มะเขือเทศตากแห้งเป็นอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่ยืมมาโดยเชฟชาวรัสเซียจากอิตาลี การทำให้แห้งทำให้คุณสามารถแปรรูปมะเขือเทศจำนวนมากและตุนผักไว้สำหรับฤดูหนาวได้ ในขณะที่พวกมันจะไม่ใช้พื้นที่จัดเก็บมากนัก เจ้าของอพาร์ทเมนท์สมัยใหม่สนใจที่จะตากมะเขือเทศในเตาอบให้แห้งเพราะสำหรับพวกเขานี่เป็นวิธีการเก็บเกี่ยวที่เหมาะสมที่สุด
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับมะเขือเทศตากแห้ง
- มะเขือเทศตากแห้ง เช่น ผักสด อุดมไปด้วยวิตามินซีและแร่ธาตุ ผลิตภัณฑ์เพียง 100 กรัมมีธาตุเหล็ก 27% ต่อวันไฟเบอร์ 28% และโพแทสเซียม 39%
- ผู้เชี่ยวชาญประเมินว่ามะเขือเทศตากแห้ง 50 กรัมและมะเขือเทศต้มหรือมะเขือเทศสด 100 กรัมมีสารอาหารในปริมาณเท่ากัน
- เพื่อป้องกันภาวะแทรกซ้อนของโรคหัวใจและหลอดเลือดในผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูง แพทย์แนะนำให้ใช้มะเขือเทศตากแห้งเป็นประจำ พวกเขาได้รับการแสดงเพื่อลดระดับคอเลสเตอรอลและความดันโลหิต
- มะเขือเทศสุกมีสารต้านอนุมูลอิสระไลโคปีนซึ่งช่วยปกป้องเซลล์ของมนุษย์จากมะเร็ง เป็นที่น่าสนใจว่าในระหว่างการให้ความร้อนของมะเขือเทศรวมถึงการทำให้แห้งระดับของสารนี้ไม่เพียง แต่จะไม่ตก แต่ยังเพิ่มขึ้น - หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน 15 นาที - 1.5 เท่า!
- มะเขือเทศตากแห้งสามารถรับประทานเป็นส่วนผสมในแซนวิช และเพิ่มลงในอาหารได้หลากหลาย เช่น ซอส สลัด พาสต้า เสิร์ฟพร้อมเนื้อ ปลา ผัก
การเตรียมการครั้งแรก
ก่อนดำเนินการแปรรูปมะเขือเทศด้วยความร้อน ให้เลือกวัตถุดิบอย่างระมัดระวัง
สูตรสำหรับมะเขือเทศตากแห้งนี้ออกแบบมาสำหรับวัตถุดิบ 5 กก. ล้างมะเขือเทศในน้ำไหลและแห้ง จากนั้นผ่าครึ่งผัก ใช้ช้อนชาเอาเมล็ดพืชและน้ำผลไม้ออก เหลือแต่เนื้อที่หนาแน่นที่สุดติดกับผิวหนัง คุณสามารถทำให้มะเขือเทศแห้งได้!
วางผักที่เตรียมไว้บนผ้าสะอาดโดยให้ผิวหนังอยู่ด้านบนค้างไว้ 30 นาทีเพื่อให้น้ำที่เหลือไหลออกมา วางกระดาษรองอบลงบนกระดาษรองอบแล้วปาดมะเขือเทศลงไป แต่ตอนนี้มีเนื้ออยู่ด้านบนเหมือนจาน
โรยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยบนผักแต่ละชิ้น สำหรับวัตถุดิบ 5 กก. คุณจะต้องใช้ไม่เกินสามช้อนโต๊ะ รวมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะกับพริกไทยดำป่นเล็กน้อย ปรุงรสตามชอบ แล้วโรยมะเขือเทศด้วยส่วนผสม วางแผ่นอบในเตาอบ
ข้อสำคัญ: การที่จะทำให้มะเขือเทศแห้งในเตาอบนั้น จะต้องมีการควบคุมอุณหภูมิและการไหลเวียนของอากาศ! เก็บแผ่นอบไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 40-80 องศาเซลเซียส หากเตาอบไม่มีฟังก์ชันหมุนเวียนอากาศ หลังจากมะเขือเทศเริ่มแห้ง 1 ชั่วโมง ให้เปิดประตูเล็กน้อยเพื่อให้ไอน้ำออก
มะเขือเทศจะปรุงเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศ และจะสูญเสียน้ำหนักเดิมอย่างน้อย 60%
วิธีเก็บมะเขือเทศตากแห้ง
มะเขือเทศตากแห้งสามารถเก็บไว้ในช่องแช่เย็นในถุงพลาสติกสะอาดได้เป็นเวลาสามสัปดาห์ ในการจัดเก็บมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว ให้ใส่ในถุงลินินและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง
อีกวิธีหนึ่งคือวางมะเขือเทศในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วราดด้วยดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกเพื่อให้ครอบคลุมผักทั้งหมด เพิ่มผิวส้มเล็กน้อย, ผักชีฝรั่งสับ, กระเทียมบด, มะกอก, คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส - โหระพา, โรสแมรี่
ม้วนภาชนะ ปล่อยให้มันชงในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองสัปดาห์ และคุณสามารถส่งชิ้นงานสำหรับการจัดเก็บระยะยาวในที่เย็น