การทำเคบับกรุบกรอบไม่ใช่เรื่องยากหากคุณทำตามกฎง่ายๆ สองสามข้อ สิ่งสำคัญคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม: ควรสดและแช่เย็น เคบับที่ฉ่ำที่สุดได้มาจากคอหมู เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี องค์ประกอบของน้ำดองและระยะห่างระหว่างถ่านหินกับเนื้อ ซึ่งควรมีอย่างน้อย 10 เซนติเมตร จึงไม่มีความสำคัญเล็กน้อย
มันจำเป็น
-
- สำหรับเคบับใน kefir:
- คอหมู 1 กก.
- kefir 500 มล.;
- น้ำตาล 10 กรัม
- หัวหอมขนาดกลาง 7 หัว;
- เกลือ
- พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
- สำหรับ shashlik ในซอสสีชมพู:
- หมู 1 กิโลกรัม
- หัวหอม 3 หัว;
- ซอสมะเขือเทศ 100 กรัม
- มายองเนส 100 กรัม
- เกลือ
- ปรุงรสบาร์บีคิวเพื่อลิ้มรส
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ล้างหมูแช่เย็นใต้น้ำไหล อย่าใช้เนื้อนึ่งและแช่แข็งเพราะเคบับจากพวกเขาจะไม่ฉ่ำ ตัดเนื้อเป็นชิ้นเท่า ๆ กันและใส่ในเคลือบฟันหรือกระทะแก้ว ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือชิ้นเนื้อขนาด 5x5 เซนติเมตร
ขั้นตอนที่ 2
สับหัวหอม 4 หัวเป็นวงหรือถูบนเครื่องขูดหยาบ เพิ่มหัวหอมเนื้อผัดเกลือและปรุงรสด้วยพริกไทย
ขั้นตอนที่ 3
เท kefir ใส่น้ำตาลและคนให้เข้ากัน ชิ้นหมูไม่ควรจมน้ำตายใน kefir
ขั้นตอนที่ 4
ตัดหัวหอมที่เหลือเป็นวงกว้างวางบนเนื้อ - คุณจะต้องใช้สำหรับการทอด หัวหอมในตำแหน่งนี้จะจับเพียงเล็กน้อยกับน้ำดอง kefir แต่จะไม่ปวกเปียก
ขั้นตอนที่ 5
ปิดฝาหม้อ เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วแช่เย็น 10 ชั่วโมง ยิ่งคุณหมักหมูใน kefir มากเท่าไหร่ มันก็จะยิ่งฉ่ำและนุ่มขึ้นเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 6
เสียบหมูสับสลับกับหัวหอม ทอดบนไฟร้อนแต่อย่าเผาถ่านจนสุก เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งเกินไป จำเป็นต้องเทน้ำลงไปเป็นระยะระหว่างการทอด อย่าฟุ้งซ่านกับสิ่งภายนอกขณะปรุงเคบับ ในช่วงห้านาทีแรก ต้องพลิกไม้เสียบอย่างต่อเนื่อง
ขั้นตอนที่ 7
ลองทำหมูเสียบไม้หมักซอสมะเขือเทศและมายองเนส ในการทำเช่นนี้ให้หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ทุกอย่างลงในกระทะแก้วและปรุงรสด้วยเครื่องเทศเคบับ คนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 8
เพิ่มมายองเนสและซอสมะเขือเทศและหมักในที่เย็นเป็นเวลา 7-10 ชั่วโมง เกลือเนื้อก่อนปรุงอาหาร เสียบหมูหมักให้แน่นด้วยไม้เสียบแล้วย่างจนถ่านอ่อน