ประวัติของพาย Ossetian ที่อร่อยและน่ารับประทานย้อนกลับไปมากกว่าหนึ่งศตวรรษ พวกเขาถูกกล่าวถึงในตำนานและนิทานเก่า แม่บ้านที่ขยันอบ "เค้ก" บาง ๆ ที่ยัดไส้ด้วยมันฝรั่ง, ชีส, เนื้อ, เห็ดหรือฟักทองจากแป้งยีสต์, รีดแป้งไม่ใช้หมุดเกลียว แต่ใช้นิ้วที่ชำนาญ ท้ายที่สุดยิ่งชั้นบางลงช่างฝีมือก็จะยิ่งมีประสบการณ์มากขึ้น ตอนนี้ขนมอบโฮมเมดแสนอร่อยนี้ไม่เพียง แต่เป็นที่รู้จักในคอเคซัสเท่านั้น แต่ทั่วทั้งรัสเซีย ที่นิยมมากที่สุดคือมันฝรั่ง - พายแสนอร่อยกับชีสและมันฝรั่งตามสูตรเก่าของ Ossetian
ตามเนื้อผ้าในออสซีเชียสำหรับมื้อกลางวันในวันธรรมดาจะมีการอบมันฝรั่งสามชิ้นพร้อมมันฝรั่งและชีส การปฏิบัติดังกล่าวแสดงถึงความสามัคคีของสัญลักษณ์อันยิ่งใหญ่ - โลกสวรรค์และดวงอาทิตย์ ต้องใช้เวลาเล็กน้อยในการเตรียมการ เช่นเดียวกับขนมอบอื่นๆ แต่ก็คุ้มค่า รสชาติของพาย Ossetian นั้นยอดเยี่ยมน่ารับประทานและเข้มข้นเป็นพิเศษ
ตามสูตรเก่ามันฝรั่งที่เบาและอร่อยนั้นถูกจัดเตรียมโดยมีและไม่มียีสต์ในนมหรือ kefir ทางเลือกขึ้นอยู่กับความต้องการของพนักงานต้อนรับ เส้นผ่านศูนย์กลางของแป้งแบนบาง ๆ แต่ละอันที่มีไส้อยู่ที่ประมาณ 30-33 ซม. พายมักจะเสิร์ฟบนจานดังที่แสดงในภาพด้านล่าง ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดคม
ข้อเท็จจริงเล็กน้อยเกี่ยวกับขนมอบออสเซเชียน
การผสมผสานที่ประสบความสำเร็จของแป้งที่รีดออกมาอย่างสม่ำเสมอด้วยชั้นบาง ๆ ของแป้งนุ่ม ๆ และชีสที่ไม่ซับซ้อนและไส้มันฝรั่งจะไม่ทำให้ใครเฉย ๆ ที่เคยลิ้มรสพายออสเซเชียนที่เรียกว่ามันฝรั่ง และแม้ว่าองค์ประกอบของสูตรคลาสสิกจะดูเคร่งขรึม แต่ก็เป็นคู่ของชีสเรนเน็ตกับมันฝรั่งนุ่ม ๆ ที่ให้ขนมอบมีกลิ่นหอมและรสชาติที่อธิบายไม่ได้
ด้วยความเสี่ยงและอันตรายของคุณเอง คุณสามารถเบี่ยงเบนจากสูตรดั้งเดิมโดยการเพิ่มผลิตภัณฑ์ เช่น พริกไทยดำป่น สมุนไพรหรือหัวหอมทอดในน้ำมัน แต่จานนี้จะไม่ใช่อาหารคลาสสิกอีกต่อไป แต่จะเป็นเพียงการปรับเปลี่ยนรูปแบบเท่านั้น
ผู้ที่จะอบพาย Ossetian เป็นครั้งแรกที่บ้านควรรู้เคล็ดลับของแม่บ้านที่มีประสบการณ์จากคอเคซัส:
- ใส่เค้กแป้งที่มีไส้มันฝรั่ง - ชีสในเตาอบอุ่นที่อุณหภูมิสูงสุด
- คุณไม่จำเป็นต้องคลึงแป้งโดยใช้หมุดกลิ้ง แต่ด้วยปลายนิ้วของคุณเพื่อให้ได้ชั้นที่โปร่งแสงเกือบ - พาย Ossetian จริงไม่เคยเขียวชอุ่ม
- หลังจากนำขนมออกจากเตาอบแล้วให้ทาน้ำมันด้านบนอบด้วยน้ำมันพืชเพื่อให้เปลือกทอดนิ่มลงอย่างรวดเร็วทำให้มีกลิ่นหอมของครีมที่ละเอียดอ่อน
- เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟพายบนโต๊ะร้อนร้อนร้อน
- เค้กหนึ่งชิ้นไม่สามารถวางบนจานได้เช่นเดียวกับปริมาณที่เท่ากันตัวเลือกในอุดมคติตามประเพณีของ Ossetia คือสามชิ้นวางทับกัน
- หากเหลือในวันที่สองก็สามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ทอดในเนยในกระทะ
สูตรคลาสสิคในน้ำกับชีสออสเซเชียน
พายออสเซเชียนแท้ ๆ ทำจากชีสท้องถิ่นและมันฝรั่งแป้งเท่านั้น เสิร์ฟเป็นอาหารมื้อเที่ยงเป็นอาหารอิสระหรือเพิ่มซุปบอร์ช เค้กที่ทำเสร็จแล้วแต่ละชิ้นจะวางทับเค้กก่อนหน้า
สิ่งที่ต้องเตรียมสำหรับแป้ง 3 พาย:
- แป้งสาลีอย่างดี 500 กรัม
- น้ำอุ่น 360 มล.
- ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชา
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
- เกลือหนึ่งช้อนชา
บรรจุสินค้า:
- มันฝรั่งแป้ง 700 กรัม
- ชีส Ossetian ดอง 500 กรัม
- 1 หัวหอม;
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ.
นอกจากนี้ คุณจะต้องใช้เนย 100 กรัมเพื่อหล่อลื่นขนมอบสำเร็จรูป
ทำอย่างไร
- ร่อนแป้งสาลีสองครั้งลงในชาม
- เทเกลือ, น้ำตาล, ยีสต์แห้งจากถุงตามสัดส่วนที่ระบุ ผสมทุกอย่างด้วยนิ้วของคุณ
- เทน้ำลงในช่องในลำธารบาง ๆ นวดแป้งยืดหยุ่น
- เมื่อผสมเสร็จแล้วให้เทน้ำมันพืชลงไป
- คลุมชามด้วยผ้าสะอาด ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ให้ปริมาตรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า เสร็จสิ้นสูตรแป้งทีละขั้นตอนง่าย ๆ ถึงเวลาที่ต้องทำการบรรจุ
- ต้มมันฝรั่งล่วงหน้า บดด้วยสากหรือบดพิเศษ เพื่อให้ได้มันฝรั่งบดธรรมดาที่ไม่มีก้อน
- บี้ชีสด้วยนิ้วของคุณ ถ้าแก่แล้ว ให้ผ่านเครื่องบดเนื้อธรรมดาแบบธรรมดา
- ผสมมันฝรั่งบดกับมวลชีส หากน้ำซุปข้นแห้งคุณสามารถเพิ่มเนยละลายเล็กน้อย
- ได้เวลาแบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน สร้าง koloboks สำหรับม้วนเค้ก ทุกส่วนต้องเหมือนกันหมด
- แผ่ออกด้วยมือของคุณฝ่ามือแผ่ชั้นให้ดีวางไส้ตรงกลางที่มีความหนาเท่ากันกับเค้กในอนาคต
- ใช้นิ้วคลึงแป้งออกจากขอบแล้วยกด้านข้างขึ้นเพื่อดึงออกมาในลักษณะ kolobok ปิดไส้ด้านบน
- โรยขนมปังด้วยแป้งปั้นเค้กบาง ๆ เดียวกันกับไส้แล้ววางลงบนแผ่นอบ
- ตรงกลางของชิ้นงานแต่ละชิ้น เจาะรูด้วยนิ้วของคุณ
- เปิดเตาอบให้สูงสุดอย่างน้อย 230-240 องศา
- ขั้นแรก อบเค้กเป็นเวลา 5 นาทีในช่องด้านล่าง จากนั้นเลื่อนไปที่ระดับสูงสุดอีก 4-5 นาที
- เมื่อ "ฝ้า" ปรากฏบนผิวหน้า ให้นำออกจากเตา ทาน้ำมันด้วยเนย เมื่อจัดเรียงพายชิ้นแรกขึ้นใหม่ ควรวางชิ้นที่สองไว้บนแผ่นอบด้านล่าง รวมทั้งเป็นขั้นที่สามด้วย
- ใส่สามชิ้นบนจานเสิร์ฟตัดเป็นชิ้น ๆ
ในการตัดแต่ละชิ้นควรออกมาเหมือนในภาพด้านล่าง
นมกับชีส Adyghe แบบดั้งเดิม
สูตรที่น่าสนใจและเข้าใจได้ด้วยยีสต์ดิบและนมจะช่วยให้คุณสามารถเตรียมแป้งนุ่ม ๆ ทีละขั้นตอนไส้มันฝรั่ง - ชีสแสนอร่อยอบพาย Ossetian ที่ประสบความสำเร็จเพื่อความสุขของสมาชิกทุกคนในครอบครัว ไม่ได้เตรียมอย่างรวดเร็ว แต่ไม่มีอะไรซับซ้อนในกระบวนการนี้ สิ่งสำคัญคือการรู้เคล็ดลับบางอย่างของแม่บ้านคอเคเซียนเพื่อนวดส่วนผสมให้ทั่ว
สิ่งที่ต้องเตรียมสำหรับแป้ง 3 พาย:
- แป้งพรีเมี่ยม 500 กรัม
- นม 500 มล. มีไขมัน 3.2% (คุณสามารถใช้ kefir เหลว)
- ยีสต์อัด (ดิบ) 10 กรัม;
- น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
- เกลือหนึ่งช้อนชา
- เนย 50 มล.
