Khachapuri กับคอทเทจชีสเป็นอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม นมเปรี้ยวมักจะหมายถึงการเติมด้วยชีสโฮมเมดหรือชีสดอง สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการอบขนมปังแบนโยเกิร์ตแบบดั้งเดิม ตัวแป้งสามารถปราศจากยีสต์ ปราศจากยีสต์ เป็นขุย และไม่มีเชื้อ
Khachapuri กับคอทเทจชีสและสมุนไพร: สูตรจอร์เจียคลาสสิก
khachapuri จอร์เจียเตรียมด้วยคอทเทจชีสและสมุนไพรมากมาย - โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง คุณสามารถเพิ่มกระเทียมเล็กน้อยเพื่อเติมรสชาติ
คุณจะต้องการ:
- แป้งสาลี 400 กรัม
- น้ำ 1 แก้ว
- มาการีนหรือเนย 200 กรัม
- ชีสกระท่อมไขมัน 250 กรัม
- ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชี;
- เกลือ, พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส;
- กระเทียม - สองกลีบ
ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน
ตั้งน้ำให้ร้อนเล็กน้อยแล้วใส่เกลือลงไป คนให้เข้ากันแล้วใส่แป้ง 1 ถ้วยตวง นวดแป้งเบา ๆ แล้วใส่ในตู้เย็นสักครู่ ขณะที่แป้งกำลังเย็นตัวลง ให้ผสมแป้งที่เหลือกับเนยแท่ง หั่นเป็นแป้งแล้วทิ้งเศษมันไว้
รวมเศษนี้กับแป้งจากตู้เย็นนวดด้วยมือแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ พับเป็นสี่ส่วนแล้วม้วนออกอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้อีกสองครั้ง นี่จะทำให้คุณดูคล้ายกับพัฟเพสตรี้ ม้วนชั้นสุดท้ายอีกครั้งเป็นชั้นหนา 4 มม.
ตัดชั้นเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส 10-15 ซม. ผสมคอทเทจชีสกับเกลือ, สมุนไพร, พริกไทย ในตอนท้ายใส่กระเทียมที่ผ่านการกด โดยหลักการแล้วการเติมนั้นพร้อม แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถเพิ่มไข่ต้มสับละเอียด 2 ฟองลงไปได้มันจะอร่อยมาก
กระจายไส้เหนือสี่เหลี่ยมพับครึ่งแต่ละอันให้เป็นสามเหลี่ยมแล้วบีบขอบ อบ khachapuri ในกระทะแห้งภายใต้ไฟอ่อน ๆ พลิก tortilla ทั้งสองด้าน คุณสามารถอบในเตาอบได้ แต่ก่อนอื่นให้ทาแป้งที่ผิวแป้งด้วยไข่ที่ตีแล้ว
Khachapuri จากชีสกระท่อมด้วยการเติมชีส
คุณจะต้องการ:
- แป้งสาลี 350 กรัม
- คอทเทจชีส 250 กรัม
- 1 ไข่;
- เนย 170 กรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส;
- เบกกิ้งโซดา 3 หยิบมือ.
- สำหรับการกรอก:
- ชีส 350 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. มายองเนสหนึ่งช้อนโต๊ะ
- กระเทียมพริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส
กระบวนการทำอาหารเป็นขั้นตอน
สำหรับสูตรนี้คุณต้องมีชีสกระท่อมแบบปกติหากแห้งให้เพิ่มนมหรือครีมเปรี้ยวเล็กน้อย เตรียมแป้งโดยผสมคอทเทจชีส ไข่ เนย เบกกิ้งโซดา และเกลือในภาชนะเดียว แล้วใส่แป้ง แป้งควรจะยืดหยุ่นและนุ่ม ใส่ในตู้เย็นในขณะที่ไส้กำลังปรุงอาหาร
สำหรับไส้รวมชีสขูด, กระเทียมบดในเครื่องกด, ครีม, มายองเนสในชาม, เกลือและพริกไทยทุกอย่าง, เพิ่มสมุนไพรตามต้องการ ในบ้านเกิดของ khachapuri เติมกระเทียมป่าสีเขียวลงในไส้ด้วยชีส ขนของกระเทียมสีเขียวอ่อนก็จะเข้ากันได้ดีที่นี่
ม้วนแป้งครึ่งหนึ่งเป็นวงกลมแล้ววางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ร่อนแป้งแผ่นอบไว้ล่วงหน้า จากนั้นวางไส้ใส่แป้งรอบที่สองแล้วรีดออกด้วย บีบขอบ วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C แล้วอบผลิตภัณฑ์ประมาณ 30 นาที
Adjarian คอทเทจชีส khachapuri ที่บ้าน
Khachapuri ใน Adjarian เรียกอีกอย่างว่า "เรือ" เพราะแป้งยีสต์ตามสูตรนี้หล่อขึ้นเพื่อให้ไส้ชีสเหมือนอยู่ในเรือด้านบนของเค้กตกแต่งด้วยตาแดง
คุณจะต้องการ:
- แป้ง 0.5 กก.
- นม 1/2 ถ้วย
- น้ำ 1 แก้ว
- 1/2 ช้อนชา น้ำตาลและเกลือ
- ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
สำหรับการกรอก:
- ชีส Imeretian หรือ Adyghe 400 กรัม
- ไข่ไก่ดิบตามจำนวนตอร์ตียา
- เนย.
