จานผักหลากหลายชนิดควรอยู่บนโต๊ะตลอดทั้งปี ไม่ใช่แค่ในฤดูร้อนเท่านั้น การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวจากแตงกวากับแครอทจะให้สารอาหารขั้นต่ำที่จำเป็นในอาหาร สลัดบิดดองและเค็มจะทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยนอกเหนือจากอาหารค่ำหรือจานอิสระ และด้วยการอบร้อนเพียงเล็กน้อย ทั้งแครอทและแตงกวาจะมีรสชาติและกลิ่นหอมของผักสดเกือบตลอดเวลา
สลัดแตงกวาและแครอทง่ายๆสำหรับฤดูหนาว: สูตรคลาสสิก
คุณจะต้องการ:
- แครอท - 1 กก.
- แตงกวา - 5 กก.
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) - 125 มล.;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 250 มล.;
- เกลือ - 80 กรัม
- น้ำตาล - 120 กรัม
- ออลสไปซ์และพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
ล้างแตงกวาให้สะอาด ตัดเป็นวงกลม 5 มม. ปอกเปลือกและสับแครอทบนเครื่องขูด ใส่ผักลงในกระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่ เพิ่มส่วนผสมของพริก, เกลือ, น้ำตาล, เทน้ำส้มสายชูและน้ำมันดอกทานตะวัน ผัดส่วนผสมและหมักทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงในที่เย็น
ฆ่าเชื้อขวดที่มีขนาดเท่ากัน ต้มฝาสำหรับพวกเขา เตรียมทั้งเหยือกและฝาปิดด้วยระยะขอบ ผัดสลัดแล้วใส่ลงในขวด บีบสลัดด้วยช้อน เทน้ำดองลงบนผักในเหยือกแล้วปิดฝา
วางผ้าเช็ดตัวไว้ที่ด้านล่างของชามหรือกระทะใบใหญ่แล้ววางไหที่ใส่ผักกาดหอมไว้ด้านบน เทน้ำอุ่นลงในอ่างจนถึงไหล่ขวด เปิดความร้อนต่ำมากภายใต้อ่างที่มีกระป๋องและฆ่าเชื้อช่องว่างขึ้นอยู่กับปริมาตร ฆ่าเชื้อหนึ่งลิตรเป็นเวลา 20 นาทีครึ่งลิตรก็เพียงพอสำหรับ 10 นาที
จากนั้นค่อยเอาไหออกจากหม้อ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ที่คีบพิเศษเพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้ ม้วนฝาขึ้นแล้วพลิกกระป๋อง คลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วปล่อยให้เย็นในห้องซาวน่าเพื่อให้ขนมได้รับการเก็บรักษาเพิ่มเติม
วางเหยือกเย็นไว้ในที่เย็น ควรเก็บชิ้นงานไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 18 องศาเซลเซียส
สลัดแตงกวาและแครอทเกาหลีที่บ้าน
คุณจะต้องใช้ 4 ลิตร:
- แครอท - 1 กก.
- แตงกวา - 3 กก.
- ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 250 มล.;
- กระเทียม - 4 หัว;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) - 125 มล.;
- น้ำตาล - 200 กรัม
- ปรุงรสแครอทในภาษาเกาหลี - 40-50 กรัม
- เกลือ - 40 กรัม
ขั้นตอนการปรุง
ก่อนทำสลัด. แช่แตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นล้างและทำให้แห้ง ตัดผลไม้เป็นครึ่งวงหนา 3-4 มม. ปอกเปลือกและบดแครอทด้วยเครื่องขูดสลัดเกาหลี รวมผักในชามเคลือบฟัน
ปอกกระเทียมกดหรือสับแล้วใส่แตงกวาและแครอท ล้างผักชีฝรั่งเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากและสับละเอียดด้วยมีด ใส่ผัก.
เทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงในกระทะพร้อมกับผัก ใส่เครื่องปรุง เกลือและน้ำตาล ผสมทุกอย่างแล้วปล่อยให้ผักหมักไว้ 3 ชั่วโมง จากนั้นเกลี่ยให้ทั่วขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วบีบด้วยช้อน
ต้มน้ำดองที่เหลือในกระทะแล้วเทลงในขวดสลัดร้อนๆ ปิดฝาขวดโหลแล้วฆ่าเชื้อ 15-20 นาที จากนั้นบิดเหยือกพลิกคว่ำแล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่นจนเย็นสนิท
หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งวัน ให้ย้ายสลัดไปที่ตู้กับข้าวหรือที่อื่นที่สามารถเก็บอาหารสำหรับฤดูหนาว อุณหภูมิในห้องนี้ไม่ควรเกิน 18 องศาเซลเซียส
สลัดแครอทและแตงกวากับมะเขือเทศและหัวหอมสำหรับฤดูหนาว
คุณจะต้องใช้ 3.5 ลิตร:
- มะเขือเทศ - 1 กก.
- แตงกวา - 1 กก.
- แครอท - 0.5 กก.
- หัวหอม - 0.5 กก.
