เป็ดป่าที่อบในเตาอบเป็นอาหารที่อร่อยและอร่อยมาก สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมนกให้เหมาะสม ถอนขนอย่างระมัดระวัง ถอดหัวและขา และไส้ซาก สำหรับเป็ดย่าง จานพิเศษมีประโยชน์ - ไก่ นี่เป็นจานรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าลึกที่คุณสามารถวางนกทั้งตัวได้
วิธีล้วงเป็ดป่าอย่างถูกวิธี
- ขั้นตอนแรกคือการถอนเป็ด มีสองวิธีหลักในการทำเช่นนี้ ในกรณีแรกคุณต้องจับนกไว้ที่ขาเพื่อให้ห้อยคว่ำ ต่อไป คุณต้องเริ่มกำจัดซากขน ต่อต้านการเจริญเติบโตเสมอ ถอนเต้านมก่อนและปีกจะอยู่ได้
- นอกจากนี้ยังมีวิธีที่สองในการถอนขนเป็ด สะดวกกว่า เพราะจะกำจัดขนเป็ดที่ปลิวว่อนไปทั่วครัว ก่อนอื่นคุณต้องต้มน้ำ เทลงในจานลึก รอสักครู่เพื่อให้น้ำเย็นลงประมาณ 80 องศาเซลเซียส จากนั้นให้นำซากไปแช่ในน้ำสักสองสามนาที
- หลังจากเด็ดเป็ดแล้ว มักจะใช้ด้านที่ไม่คมของมีด ขนที่เหลือจะถูกลบออกจากซาก แล้วคลึงในรำบดหรือแป้งสาลีทั่วไปแล้วเผาไฟ (ถ้าคุณเป็น โดยธรรมชาติ) หรือใช้หัวเผาพิเศษ (หากเกิดการตัดที่บ้าน)
- ขั้นตอนต่อไปคือการทำความสะอาดเป็ดจากเศษเขม่าและแป้ง ถัดไป คุณจะต้องเอาเศษส่วนทั้งหมดออกจากซากอย่างระมัดระวัง รวมทั้งเอาอวัยวะภายใน ตัดขา หัว และปลายปีกออก หลังจากนั้นเป็ดจะถูกล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหลและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองหรือสามวัน
- มีเคล็ดลับวิธีหนึ่งที่จะกำจัดกลิ่นเฉพาะตัวของเนื้อเป็ดป่าให้เร็วที่สุด คุณควรวางเนื้อสัตว์ปีกบนแผ่นอบด้วยน้ำและใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 220 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นซากจะต้องพลิกกลับอีกด้านหนึ่งและเก็บไว้ในเตาอบอีก 5 นาที
เป็ดกับกะหล่ำปลีแดงและส้ม
ส่วนผสม:
- เป็ด 1 ตัว หนักประมาณ 2.5 กก.
- คื่นฉ่าย 2 ต้น
- 1 หัวหอม
- 1 แครอท
- กระเทียม 2 กลีบ
- ใบกระวาน 1 ใบ
- โรสแมรี่ 1 ก้าน
- ไวน์ขาว 250 มล
- น้ำ 250 มล.
- เกลือพริกไทย
- กะหล่ำปลีแดง 1 กก
- ส้ม 3 ลูก
- 2 หัวหอม
- เนย 50 กรัม
- น้ำตาล 50 กรัม
- น้ำส้ม 1 แก้ว
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์
การทำอาหารทีละขั้นตอน:
1. ล้างเป็ดที่ดึงออกมาและเตรียมไว้ให้ทั่วเช็ดด้วยผ้าขนหนูกระดาษ - ยิ่งมีความชื้นน้อยลงเท่าไหร่เปลือกที่สวยงามกรอบและอร่อยก็จะยิ่งออกมา จากนั้นถูซากด้วยเกลือและพริกไทยทั้งภายในและภายนอก วางเป็ดบนไก่หรือจานลึกอื่นๆ ที่เหมาะสม โดยหงายอกขึ้น
2. หั่นผัก (หัวหอม แครอท และขึ้นฉ่าย) แล้วปิดเป็ดทุกด้าน เพิ่มใบกระวานและโรสแมรี่ ปิดฝาเครื่องปิ้งขนมปัง เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส และวางภาชนะที่มีเป็ดไว้ที่นั่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง นำฝาออกจากเครื่องปิ้งขนมปัง 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
3. นำเป็ดออกจากไก่ โอนไปยังจานหรือถาดรองอบที่กันเตาอบได้ แล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบ แต่หลังจากปิดไฟแล้ว เพิ่มไวน์และน้ำลงในเครื่องปิ้งขนมปังด้วยผักและระเหยเนื้อหาบนเตาครึ่งหนึ่ง กรองซอสที่ได้จากนั้นเสิร์ฟกับเป็ด
4. ตอนนี้เตรียมเครื่องเคียง: ล้างกะหล่ำปลีกำจัดตอ สับใบ ปอกเปลือกและสับหัวหอม ล้างส้ม 1 ผลแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตั้งไฟเล็กน้อย ใส่หอมใหญ่และส้ม ผัดจนหอมใหญ่เปลี่ยนเป็นสีเหลือง
5. ใส่น้ำส้มและกะหล่ำปลี ปรุงรสและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 40 นาที นำความเอร็ดอร่อยออกจากส้มที่เหลือโดยใช้เครื่องขูดที่ละเอียด ผัดความเอร็ดอร่อยในกะหล่ำปลี 10 นาทีหลังจากเริ่มเคี่ยว
6. ในกระทะที่แยกต่างหากให้ละลายน้ำตาลเพื่อสร้างมวลคาราเมลสีเหลืองอ่อนบีบน้ำส้มที่เอาความเอร็ดอร่อยออก เพิ่มน้ำส้มสายชูไวน์คนให้เข้ากัน ปอกเปลือกส้มที่เหลือสับเนื้อ นอกเหนือจากมวลคาราเมลแล้วให้ใส่เครื่องปรุงกะหล่ำปลีเมื่อสิ้นสุดการเคี่ยว
7. Serviroka: แบ่งเป็ดเป็นส่วน ๆ ใส่จานวางเครื่องเคียงไว้ข้างๆ เสิร์ฟซอสแยกต่างหาก คุณยังสามารถเสิร์ฟเกี๊ยวและขนมปังกรอบกับเป็ด
เป็ด "บาร์บาร่า"
ส่วนผสม:
- เป็ด 1 ตัว เตรียมไว้สำหรับทำอาหาร น้ำหนักประมาณ 1.5 กก.