บรรจุสินค้า:
- มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
- Adyghe ชีส 500 กรัม Suluguni (หรือดีกว่า - Ossetian ธรรมชาติหากมีโอกาสซื้อ);
- เนย 50 กรัม
ทำอย่างไร
- ผสมยีสต์ที่บดแล้วผสมกับน้ำตาล เทนมอุ่น ทิ้งไว้ 15 นาที
- ละลายเนยแยกกันในชามและปล่อยให้เย็น
- เทแป้งเกลือลงในชามทำให้ตกต่ำบนเนินเขา
- เทแป้งนมกับยีสต์ที่นั่นแล้ว - เนยเย็นและข้นเล็กน้อย
- นวดแป้งบาง ๆ เล็กน้อยถ้ามันถึงมือคุณเล็กน้อย - นี่เป็นเรื่องปกติคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มแป้ง
- คุณต้องนวดแป้งประมาณ 15 นาทีจุ่มมือลงในน้ำมันพืชเป็นระยะเพื่อไม่ให้ติดนิ้ว จากการบีบและการยืดเช่นนี้จะกลายเป็นยืดหยุ่นเรียบและเคลื่อนตัวออกจากผนังชามได้ดี
- วางแป้งลงบนโต๊ะที่ทาด้วยไขมันปิดด้วยกระดาษฟอยล์ทิ้งไว้ 1, 5 ชั่วโมงนวดเป็นครั้งคราว จะทำให้แป้งนุ่มและเบา
- เตรียมไส้. ต้มมันฝรั่งปอกเปลือกในน้ำเกลือบดในมันฝรั่งบดผสมกับเนย ตะแกรง Adyghe หรือชีส Ossetian รวมอาหารเพิ่มเกลือ หากต้องการให้เติมพริกไทยป่น, หัวหอมสับ, เห็ด แต่นี่จะไม่ใช่มันฝรั่งแบบดั้งเดิมอีกต่อไป แต่จะเป็นแบบโฮมเมด
- แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน ปั้นเป็นก้อนกลม
- ยืดลูกบอลแต่ละลูกด้วยนิ้วและฝ่ามือของคุณใส่ไส้ตรงกลาง หยิก. ตอนนี้คุณต้องยืดชิ้นงานอีกครั้งเป็นเค้กบาง ๆ โดยไม่ต้องใช้หมุดเกลียวใช้นิ้วทำรูเล็กๆ ตรงกลางเพื่อให้ไอน้ำไหลออกมา
- โอนไปยังแผ่นอบอบตามที่อธิบายไว้ในสูตรแรก เสิร์ฟร้อน
บทสรุป
ในการอบพาย Ossetian จริงคุณต้องปฏิบัติตามสูตรทีละขั้นตอนอย่างเคร่งครัดใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ระบุ เมื่อใส่ผักใบเขียว หัวหอมที่มีขน มะเขือเทศ เห็ด แทนที่ชีสออสเซเชียนด้วย "รัสเซีย" หรืออย่างอื่น คุณจะได้ขนมอบที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงซึ่งไม่เกี่ยวกับคนคอเคเซียน และที่สำคัญที่สุด เราต้องจำไว้ว่า แม่บ้านที่แท้จริงไม่เคยใช้ไม้นวดแป้ง และรีดแป้งเป็นชั้นบาง