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (6%) - 40 มล.;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 200 มล.;
- เกลือ - 40 กรัม
การทำอาหารทีละขั้นตอน
ตัดแตงกวาที่ล้างแล้วเป็นวงกลมไม่บางมากหรือครึ่งวงกลมธรรมดา ขูดแครอทหั่นหัวหอมที่ปอกแล้วเป็นวงครึ่งบาง ๆ ล้างมะเขือเทศและเช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก ตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง
รวมแตงกวา แครอท และหัวหอมในกระทะเคลือบฟันเพิ่มมะเขือเทศในภายหลัง เกลือส่วนผสมผักเทน้ำมันดอกทานตะวันและปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 30 นาที
ใส่กระทะลงในกองไฟ นำไปต้มและเคี่ยวผักเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากที่ทุกอย่างเดือด เพิ่มมะเขือเทศและน้ำส้มสายชู ผสมเบา ๆ และเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที
ฆ่าเชื้อขวดใส่สลัดแล้วม้วนขึ้นทันที หงายผ้าห่มแล้วรอจนเย็น สลัดที่ปรุงด้วยสูตรนี้มักจะเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง
การเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวจากแตงกวาและแครอทกับพริกหยวก
คุณจะต้องการ (สำหรับ 2–2, 25 ลิตร):
- แตงกวา - 1 กก.
- แครอท - 400 กรัม
- พริกไทยบัลแกเรีย - 400 กรัม
- หัวหอม - 200 กรัม
- น้ำตาล - 40 กรัม
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 60 มล.
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) - 20 มล.;
- ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 20 กรัม
- กระเทียม - 3 กลีบ;
- เกลือ - 15 กรัม
- น้ำ - 40 มล.
ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน
ล้างแตงกวาและเช็ดให้แห้ง ตัดปลายและตัดเป็นวงกลม ปอกแครอทสับบนเครื่องขูด ปอกหัวหอมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เอาก้านและเมล็ดพริกไทยล้างให้สะอาด
ตัดพริกเป็นสี่ส่วนของวงแหวน สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต รวมแตงกวา เกลือ น้ำตาล ผักชีฝรั่ง และกระเทียมสับละเอียดด้วยมีดในกระทะ ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วผัดหัวหอมกับพริกไทยเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มแครอทและปรุงอาหารอีก 2-3 นาที
เทน้ำลงในกระทะและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นใส่แตงกวา เทน้ำมันดอกทานตะวันที่เหลือและน้ำส้มสายชูลงในกระทะ วางส่วนผสมบนเตา ต้มและเคี่ยวประมาณ 7-10 นาที
จัดสลัดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนฝา คุณไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อชิ้นงาน พลิกกลับคลุมด้วยน้ำอุ่นทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง
การเก็บเกี่ยวแตงกวา แครอท และหัวหอมสำหรับฤดูหนาว
คุณจะต้องใช้กระป๋อง 700 กรัม:
- แตงกวาสุก 200 กรัม
- แครอท 200 กรัม
- กระเทียม 2 กลีบ;
- หัวหอม 150 กรัม;
- 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันดอกทานตะวัน;
- 1/2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลและเกลือสินเธาว์
ขั้นตอนการเตรียมชิ้นงาน
ล้างแครอทด้วยแปรง ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ล้างแตงกวาผ่าปลายทั้งสองข้างแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำ เอาจุดที่เปื้อนออก แล้วหั่นเป็นวงกลมขนาดเดียวกับแครอท
นำแกลบออกจากหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นวงถ้าคุณได้ขนาดใหญ่มากแล้วให้ผ่าครึ่ง รวมผักในถ้วยลึกบีบกระเทียมด้วยการกด เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในสลัดเทเนย
ผัดหลาย ๆ ครั้งเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อละลายรส วางชิ้นงานเป็นชั้นในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วร้อนแล้วเติมซอสที่ได้ ฆ่าเชื้ออาหารในอ่างน้ำอย่างน้อย 25 นาที เก็บไว้ในห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน พลิกกลับและคลุมด้วยเสื้อผ้าที่อบอุ่น
สลัดแตงกวา กะหล่ำปลีและแครอทสำหรับฤดูหนาว: สูตรง่ายๆ
คุณจะต้องการ:
- กะหล่ำปลีขาว 1 กิโลกรัม
- 2 แครอท
- แตงกวา 1 กิโลกรัม
- น้ำตาล 20-30 กรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ล้างและสับกะหล่ำปลี ล้างแครอท ปอกเปลือกและสับละเอียด ล้างแตงกวาแล้วหั่นเป็นเส้น ผสมผักและใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เตรียมน้ำเกลือและเทลงในขวด ฆ่าเชื้อชิ้นงานเป็นเวลา 15 นาทีแล้วม้วนให้แน่น
สลัดแตงกวา แครอท และกระเทียมในน้ำลูกเกด
คุณจะต้องการ:
- แตงกวา 2 กก.
- น้ำลูกเกด 250 มล.
- 3 แครอท
- กระเทียม 3-4 กลีบ
- ก้านผักชีฝรั่งและสะระแหน่
- น้ำตาล 20 กรัม
- น้ำ 1 ลิตร
- พริกไทยดำ 2-3 เม็ด,
- ดอกคาร์เนชั่น 2-3 ดอก
- เกลือ.
ล้างแตงกวาและหั่นเป็นชิ้น ปอกกระเทียมล้างสับหยาบ ล้างและสับก้านผักชีฝรั่งและมินต์ ต้มน้ำให้เดือด ใส่น้ำลูกเกด พริกไทย กานพลู น้ำตาลและเกลือ ต้ม 3 นาที ใส่แตงกวากับกระเทียมในขวดโหล พร้อมกับสะระแหน่และผักชีฝรั่ง เติมส่วนผสมที่เตรียมไว้ ฆ่าเชื้อขวดโหลและปิดผนึกให้แน่น
