ลิ้นต้มมีรสชาติที่ดีและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและยอดเยี่ยมในตัวเอง แต่สามารถปรับปรุงอาหารอันโอชะอันประณีตนี้ได้ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่น่าสนใจยิ่งขึ้น ซึ่งส่วนผสมหลักจะเปล่งประกายในรูปแบบใหม่ ปรุงลิ้นในซอสครีมกระเทียม บดเป็นปาเต ใส่จูเลียน หรือหั่นเป็นสลัดอุ่นๆ
ลิ้นต้มในซอสครีมกระเทียม
ส่วนผสม:
- ลิ้นหมูต้ม 2-3 อัน
- ครีม 20% 200 มล.
- กระเทียม 4 กลีบ
- อย่างละ 1/3 ช้อนชา พริกไทยดำป่นและลูกจันทน์เทศ
- 1/2 ช้อนชา เกลือ;
- น้ำมันพืช.
ปอกกลีบกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยมีดคมแล้วทอดจนใสในน้ำมันพืชด้วยไฟปานกลาง ผัดผักอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ เทครีมใส่เกลือและเครื่องเทศและปรุงซอสเป็นเวลา 10 นาทีจนข้น วางชิ้นลิ้นบนจานแล้วราดด้วยน้ำเกรวี่ครีมกระเทียม หรือจะเสิร์ฟแยกกันก็ได้
แปะลิ้นที่ละเอียดอ่อน
ส่วนผสม:
- ลิ้นวัวต้มปานกลาง 1 อัน
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- ผักชีฝรั่ง 30 กรัม
- เนย 70 กรัม
- 1/3 ช้อนชา พริกไทยดำ;
- เกลือ.
นำเนยออกก่อนให้นิ่ม ต้มไข่ให้เดือดแล้วลอกออก ตัดลิ้นต้มเป็นชิ้นสุ่ม สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต โอนอาหารที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในโถปั่น ตีจนเนียน พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
ต้มลิ้นจี่
ส่วนผสม:
- 2 ลิ้นหมู;
- แชมเปญ 400 กรัม
- 1 หัวหอม;
- ชีสแข็ง 200 กรัม
- เนย 80 กรัม
- แป้ง 70 กรัม
- นม 250 มล.
- เกลือ.
ตัดลิ้นของคุณเป็นก้อน สับหัวหอมและทอดในเนยครึ่งหนึ่ง ใส่เห็ดหั่นบาง ๆ แล้วปรุงเป็นเวลา 7-10 นาที เกลือเห็ดผัดเพื่อลิ้มรส ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ ละลายเนยที่เหลือในกระทะหรือกระทะ คนแป้ง ใส่นมในกระแสบาง ๆ แล้วเคี่ยวซอสประมาณ 3-5 นาที
แบ่งลิ้นและเห็ดลงในกระป๋องที่ปิดเตาอบได้ ราดด้วยน้ำเกรวี่ครีมข้นแล้วโรยด้วยชีสขูด เปิดเตาอบที่ 180oC แล้วอบ Julienne ประมาณ 15-20 นาที
สลัดลิ้นอุ่น
ส่วนผสม:
- ลิ้นวัวขนาดเล็ก (350 กรัม)
- 1 มะเขือยาว;
- พริกหยวกแดง 2 อัน
- แชมเปญ 300 กรัม
- หัวหอมสีเขียว 4 ขน
- 1 หัวหอม;
- ใบผักกาดเขียว 3 ใบ
- เกลือ;
- น้ำมันพืช;
- ซอสถั่วเหลือง 70 มล.
- น้ำส้มสายชูไวน์ 20 มล.
- อย่างละ 1 ช้อนชา น้ำตาลและมัสตาร์ดแห้ง
หั่นมะเขือยาวเป็นครึ่งวงกลมแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 10 นาที โอนไปยังกระดาษชำระ ซับให้แห้งและทอดในน้ำมันพืช ปรุงแชมเปญด้วยหัวหอมในจานเดียวกัน ลอกเมล็ดออกจากพริก หั่นเนื้อเป็นเส้นแล้วใส่เห็ด พร้อมกับมะเขือยาวและแถบลิ้น เคี่ยวต่ออีก 5 นาที จากนั้นใส่ในชามสลัดที่ปูด้วยใบผักกาดหอม ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู ซีอิ๊วขาว น้ำตาลและมัสตาร์ด แล้วโรยด้วยหัวหอมใหญ่