ปลาคาร์พเป็นปลาที่ค่อนข้างใหญ่ รสชาติคล้ายกับปลาคาร์พ เนื้อปลาคาร์พมีความฉ่ำ เนื้อแน่น และแทบไม่มีกระดูก ดังนั้นในการทำอาหาร คุณสามารถให้จินตนาการได้อย่างอิสระและไม่ยึดติดกับวิธีการแปรรูปอาหารเฉพาะใดๆ
มันจำเป็น
-
- สำหรับสูตรแรก:
- ปลาคาร์พ;
- เกลือทะเล
- พริกไทย;
- น้ำมันพืช;
- คอนยัค;
- ครีมเปรี้ยว;
- เครื่องเทศสำหรับปลา
- สำหรับสูตรที่สอง:
- ปลาคาร์พ;
- เกลือ;
- พริกไทย;
- หัวหอม;
- แชมเปญ;
- วอลนัท;
- น้ำซุปข้นมะเขือเทศ;
- เกล็ดขนมปัง;
- ไวน์ขาวแห้ง.
- สำหรับสูตรที่สาม:
- ปลาคาร์พ;
- เครื่องปรุงรสปลา
- เกลือ;
- เนย;
- แป้ง;
- ผักใบเขียว
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ในการเตรียมปลาคาร์พในครีมกับคอนญักให้ใช้ซากขนาดกลางหนึ่งตัวเอาเกล็ดไส้ไส้ออกแล้วล้างออก ถูทุกด้านด้วยส่วนผสมของเกลือทะเลและพริกไทย เทน้ำมันพืชลงในกระทะร้อนพอให้ปิดก้นปลา วางปลาและทอดบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 8 นาทีในแต่ละด้าน
ขั้นตอนที่ 2
เทบรั่นดี 100 กรัมลงบนปลาคาร์พแล้วจุดไฟ ระวังไฟจะค่อนข้างสูง เมื่อไฟดับลง ให้ตั้งกระทะบนเตา เติมน้ำ 100 กรัม และเคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 10 นาที จากนั้นเติมครีมเปรี้ยวไขมัน 300 กรัม เครื่องเทศปลาที่คุณชื่นชอบและเคี่ยวจนนุ่มด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 3
ทำยัดไส้ปลาคาร์พ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้นำปลาตัวใหญ่หนึ่งตัว ลอกเกล็ด เอาเหงือกออกแล้วผ่าด้านหลัง นำเครื่องในและกระดูกออกมา ล้างปลาและถูด้วยเกลือและพริกไทย
ขั้นตอนที่ 4
ในการเตรียมไส้ หั่นหัวหอมใหญ่หนึ่งอันเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่น้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง บดเห็ดแช่แข็ง 300 กรัมและบดวอลนัท 300 กรัมในครก เพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศ 100 กรัมลงในหัวหอม คนและเพิ่มเห็ด ผัดทุกอย่างเป็นเวลา 7 นาที นำออกจากเตาแล้วผสมกับเกล็ดขนมปังและถั่ว 100 กรัม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนที่ 5
เติมปลาคาร์พด้วยไส้ที่เตรียมไว้เย็บรูแล้ววางบนแผ่นอบ เทไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้วและเคี่ยวประมาณ 40 นาทีในเตาอบที่ 180 ° C ปรุงรสปลาด้วยน้ำผลไม้จากแผ่นอบเป็นครั้งคราว
ขั้นตอนที่ 6
ในการปรุงปลาคาร์พทอดให้ใช้ปลาขนาดกลางหนึ่งตัวปอกเปลือกไส้ในหั่นหางหัวและครีบ ตัดปลาคาร์พเป็นส่วน ๆ เกลือและโรยด้วยเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ
ขั้นตอนที่ 7
ละลายเนย 3 ช้อนโต๊ะในกระทะเหล็กหล่อ แล้ววางชิ้นปลาที่ชุบแป้งไว้ด้านบน ทอดจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้านโดยใช้ไฟปานกลาง โรยด้วยสมุนไพรสับก่อนเสิร์ฟ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดและผักดอง