ในด้านรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ เห็ดไม่ได้ด้อยกว่าเห็ดพอชินี แต่ปรุงได้เร็วกว่า คุณสามารถทำเห็ดเจลลี่, ซุป, ทอด, สตูว์กับซี่โครง, หมักสำหรับฤดูหนาว
เห็ดเห็ดเป็นที่น่าสนใจสำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเพราะคุณสามารถทำอาหารอร่อยมากมายจากมัน: ทำอาหารจานแรก ที่สอง ดองและของดองสำหรับฤดูหนาว ตุ๋นพร้อมกับเนื้อสัตว์และน้ำผึ้ง
สูตรต้นตำรับ
แน่นอน สิ่งสำคัญคือต้องใช้เฉพาะชนิดย่อยที่กินได้ของของขวัญจากป่านี้เท่านั้น มีประมาณ 20 ชนิด มู่เล่สีเขียว แดง น้ำตาลเป็นที่ชื่นชมเป็นพิเศษ ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรก เอาเปลือกสีออกจากฝา ตอนนี้คุณสามารถปรุงอาหารได้
สูตรที่น่าสนใจจะช่วยให้คุณทำอาหารจานดั้งเดิมได้ ทำมู่เล่กับน้ำผึ้ง ใช้:
- เห็ด 1 กิโลกรัม
- กระเทียม 1 กลีบใหญ่
- 1, 5 ศิลปะ ล. น้ำผึ้ง;
- 1, 5 ศิลปะ ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
- 1, 5 ศิลปะ ล. มัสตาร์ด;
- ผักชีฝรั่งพวง
ปอกเปลือกและล้างเห็ด แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ใส่ลงในชามอีนาเมล
เตรียมซอส. ในการทำเช่นนี้ให้สับสมุนไพรใส่กระเทียมที่กดที่นี่เช่นเดียวกับน้ำผึ้งมัสตาร์ดและน้ำส้มสายชู ผัดมวลนี้
เทซอสกระเทียมที่ปรุงสุกแล้วลงบนชิ้นส่วนของมู่เล่ แช่เย็น 2-4 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เห็ดจะถูกแช่ในน้ำดอง
จากนั้นโอนส่วนผสมที่เตรียมไว้เหล่านี้ไปยังกระทะและเคี่ยวเป็นเวลา 45 นาทีด้วยไฟอ่อน เสิร์ฟเห็ดน้ำผึ้งกับเนื้อและมันฝรั่ง
ไม่กี่คนจะยอมแพ้เห็ดหอมทอด สูตรคลาสสิกต่อไปนี้จะช่วยให้คุณเตรียมอาหารได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย
เห็ดทอด
ใช้:
- เห็ด 1.5 กก.
- หัวหอม 2 หัว;
- ใบกระวาน;
- เกลือ;
- น้ำมันดอกทานตะวัน;
- ครีมเปรี้ยว
ปอกเปลือกเห็ด หากมีตัวอย่างที่มีราหรือรูหนอนอยู่ อย่าใช้สิ่งเหล่านั้น
ไม่จำเป็นต้องแช่และต้มเห็ดก่อน พวกมันเป็นหนึ่งในเห็ดที่ปรุงได้เร็วมาก
ล้างของขวัญจากป่าเหล่านี้และต้องกำจัดความชื้นส่วนเกินโดยกดเบา ๆ ที่เชื้อราด้วยมือของคุณ ตัดเห็ดเป็นเสี้ยว
เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นใส่เห็ดที่เตรียมไว้ เก็บไว้ในความร้อนต่ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยไม่ต้องปิดฝา เคล็ดลับนี้จะช่วยระเหยความชื้นส่วนเกิน ลอกผิวของอาหารเป็นระยะและคนส่วนผสมในกระทะ หลังจากครึ่งชั่วโมงใส่หัวหอมสับที่นี่แล้วผัดเห็ดกับผักนี้อีก 15 นาที
ตอนนี้คุณสามารถเสิร์ฟจานโฮมเมดแสนอร่อยที่ปรุงด้วยครีมเปรี้ยวและผักชีฝรั่งสับ
วิธีทำซุป
เห็ดทำอาหารจานแรกแสนอร่อย สูตรทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณทำบะหมี่เห็ดโฮมเมด อาหารจานนี้มีแคลอรีต่ำ จึงเหมาะสำหรับผู้ที่มีรูปร่างสมส่วน ตากเห็ดให้แห้งก่อน จากนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับซุปที่หอมกรุ่นได้ตลอดทั้งปี
ใช้:
- เห็ดแห้ง 30 กรัม
- 1 แครอท;
- หัวหอม 1 หัว;
- ผักใบเขียว
ในการทำบะหมี่คุณจะต้อง:
- ครีมเปรี้ยว 120 กรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส;
- แป้ง 160 กรัม
- 1 ไข่.
