เฉพาะผลไม้ที่เป็นโรค สุกเกินไป หรือเสียหายเท่านั้นที่ไม่เหมาะสำหรับการแปรรูป มะเขือเทศแปรรูปด้วยวิธีต่างๆ ขึ้นอยู่กับชนิดของการเก็บเกี่ยว
มันจำเป็น
- - มะเขือเทศที่สุกเท่ากัน
- - เกลือ 700-800 กรัมต่อน้ำ 12 ลิตร
- - ผักชีฝรั่งใบเชอร์รี่
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
สำหรับการดอง ให้จัดเรียงมะเขือเทศก่อนแปรรูปเพื่อเก็บเกี่ยว นำก้านออก จัดเรียงมะเขือเทศตามขนาด พักผลไม้ที่เสียหายและเป็นโรคไว้เพื่อคัดแยกเพื่อทำซอสมะเขือเทศ ล้างมะเขือเทศที่เลือกด้วยน้ำ พับเป็นแถวในอ่างแล้วเขย่าเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่น เตรียมน้ำเกลือ. ผสมเกลือ 700-800 กรัม กับน้ำ 12 ลิตร ให้ละเอียด จัดเรียงแถวของมะเขือเทศในอ่างด้วยผักชีฝรั่งลูกเกดหรือใบเชอร์รี่ หลังจากใส่มะเขือเทศลงในอ่างจนเต็มแล้ว ให้เติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ล่วงหน้าแล้วปิดฝาด้วยไม้ กดลงบนฝาด้วยน้ำหนัก
ขั้นตอนที่ 2
มะเขือเทศลวกโดยไม่มีผิวหนังสำหรับบรรจุกระป๋องในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาทีครึ่งแล้วแช่เย็นทันทีจากนั้นลอกผิว
ขั้นตอนที่ 3
สำหรับน้ำมะเขือเทศ ให้เลือกมะเขือเทศสุกขนาดใหญ่ ล้างให้สะอาดด้วยน้ำ และวางในกระทะให้ร้อน หลังจากต้มมะเขือเทศแล้วให้ถูผ่านตะแกรงและเติมเกลือสิบกรัมต่อมวลแต่ละลิตรรวมทั้งน้ำตาลทรายเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนที่ 4
ใส่มะเขือเทศไร้เปลือกลงในขวด เทน้ำมะเขือเทศต้ม ให้ระดับน้ำมะเขือเทศต่ำกว่าขอบขวดสองเซนติเมตร
ขั้นตอนที่ 5
วางขวดโหลที่ใส่ไว้ในหม้อที่ใส่น้ำร้อนไว้ประมาณ 20-25 นาทีเพื่อให้พาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส จากนั้นปิดฝาโหลแล้วพลิกกลับ