ตามสูตรดั้งเดิม ซุปปลาแท้ควรปรุงด้วยไฟจากปลาที่จับได้สดๆ แต่ไม่ได้หมายความว่าจะทำอาหารจานนี้ที่บ้านไม่ได้ ซุปปลาแท้จะออกมาอร่อยและเข้มข้นแม้บนเตาธรรมดา
ซุปปลาสูตรคลาสสิก
ส่วนผสม:
- ปลา (สด) - 1 กิโลกรัม
- มันฝรั่ง (ควรหวานและไม่ร่วน) - 4 ชิ้น;
- แครอท - 1 ชิ้น;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
- ไขมัน - 2 ช้อนโต๊ะ;
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
- เกลือ, พริกไทยดำ (ในรูปของถั่ว), ผักชีฝรั่ง, ผักใบเขียว, กระเทียม, หัวหอมและผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
ปลาจะต้องล้างและทำความสะอาด จากนั้นคุณต้องเอากระดูกและอวัยวะภายในออกจากมัน เนื้อนี้ควรหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หากคุณปรุงส่วนผสมนี้ในน้ำ มันจะเดือดภายในไม่กี่นาที ทำให้เป็นซุปง่ายๆ ไม่ใช่หูจริง ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องทำน้ำซุปผักสำหรับปลาซึ่งจะได้รับความสุข
มันฝรั่งจะต้องปอกเปลือก สับ เติมน้ำแล้ววางบนเตา ขณะทำอาหาร คุณต้องขูดแครอทอย่างหยาบและหั่นหัวหอมเป็นวง เมื่อมันฝรั่งเดือด ใส่ผักเหล่านี้และผักชีฝรั่งสับละเอียดลงไป น้ำซุปผักที่ได้จะต้องปรุงอีกประมาณ 10 นาทีจากนั้นใส่ใบกระวานพริกไทยเกลือและปลาลงไป
เพื่อป้องกันไม่ให้ซุปมีกลิ่นเหมือนโคลน คุณสามารถเทวอดก้าประมาณ 70 กรัมลงไป
หลังจาก 10-20 นาที หูจะต้องเต็มไปด้วยไขมันและนำออกจากเตา จานนี้ควรเสิร์ฟโรยด้วยหัวหอมสับละเอียดและกระเทียม
เคล็ดลับการทำซุปปลา fish
ในการเตรียมซุปปลาแบบคลาสสิก คุณต้องใช้เฉพาะปลาสดที่เพิ่งว่ายในบ่อ กับเนื้อแช่แข็งหรือเก็บไว้ซุปจะไม่อร่อย หากคุณไม่สามารถได้ผลิตภัณฑ์สด คุณสามารถเพิ่มปลาตัวเล็กลงในน้ำซุปผักที่เดือดเป็นเวลา 10-20 นาที แล้วจึงนำออก อย่างไรก็ตาม ในกรณีเช่นนี้ การทำซุปปลาจะไม่ง่าย เพราะหลังจากนั้น คุณจะต้องกรองน้ำซุปเพื่อให้ใส
ในรัสเซียโบราณตามธรรมเนียมแล้วจะมีการเพิ่มไข่ตอกลงในจานดังกล่าว
เวลาในการปรุงซุปนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของปลา: น้ำจืดจะปรุงใน 15-20 นาที และอาหารทะเล - ในเวลาเพียง 8-12 หากคุณให้ความร้อนส่วนผสมนี้นานเกินไป ส่วนผสมอาจแตกสลาย จากนั้นน้ำซุปจะออกขุ่นและมีกลิ่นหอมน้อยลง
น้ำซุปจะมีกลิ่นเหมือนโคลนจากปลาในทะเลสาบ ดังนั้นก่อนปรุงอาหารควรเก็บไว้ในน้ำสะอาดสักครู่ ตามสูตรดั้งเดิมต้องใส่ผักในปริมาณขั้นต่ำและสมุนไพรจำนวนมากพร้อมเครื่องเทศลงในหู
คุณต้องปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนโดยเปิดกระทะทิ้งไว้ น้ำซุปควรใส ไม่มีกลิ่นปลา เพราะไม่เดือด