เค้กฟองน้ำเป็นขนมแป้งที่เบาที่สุดและเขียวชอุ่มที่สุด เพื่อให้แป้งทำงานได้ดี ให้เลือกส่วนผสมที่สดใหม่และตีให้เข้ากัน บิสกิตโฮมเมดจะเป็นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้กขนมอบม้วน เติมด้วยครีม แยม หรือผลไม้ และการโรยน้ำตาลผงตามปกติจะทำให้บิสกิตที่อบใหม่กลายเป็นอาหารอันโอชะอย่างประณีต
ในการเตรียมบิสกิต ทุกขั้นตอนมีความสำคัญ: การเลือกผลิตภัณฑ์ การเตรียมแป้ง การอบที่เหมาะสม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและโปร่งสบายไม่หลุดร่วงและคงรูปหลังจากการอบ
เมื่อเตรียมแป้งให้สังเกตสัดส่วนอย่างเคร่งครัด ไข่ต้องสด ใช้แป้งสาลีเกรดสูงสุดเท่านั้น หากคุณต้องการบิสกิตร่วนกว่านี้ ให้เปลี่ยนหนึ่งในสี่ของแป้งเป็นแป้งมันฝรั่ง
สำหรับเค้กสปันจ์ที่นุ่มเป็นพิเศษ ให้ปรุงแป้งแบบเย็น ตีไข่ 6 ฟอง แยกไข่แดงกับไข่ขาว ตีไข่แดงกับ 4 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะจนมวลเพิ่มขึ้นในปริมาตร 2-3 เท่าและเมล็ดน้ำตาลทั้งหมดจะละลายหมด ในชามอีกใบ ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมแรงๆ เติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำตาล ร่อนแป้งสาลี 1 ถ้วยตวง
เพิ่มหนึ่งในสามของไข่ขาวที่ตีแล้วลงในมวลไข่แดง ผสมเบา ๆ จากบนลงล่าง เพิ่มแป้งในส่วนและผสมอีกครั้ง จากนั้นจัดวางโปรตีนที่เหลือ แป้งที่เตรียมมาอย่างเหมาะสมควรเป็นแป้งฟูและมีฟองอากาศเล็กๆ จำนวนมาก
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มถั่วสับ ผิวเลมอน หรือผงโกโก้ลงในบิสกิตหลักได้
คุณสามารถทำบิสกิตตามสูตรอื่นได้ ตีไข่แดง 6 ฟองกับน้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วย ใส่ครีมเปรี้ยวสด 1 ถ้วยแล้วคนให้เข้ากัน ในชามแยก ตีโปรตีน 6 ชนิดลงในโฟม แล้วร่อนแป้งสาลี 2 ถ้วยตวง ใส่ไข่ขาวและแป้งที่ตีไว้ในส่วนของครีมไข่แดง นวดแป้งอย่างระมัดระวัง
บิสกิตอบบนแผ่นอบหรือในกระป๋องในเตาอบที่ค่อนข้างร้อน แต่ไม่ร้อนเกินไป เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งหล่น ให้อุ่นเตาอบให้ดีก่อนวางบิสกิต เวลาอบขึ้นอยู่กับความหนาของเปลือก ผลิตภัณฑ์ที่มีความหนา 30-40 มม. อบประมาณครึ่งชั่วโมงและเปลือกบางมากปรุงไม่เกิน 15 นาที แป้งสำเร็จรูปไม่ควรยืนทันทีที่ตีคุณควรเริ่มอบ
เทแป้งลงในจานอบที่ทาด้วยแป้งบาง ๆ หากต้องการ แม่พิมพ์สามารถปูด้วยกระดาษรองอบทาน้ำมันได้ วางผลิตภัณฑ์ในเตาอบที่ร้อนถึง 200-220 ° C พยายามอย่าเปิดประตูเตาอบในช่วง 10 นาทีแรก บิสกิตที่ละเอียดอ่อนไม่ทนต่อการสั่นและการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเพิ่มขึ้นด้วยหมวกอันเขียวชอุ่มและได้พื้นผิวสีแดงก่ำที่สวยงาม ตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตโดยเจาะด้วยแท่งไม้ หลังจากติดแล้วควรแห้งโดยไม่มีร่องรอยของแป้ง
ถ้าบิสกิตเป็นสีน้ำตาลแต่ข้างในยังชื้นอยู่ ให้ปิดหน้าแป้งด้วยกระดาษชุบน้ำแล้วอบต่อ
นำบิสกิตสำเร็จรูปออกจากเตาอบและเย็นเล็กน้อย จากนั้นนำเค้กออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง แกะรอยตามผนังด้วยมีดจากด้านใน บิสกิตอบสดใหม่มีความนุ่มมาก บนกระดานควรเย็นสนิท ซึ่งจะใช้เวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มชุบเค้กหรือทาด้วยครีม หากคุณแช่บิสกิตร้อนกับน้ำเชื่อม บิสกิตอาจหลุดออกและแตกได้