ซุปที่มีชื่อทำลายสถิติ - "ซุปกะหล่ำปลี" ถือเป็นต้นกำเนิดของอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมเกือบทั้งหมด มันปรากฏขึ้นในศตวรรษที่เก้าโดยเกือบจะพร้อมกันกับกะหล่ำปลีซึ่งนำมาให้เราจากไบแซนเทียม
มันจำเป็น
- - กะหล่ำปลี 1.5 กก.
- - 4 อย่าง มันฝรั่ง;
- - หัวหอม 2 หัว;
- - 2 ชิ้น แครอท;
- - 4 มะเขือเทศ;
- - ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
- - น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- - เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ในประวัติศาสตร์ มีตัวเลือกมากมายสำหรับการตีความชื่อ "ซุปกะหล่ำปลี" ที่มีชื่อเสียงที่สุดของพวกเขา: มาจากชื่อของส่วนผสมหลักของผักชนิดหนึ่ง - สีน้ำตาลหรือจากคำภาษารัสเซียโบราณ "sto" ซึ่งหมายถึงอาหาร คำว่า "ซุปกะหล่ำปลี" และอนุพันธ์ (shchets, shchanoy) ทำให้เกิดปัญหาที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในหมู่ชาวต่างชาติ
ขั้นตอนที่ 2
เนื่องจากการปรากฏตัวของซุปกะหล่ำปลีได้รับความนิยมอย่างมากในรัสเซีย อาหารจานนี้เป็นสัญลักษณ์ของความเท่าเทียมกันระหว่างโบยาร์ผู้มั่งคั่งและชาวนาธรรมดา เนื่องจากทั้งคู่ปรุงให้ แน่นอน ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือส่วนผสมที่เป็นส่วนประกอบ เนื่องจากแต่ละชั้นเรียนเตรียมซุปกะหล่ำปลีตามความเป็นไปได้ในการทำอาหาร ตามกฎง่าย ๆ หรือที่เรียกว่าซุปกะหล่ำปลี "ว่าง" ปรุงจากกะหล่ำปลีสดเพิ่มทุกอย่างที่ปลูกในสวน ในทางกลับกัน ซุปกะหล่ำปลี "เข้มข้น" ถูกเตรียมด้วยผักมากมาย เนื้อชิ้นที่มีไขมัน และกะหล่ำปลีดอง
ขั้นตอนที่ 3
เนื่องจาก Borscht ปรากฏในอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมในเวลาต่อมา ชื่อของมันจึงได้มาจากการรวมคำนาม "Buriak" (แปลจาก "beet" ของรัสเซียโบราณและคำว่า "ซุปกะหล่ำปลี" นั่นคือ "borscht" แปลว่า ซุปบีทรูทหรือซุปบีทรูท
ขั้นตอนที่ 4
เทน้ำลงในหม้อขนาด 5 ลิตรแล้วต้ม เติมน้ำเกลือและลดความร้อน สับกะหล่ำปลี ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน จุ่มผักในน้ำแล้วปิดฝาภาชนะ ต้มน้ำซุปเป็นเวลา 20-30 นาที
ขั้นตอนที่ 5
ปอกแครอทและหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผัดผักจนนุ่มในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช ใส่มะเขือเทศสับลงในเนื้อย่างและเคี่ยวทุกอย่างด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 7-10 นาที ปิดฝาภาชนะ โอนผักไปที่น้ำซุปเพิ่มใบกระวานและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ปรุงซุปกะหล่ำปลีเป็นเวลา 20 นาที โรยหน้าด้วยสมุนไพรสดและครีมเปรี้ยวก่อนเสิร์ฟ