คาร์ปาชโชสุดคลาสสิกคือเนื้อหั่นบาง ๆ ปรุงรสด้วยซอสพิเศษของน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว แต่เมื่อเวลาผ่านไป คำนี้เริ่มหมายถึงอาหารจากผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย ตั้งแต่เนื้อสัตว์และปลา ไปจนถึงแอปเปิ้ลและมันฝรั่ง เฉพาะรูปร่างของชิ้นที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - ชิ้นที่บางที่สุดเพื่อความโปร่งแสง ซอสซัฟฟรอนเหมาะกับปลาแซลมอนคาร์ปาชโช
มันจำเป็น
-
- เนื้อปลาแซลมอน 500 กรัม
- 1 หัวหอม;
- กระเทียม 2 กลีบ;
- ครีม 200 มล.
- ไวน์ขาว 200 มล.
- หญ้าฝรั่น 10 เส้น;
- เนย;
- เกลือ
- พริกไทย;
- มะนาว 1 ลูก.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
สำหรับคาร์ปาชโช ควรใช้ปลาแซลมอนพันธุ์ใหญ่ที่มีไขมันสูง ตัวอย่างเช่น แซลมอนชุมพรหรือแซลมอน หากคุณซื้อปลาแช่แข็ง ให้โอนมันสองสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหารจากช่องแช่แข็งไปยังตู้เย็นเพื่อให้มันละลายเล็กน้อย แต่ไม่ละลายจนหมด ในทางกลับกันเนื้อสดควรถูกส่งไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงซึ่งมันจะหยิบขึ้นมาเล็กน้อยและจะง่ายต่อการตัด
ขั้นตอนที่ 2
ตัดหนังไขมันออกจากปลาแซลมอน ขจัดเศษกระดูกด้วยแหนบ ใช้มีดคมๆ แล่ปลาให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ ไม่ว่าในกรณีใดความหนาของการตัดไม่ควรเกิน 2-3 มิลลิเมตร โอนชิ้นไปยังจานปิดด้วยพลาสติกแรปหรือฝาแล้วพักไว้ในที่เย็น
ขั้นตอนที่ 3
เตรียมซอสให้ละลายเส้นหญ้าฝรั่นในน้ำอุ่น หากคุณต้องการรสชาติที่เข้มข้นกว่านี้ ให้ใช้หญ้าฝรั่นสองส่วนและจะดีกว่าถ้าคุณละลายเครื่องเทศ 3-4 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ เพื่อให้ "น้ำซุป" มีเวลาใส่
ขั้นตอนที่ 4
ปอกกระเทียมและหัวหอมสับละเอียด ตั้งเนยในกระทะ ใส่หอมใหญ่และกระเทียมลงไปผัดจนโปร่งแสง ใส่น้ำซุปสีเหลือง เคี่ยว 1 นาที เทไวน์ขาวแห้ง ปล่อยให้เดือดประมาณ 2-3 นาที
ขั้นตอนที่ 5
ปรุงรสซอสด้วยครีมลดความร้อนใต้กระทะให้ต่ำและปรุงอาหารจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ แต่ยิ่งซอสข้นมากเท่าไหร่ก็ยิ่งห่อหุ้มชิ้นปลาได้ดีเท่านั้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนที่ 6
ก่อนเสิร์ฟ นำแซลมอนสไลซ์ออกจากตู้เย็น จัดใส่จาน ราดด้วยน้ำมะนาว ราดซอส หากต้องการ คุณสามารถเสิร์ฟซอสหญ้าฝรั่นแยกต่างหากเพื่อให้ทุกคนรับประทานได้ตามที่เห็นสมควร
ขั้นตอนที่ 7
ขนมปังขาวหรือขนมปังบาแกตต์ควรเสริมด้วยแซลมอนคาร์ปาชโช และแน่นอน - ไวน์ขาวแห้ง