ขั้นตอนการปรุง
ขั้นแรกเตรียมไส้สำหรับตะแกรงนี้ 400 กรัมของชีส Imeretian หรือ Adyghe บนเครื่องขูดหยาบใส่น้ำตาล เนย เกลือ ลงในนมอุ่นและน้ำ ใส่ยีสต์แล้วรอให้ละลาย สุดท้ายเพิ่มแป้งลงในมวลแล้วนวดแป้งเหนียวเล็กน้อยทิ้งไว้ให้ขึ้น
หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงแล้วนวดแป้งให้ขึ้นอีกครั้ง เทน้ำลงในชีสขูดเพื่อให้เป็นก้อนกึ่งของเหลว แบ่งแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกเป็นหกส่วน ม้วนแต่ละอันเป็นเค้ก ม้วนเค้กเป็นม้วน บีบขอบแล้วคลี่ตรงกลางออก - คุณควรได้อะไรเหมือนเรือ
ใส่ไส้ที่เตรียมไว้ลงในเรือ ตั้งอุณหภูมิในเตาอบไว้ที่ 250 ° C และอบ khachapuri เป็นเวลา 15 นาที แบ่งไข่สดหนึ่งฟองลงในผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นและอบอย่างรวดเร็วเพื่อให้ไข่จับได้เล็กน้อย แต่ไข่แดงยังคงไหลอยู่ ใช้เวลา 2-3 นาที เสิร์ฟ khachapuri กับเนยก้อนใน tortilla แต่ละชิ้น
Khachapuri กับคอทเทจชีสและเฟต้าชีส: สูตรที่ง่ายและรวดเร็ว
ตามสูตรนี้แป้งของ khachapuri กับคอทเทจชีสจะนุ่มและนุ่มมากแช่ในเนยหอม แป้งตอร์ติญ่าที่เตรียมตามสูตรง่ายๆ นี้มีไส้ที่ฉ่ำมาก หนืดด้วยรสชีสที่เผ็ดและเข้มข้น
คุณจะต้องการ:
- แป้ง 450 กรัม
- โยเกิร์ตธรรมชาติ 250 กรัม โยเกิร์ตหรือ kefir;
- 1 ไข่ขนาดใหญ่;
- เนย 25 กรัม
- 1/2 ช้อนชา เกลือ;
- 1 ช้อนชา โดยไม่ต้องสไลด์โซดา
การกรอก:
- เฟต้าชีส 150 กรัม
- ชีส 150 กรัม
- คอทเทจชีส 120 กรัม 9-18%;
- 1 ไข่;
- กระเทียม 2 กลีบ;
- ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนการปรุง
เตรียมเนยอีก 50 กรัม
เริ่มเตรียมคชาปุรีด้วยคอทเทจชีสและชีสโดยนวดแป้ง นวดด้วยมือได้ดีที่สุด แต่สามารถใช้โปรเซสเซอร์ครัวพร้อมตะขอเกี่ยวได้ ในการทำเช่นนี้ให้แบ่งไข่ลงในภาชนะลึกใส่โยเกิร์ตเนยละลายและเย็นเล็กน้อย
เครื่องดื่มโยเกิร์ตคอเคเซียนเหมาะที่สุดสำหรับสูตรนี้ แต่คุณสามารถใช้โยเกิร์ต "แอคทีเวีย" ที่ดื่มได้ด้วยรสชาติธรรมชาติหรือ kefir โยเกิร์ตปกติ ผัดส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นเนื้อเดียวกันค่อยๆใส่แป้งที่ร่อนด้วยเกลือและโซดา
ค่อยๆ ใส่แป้ง 100 กรัมสุดท้ายลงไป โดยสังเกตดูความสม่ำเสมอของแป้ง แป้งคชาปุรีที่นวดอย่างถูกต้องควรรวบรวมเป็นก้อนแน่นได้ง่าย แต่ควรมีความยืดหยุ่นและเหนียวเล็กน้อย คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
คราวนี้เตรียมไส้คชปุริ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ขูดชีสและชีสบนเครื่องขูดหยาบ ตามเนื้อผ้า ชีส suluguni หรือ Imeretian ใช้ทำ khachapuri แต่อนุญาตให้ใช้ชีสกึ่งแข็งธรรมดาที่มีรสเผ็ดหรือเค็มเล็กน้อย (Kostroma, Russian, Poshekhonsky) แทนที่จะเป็นชีสเฟต้าชีสกรีกเฟต้าน้ำเกลือก็เหมาะ
ใส่ชีสกระท่อมลงในชีสตีไข่ดิบผสมและเพิ่มสมุนไพรสับและกานพลูกระเทียมผ่านการกดลงในไส้ สำหรับ khachapuri ขอแนะนำให้ใช้ชีสกระท่อมแบบเม็ดหรือคอทเทจชีสกับธัญพืชโดยไม่จำเป็นต้องเช็ดผ่านตะแกรง เลือกผักตามชอบ ผักชีฝรั่ง ผักชี และผักชีฝรั่งเข้ากันได้ดีกับจานนี้
ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด การเติมคชาปุรีด้วยคอทเทจชีสและชีสพร้อมแล้ว ม้วนแป้งลงในไส้กรอกบนพื้นผิวที่เร่าร้อนแล้วหั่นเป็น 8 ชิ้นเท่า ๆ กัน ใช้มือยืดแป้งแต่ละชิ้นให้เป็นเค้กชิ้นเล็กๆ
วางก้อนเต้าหู้และชีสลงไปตรงกลางแผ่นแป้งตอร์ติญ่า ดึงขอบเค้กขึ้น ห่อไส้ด้วย แล้วปิดให้สนิท พลิกลูกบอลที่เกิดขึ้นโดยให้ตะเข็บลงแล้วม้วนด้วยหมุดเกลียวเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 15-17 ซม. และความหนา 5-7 มม.
ทอด khachapuri ในกระทะร้อนแห้งปิดฝาประมาณ 3-5 นาทีในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ทา khachapuri ที่เสร็จแล้วอย่างเสรีทั้งสองด้านด้วยเนยละลาย