เทน้ำเดือดบนเห็ดแห้งเพื่อเคลือบเห็ด ปิดฝาภาชนะด้วยฝา หลังจาก 20 นาที นำเห็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ตอนนี้ต้มของขวัญป่าเหล่านี้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้น สับหัวหอม ผัดผักเหล่านี้ในน้ำมันพืช ใส่น้ำสลัดนี้ลงในซุปแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที
ในการทำบะหมี่ ให้รวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับบะหมี่ จากนั้นม้วนแป้งเป็นชั้นแล้วตัดเป็นเส้น ช่องว่างเหล่านี้จะต้องรีดในแป้งและใส่ในซุป ต้มบะหมี่ดังกล่าวเป็นเวลา 20 นาที เสิร์ฟจานนี้ด้วยครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสับ
สูตรทีละขั้นตอนต่อไปจะช่วยให้คุณสร้างรสชาติที่อร่อยไม่แพ้กันก่อน เนื่องจากทำจากเห็ดสด จึงใช้เวลาปรุงเพียง 30 นาที
ใช้น้ำซุปหรือต้มในน้ำ ใช้:
- มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
- เห็ด - 300 กรัม
- ข้าวบาร์เลย์มุก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- หัวหอม - 1 หัว;
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส;
- สมุนไพรสด.
ปอกเปลือกเห็ด ลอกผิวสีออกจากฝา เล็มปลายขา ล้างเห็ดและสับ สับหัวหอม มันฝรั่ง และสมุนไพร
เทน้ำซุปเนื้อหรือน้ำ 2 ลิตรลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ในเวลานี้ทอดเห็ดในกระทะในน้ำมันพืชและหลังจากนั้นประมาณ 10 นาทีก็ใส่หัวหอมลงไปแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที
ใส่เห็ดและหัวหอมในน้ำซุปเดือด เพิ่มข้าวบาร์เลย์และปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งที่เตรียมไว้ลงในซุปแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที
ปิดไฟ ใส่ผักใบเขียวสับลงในจานแรกแล้วทิ้งเบียร์ไว้ใต้ฝา 10 นาที เสิร์ฟซุปเห็ดกับครีมเปรี้ยว
เนื้อกับเห็ด
มู่เล่เข้ากันได้ดีกับเนื้อ คุณจะมั่นใจในสิ่งนี้อย่างแน่นอน
ใช้:
- เห็ด 300 กรัม
- ซี่โครงหมู 1 กก.
