ฟักทองเป็นราชินีแห่งสูตรอาหารด้วยเหตุผลหลายประการ ประการแรกมีประโยชน์มาก (มีเพคตินซึ่งขจัดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี ฟื้นฟูหลอดเลือดและทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ) ประการที่สอง เนื่องจากฟักทองมีแคลอรีต่ำและสามารถย่อยได้ดี ฟักทองจึงเป็นผลิตภัณฑ์อาหารยอดนิยม ประการที่สาม ฟักทองปรุงเร็วมาก
ในเกือบทุกประเทศ คุณสามารถหาอาหารฟักทองประจำชาติได้ ในอิตาลีฟักทองกับชีสเป็นไส้ที่ชื่นชอบสำหรับราวีโอลี่ ในสหรัฐอเมริกา พายฟักทองจะเสิร์ฟในบ้านทุกหลังในวันขอบคุณพระเจ้า
อาหารฟักทองเป็นส่วนสำคัญของอาหารสำหรับเด็ก ซุปฟักทองในภาษาฝรั่งเศส บิสกิตฟักทองจะเป็นสากลสำหรับทั้งครอบครัว และมัฟฟินที่มีไส้ฟักทองจะเข้ากันได้ดี
ซุปฟักทองฝรั่งเศส
ส่วนผสมสำหรับ 3 เสิร์ฟ:
ฟักทอง - 500 gr
มันฝรั่ง - 300 gr
หัวหอมใหญ่ (ใหญ่) - 1 ชิ้น
รากผักชีฝรั่ง (ไม่จำเป็น) - 50 gr
น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
นม - 1.5 ถ้วย
ขิง (สดหรือ 0.5 ช้อนชา ดินแห้ง) - 1 ช้อนชา ล.
เกลือเพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำ (ป่น) - เพื่อลิ้มรส
Croutons (ข้าวสาลี) - 100 gr
การเตรียมการ:
- เตรียมผัก. ล้างและปอกเปลือกมันฝรั่ง ขึ้นฉ่ายและฟักทอง เอาเมล็ดออกจากฟักทอง ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ ปอกหัวหอมและสับละเอียด
- ตั้งน้ำมันในกระทะแล้วผัดหัวหอมจนโปร่งใสประมาณ 3-4 นาที
- ใส่ผักลงในหัวหอมและเทน้ำเดือดลงไปเพื่อให้ครอบคลุมเท่านั้น ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรสและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ จนนิ่มประมาณ 15-20 นาที
- ระบายน้ำซุปและตีผักในเครื่องปั่นจนเนียน จากนั้นนำผักกลับเข้าหม้อ
- เจือจางด้วยนมร้อนเพื่อความสม่ำเสมอที่คุณต้องการ อุ่นเครื่องด้วยไฟปานกลางประมาณ 5-10 นาที
- ปรุงรสตามชอบ ใส่ขิง คนให้เข้ากัน เสิร์ฟซุปฟักทองกับขนมปังกรอบ
ราวิโอลี่ฟักทอง
ส่วนผสมสำหรับ 2 เสิร์ฟ:
แป้งหยาบ - 200 gr
น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
ฟักทอง - 400 gr
หัวหอม - 1, 5 หัว
ลูกจันทน์เทศ - หยิก
ขมิ้น - ที่ปลายมีด
ส้ม - 1 ชิ้น
มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
Dill - 1/2 พวง
การเตรียมการ:
- ทำแป้ง. ใส่น้ำมันและเกลือลงในแป้ง เจือจางด้วยน้ำปริมาณที่ต้องการ นวดจนเป็นพลาสติก
- การบรรจุ: สับฟักทองครึ่งหนึ่ง (200 กรัม) ในเครื่องปั่นหรือตะแกรงแล้วบีบน้ำ ใส่หอมใหญ่สับ ลูกจันทน์เทศ และขมิ้นลงไปครึ่งหนึ่ง
- รีดแป้งให้บางที่สุด ตัดวงกลมเล็ก ๆ สำหรับราวีโอลี่ (ด้วยแก้วหรือที่ตัดคุกกี้)
- เราใส่ไส้ลงในแป้งแล้วติดขอบของราวีโอลี่ในอนาคต (ปั้นเหมือนเกี๊ยว)
- ปรุงอาหารในหม้อไอน้ำสองครั้งเป็นเวลา 10-15 นาทีหรือในกระทะที่มีน้ำบนเตา
- ซอสราวีโอลี่: สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ครึ่งหลังของฟักทอง (200 กรัม) สามลูกบนเครื่องขูดละเอียดแล้วส่งไปที่กระทะไปที่หัวหอมสีทองบีบน้ำส้ม 1 ผลที่นั่นและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศและกระเทียมสับละเอียดเคี่ยว อีก 2-3 นาที นำออกจากเตาแล้วใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียด ผสมเบา ๆ
พายฟักทอง
ส่วนผสมสำหรับ 4 เสิร์ฟ:
น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
ฟักทองขูด - 2 ถ้วย
น้ำตาล - 1 แก้ว
ไข่ - 2 ชิ้น
แป้ง - 1, 5 ถ้วย
เกลือ - 1 หยิก
ครีม - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
โซดาสลัดกับน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก - 2 ช้อนชา ล.
การเตรียมการ:
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดและนวดให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม
- จาระบีจานอบด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยแป้งแล้วเทแป้งลงไป (ถ้าจานอบเป็นซิลิโคนคุณไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันด้วย)
- นำเข้าอบ 30-40 นาทีที่ 180-200 C. เช็คความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน
คุกกี้ฟักทอง
ส่วนผสมสำหรับ 4 เสิร์ฟ:
ไข่ - 1 ชิ้น
มาการีน - 50 gr
แป้งสาลี - 1, 5 ถ้วย
น้ำตาล - 1/2 ถ้วย
ฟักทอง -100 gr
การเตรียมการ:
- บดไข่กับน้ำตาลละลายมาการีนด้วยไฟอ่อนผสมกับแป้งแล้วผสมกับมวลไข่น้ำตาล
- ตะแกรงฟักทองอบและเพิ่มแป้งผสมจนเนียน
- ใส่แป้งครีมที่ได้เป็นส่วนเล็ก ๆ บนแผ่นอบที่ทาไขมันแล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 10-12 นาที