะมีรสชาติมากกว่า ในทางกลับกัน เนื้อสัตว์ที่ไม่มีกระดูกจะสุกเร็วขึ้นและแบ่งส่วนได้ง่าย
ขั้นตอนที่ 2
เลือกเนื้อแกะ เลือกชิ้น "หินอ่อน" - มีไขมันกระเด็นเล็กน้อยภายในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ เนื้อควรเป็นสีชมพู ส่วนไขมันควรเป็นสีขาวและแข็ง สัตว์ที่อายุน้อยกว่านั้น เนื้อของมันก็จะยิ่งซีด และสิ่งที่ตรงกันข้ามก็เป็นความจริงเช่นกัน เนื้อสีเข้มไม่เหมาะสำหรับการอบ ลูกแกะที่ดีมีกลิ่นหอม มีกลิ่นมัสกี้เฉพาะเกิดขึ้นในซากที่ถูกตัดอย่างไม่เหมาะสม หรือในเนื้อสัตว์สูงอายุ โดยเฉพาะเนื้อที่ไม่ได้ตอน
ขั้นตอนที่ 3
ขาแกะทั้งตัวมีน้ำหนักมากถึง 3 กิโลกรัมมีเนื้อเพียงพอสำหรับเลี้ยงจาก 6 ถึง 8 คน เนื้อแกะติดกระดูกไม่ค่อยหนักเกิน 2 กิโลกรัม แต่มีเนื้อมากกว่า ดังนั้นเมื่อซื้อคุณสามารถนับได้ 6-8 เสิร์ฟ เมื่อซื้อเนื้อตัด คุณควรคำนวณง่ายๆ โดยการคูณเนื้อ 230 กรัมกับจำนวนคนกิน
ขั้นตอนที่ 4
วิธีการเตรียมเนื้อแกะสำหรับย่าง
เนื้อแกะแช่แข็งต้องละลายจนหมดก่อนปรุงอาหาร ในการทำเช่นนี้ควรย้ายจากช่องแช่แข็งไปที่ชั้นล่างของตู้เย็นล่วงหน้า ควรนำเนื้อสดหรือเนื้อที่ละลายแล้วออกจากตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร เพื่อให้อุ่นเต็มที่จนถึงอุณหภูมิห้อง มิฉะนั้น เนื้อแกะจะสุกไม่สม่ำเสมอและอาจยังดิบอยู่ข้างใน ขณะที่เปลือกโลกเริ่มไหม้ ต้องล้างลูกแกะอุ่น ๆ ด้วยน้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
ขั้นตอนที่ 5
ไม่จำเป็นต้องหมักเนื้อก็ค่อนข้างนุ่ม ซอสหมักจะทำให้เส้นใยกล้ามเนื้อที่เหนียวนุ่ม ในขณะที่เส้นใยที่อ่อนนุ่มสามารถลอกเนื้อได้ ให้รสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อแกะเพิ่มเติมโดยการโรยด้วยโรสแมรี่และกระเทียมและเนื้อจะถูด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศต่างๆ หากคุณตัดสินใจที่จะหมัก อย่าหมักเนื้อแกะนานกว่า 2-3 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 6
วิธีการอบเนื้อแกะในเตาอบ
เวลาในการคั่วของเนื้อแกะนั้นขึ้นอยู่กับการตัด การมีอยู่ของกระดูกในนั้น และระดับการคั่วที่คุณต้องการให้ได้ขากับกระดูกอบที่อุณหภูมิ 160-170 องศาเซลเซียส เพื่อให้ได้เนื้อด้วยเลือดจะต้องปรุงในอัตรา 15 นาทีสำหรับทุกๆ 500 กรัมสำหรับการคั่วระดับกลางจะต้องอบเนื้อสัตว์เป็นเวลา 20-25 นาทีทุกๆ 500 กรัมเต็ม - 30 นาทีสำหรับทุกๆ 500 กรัม รับเปลือกกรอบคุณสามารถเริ่มอบเนื้อแกะที่อุณหภูมิ 220 ° C และหลังจาก 20 นาทีลดความร้อนลงเหลือ 170 ° C ใบไหล่ใช้เวลาในการปรุงอาหารนานกว่าขา ก่อนอบ สามารถปิดเนื้อนี้ด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้เนื้อฉ่ำขึ้น นำกระดาษห่อหุ้มออก 20-30 นาทีก่อนปรุงอาหาร หลังจากที่คุณเอาเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้ว ให้พักไว้อีก 20 นาที เพื่อให้น้ำผลไม้กระจายทั่วเนื้อย่างอย่างทั่วถึง ในการทำเช่นนี้ให้ปิดฝาแกะหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้น
ขั้นตอนที่ 7
ขาแกะอบซอสมิ้นต์
สับกระเทียมและใบสะระแหน่ ใส่ในชามขนาดเล็ก เพิ่มความเอร็ดอร่อยและน้ำมะนาว ใส่เมล็ดมัสตาร์ดและผงมัสตาร์ด ใส่น้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยพริกไทย เชฟผู้มีชื่อเสียงไม่แนะนำให้เกลือขาแกะขณะทำอาหาร ทำการเจาะที่ขาของลูกแกะที่ถูกนำไปที่อุณหภูมิห้องด้วยมีดที่คมและยาว ใส่ก้านโรสแมรี่ โหระพา และกระเทียมลงในชิ้น ถูเนื้อด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ
ขั้นตอนที่ 8
วางเนื้อแกะในกระทะย่างและวางในเตาอบที่อุ่นถึง 170 ° C ย่างเนื้อแกะเป็นเวลา 2 ½ ถึง 3 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความสุกที่ต้องการ นำเนื้อออกจากเตาอบ เทน้ำลงในหม้อ แล้วปิดฝาถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์ ระหว่างที่เนื้อกำลังพักอยู่ ให้ปรุงซอส เลือกใบสะระแหน่เป็นชิ้นใหญ่ด้วยมือของคุณ นำไขมันส่วนเกินออกจากน้ำผลไม้ในกระทะ ใส่น้ำสต๊อกไก่และต้มให้เดือด ใส่มัสตาร์ด ครีมหนัก น้ำผึ้ง และใบสะระแหน่ คนให้เข้ากันแล้วนำออกจากเตา ถูน้ำเกรวี่ผ่านตะแกรงแล้วเทลงในเรือน้ำเกรวี่
ขั้นตอนที่ 9
ไหล่แกะอบสมุนไพรและน้ำผึ้ง
ในชามใบเล็ก ผสมเสจ โรสแมรี่ โหระพา และออริกาโน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ใช้ปลายมีดที่แคบ ยาว และแหลมคม ทำการกรีดตื้นหลายๆ ครั้ง โดยกรีดผ่านผิวหนังและไขมัน แต่ไม่ใช่เนื้อ ถูส่วนผสมที่เผ็ดลงในเนื้อแกะ นวดให้ทั่วเนื้อแกะ วางเนื้อแกะลงในจานอบ โรยด้วยน้ำมะนาวคั้นสด โรยด้วยสมุนไพรที่เหลือ แล้วราดด้วยน้ำผึ้งและน้ำมันมะกอก เติมน้ำที่ด้านล่างของเตา ใส่เนื้อแกะในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C อบสะบักประมาณ 3 ชั่วโมง เนื้อที่สุกแล้วจะหลุดออกจากกระดูกได้ง่าย นำแกะออกจากเตาอบ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ พัก 10-15 นาที