- 2 ชิ้น หัวหอม;
- 3 กานพลูและออลสไปซ์;
- ใบกระวาน;
- เครื่องเทศและเกลือ
สูตรง่ายๆ นี้ต้องการการเตรียมขั้นต่ำ คุณจึงสามารถทำอาหารมื้อใหญ่ได้อย่างรวดเร็ว
หั่นเห็ดและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วออกเป็นครึ่งวง กระจายซี่โครง เห็ด เห็ด หัวหอม เครื่องปรุงรสในส่วนเท่า ๆ กันในหม้อดิน อย่าลืมเกลือเพื่อลิ้มรส
ปิดฝาภาชนะแล้วใส่ในเตาอุ่นเพื่อเคี่ยวเป็นเวลา 50 นาที
หากคุณเสิร์ฟเห็ดและไก่งวงงูบนโต๊ะเทศกาลแขกจะมีความยินดี ใช้:
- ชุดซุปไก่งวง - 500 กรัม
- เห็ด - 500 กรัม
- น้ำ - 1 ลิตร;
- เกลือ;
- เจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- พาสลีย์;
- หัวหอม - 2 หัว
ล้างส่วนผสมชุดซุปไก่งวงและใส่ในกระทะ เติมน้ำและหัวหอมล้าง ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก ปรุงน้ำซุป จากนั้นเอาหัวหอมออก คุณไม่จำเป็นต้องใช้มัน
ต้มเห็ดในกระทะอีกใบ ใส่หัวหอมที่ล้างแล้ว เมื่อหุงเสร็จแล้วจะต้องเอาออกด้วย
ทำให้น้ำซุปเห็ดเย็นลง เทของเหลว 250 มล. แล้วแช่เจลาตินลงไปครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้เทมวลที่บวมลงในน้ำซุปเห็ดหลักแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ตั้งไฟจนร้อนเพื่อละลายเจลาติน จากนั้นปิดไฟและกรองของเหลวนี้ผ่านผ้าขาว
ใส่เนื้อไก่งวง เห็ด และผักสับที่หั่นแล้วและสับลงในชามที่เตรียมไว้ ราดด้วยน้ำซุปเห็ด วางจานในตู้เย็นเพื่อแช่แข็ง
เห็ดว่าง
ตลอดทั้งฤดูกาล คุณสามารถรับประทานเห็ดได้หากเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคต สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีการทำเช่นนี้
ใช้:
- เห็ด 1 กิโลกรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
- 0, 5 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาล;
- น้ำดอง 500 มล.;
- น้ำส้มสายชู 60 มล. 9%;
- กรดซิตริกที่ปลายมีด
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- กระเทียม 2 กลีบ;
- 5 ชิ้น พริกไทยดำ
เห็ดที่ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทน้ำลงในกระทะเติมกรดซิตริกแล้วต้มของเหลว หลังจากนั้นให้ใส่เห็ดที่นี่แล้วต้มหลังจากน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที นำโฟมออกเป็นระยะด้วยช้อน slotted
เตรียมน้ำดองแยกต่างหาก ในการทำเช่นนี้เทน้ำ 500 มล. ลงในกระทะใส่เกลือ, น้ำตาล, ใบกระวาน, พริกไทยดำและกลีบกระเทียมสับ ต้มน้ำเกลือ ใส่เห็ดที่ปรุงแล้วที่นี่แล้วต้มต่ออีก 15 นาที
จากนั้นเทน้ำส้มสายชูแล้วใส่เห็ดและหมักในขวดฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ทันที ปิดด้วยฝาโลหะ วางภาชนะคว่ำลงบนพื้นผิวเรียบ ห่อไห เก็บไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 6 ชั่วโมง
จากนั้นพลิกภาชนะและเก็บไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลาหนึ่งปี
ถ้าแม้แต่ในช่วงนอกฤดูท่องเที่ยว คุณอยากกินเห็ดผัด คุณก็ปรุงมันแล้วนำไปแช่แข็งได้ อีกวิธีหนึ่งคือเก็บเห็ดดิบไว้ในช่องแช่แข็ง พวกเขาถูกนำออกจากที่นี่และทอดตามต้องการแต่เพื่อไม่ให้ใช้พื้นที่ในตู้เย็น คุณสามารถปรุงเห็ดทอดและเก็บไว้ในขวดแก้วสำหรับฤดูหนาว
ใช้:
- เห็ด 1 กิโลกรัม
- น้ำมันพืชกลั่น 250 มล.
- พริกไทยดำป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส
ต้มเห็ดล้างและล้างเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำนี้เพิ่มใหม่ เมื่อเดือดให้ปรุงเห็ดอีกสี่ชั่วโมง ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อน ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ที่นี่อย่างระมัดระวัง
ปิดฝาและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำฝาออกและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ อีก 15 นาที เพิ่มพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในขวดปลอดเชื้อ เทน้ำมันร้อนที่เหลืออยู่ในกระทะลงในภาชนะแต่ละใบที่ความสูง 2 ซม. ห่อไห หลังจาก 6 ชั่วโมง ให้ซ่อนไว้ในที่เย็นและมืด เก็บได้นานหกเดือน
นี่เป็นสูตรอาหารที่ค่อนข้างง่ายที่นำเสนอให้คุณสนใจ สิ่งสำคัญคือการเก็บเห็ดและปรุงได้ไม่ยาก