- ขนมปังขิง 200 กรัม
- อัลมอนด์ 100 กรัม
- ลูกเกด 100 กรัม
- บรั่นดี 100 มล
- น้ำต้ม 50 มล
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
- เกลือพริกไทย
ทำอาหารเป็นขั้นตอน:
1. ล้างซากสัตว์ด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน ถูเครื่องเทศทั้งภายในและภายนอก บี้คุกกี้ขนมปังขิง แต่ไม่ละเอียดเกินไป ล้างลูกเกดทิ้งในกระชอนปล่อยให้แห้งอย่างเหมาะสม ผัดคุกกี้ขนมปังขิง ลูกเกด อัลมอนด์ บรั่นดี และน้ำ
2. เริ่มเป็ดที่เตรียมไว้เย็บด้วยด้ายทำอาหาร วางนกในไก่หรือจานรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าลึก เทน้ำมันที่ร้อนจัด อบในเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. เมื่อผิวเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้เอาไขมันออกแล้วเทน้ำครึ่งแก้วลงในพิมพ์ อบต่อจนสุก เทน้ำใส่นกเป็นครั้งคราว อย่าลืมเอาเส้นทำอาหารออกก่อนเสิร์ฟ
เป็ดกับลูกพรุน
ส่วนผสม:
- เป็ดเตรียม 1 ตัว หนักประมาณ 1.5 กก.
- ลูกพรุน 200 กรัม
- 2 แครอท
- เนย 100 กรัม
- ไข่ 2 ฟอง
- นม 1/2 ถ้วย
- ขนมปังขาว 2 แผ่น
- เกลือพริกไทย
- ครีม, น้ำตาลผง
- แครอทสำหรับตกแต่ง
การทำอาหารทีละขั้นตอน:
1. ถูเป็ดด้วยเครื่องเทศทั้งภายนอกและภายใน ผัดในขนมปังขาวสับ ไข่ นม และเนยจืด ตีด้วยเครื่องปั่นจนเนียน ล้างลูกพรุนและแช่ในน้ำต้มร้อน ต้มผิวแล้วหั่นเป็นก้อน
2. ผสมส่วนผสมของขนมปังและเนย แครอทหั่นแว่น และลูกพรุนสับ เริ่มซากเป็ดด้วยส่วนผสมนี้แล้วเย็บด้วยด้ายทำอาหาร เทน้ำลงในไก่หรือรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าลึกแล้ววางเป็ดไว้ที่นั่น อบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเซลเซียส เทน้ำผลไม้จากการทอดเป็นระยะๆ
3. หลายครั้งในระหว่างการปรุงอาหาร แปรงพื้นผิวเป็ดด้วยครีมบาง ๆ แล้วโรยด้วยน้ำตาลผงเพื่อให้ได้เปลือกมันวาวน่ารับประทาน นำเป็ดที่ทำเสร็จแล้วเย็นลง นำออกจากเป็ด แกะด้ายออก วางนกบนจานและตกแต่งด้วยแครอทปอนด์
เป็ดย่างซอสแอปเปิ้ล
ส่วนผสม:
- เป็ดเตรียม 1 ตัว หนัก 1.2 กก.
- เซเลอรี่ 50 กรัม
- แครอท 50 กรัม
- หอมใหญ่ 1 หัว
- ต้นหอม 1 พวง
- แอปเปิ้ล 2 ลูก
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะ
- ไซเดอร์ 200 มล
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโหระพา
- เกลือพริกไทย
ทำอาหารเป็นขั้นตอน:
1. ล้างเป็ดด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ถูด้านนอกและด้านในด้วยเกลือและพริกไทยป่น และถูซากศพด้วยโหระพาด้านใน โรสแมรี่สามารถใช้แทนโหระพาในสูตรนี้ได้
2. ปอกหัวหอม แครอท และขึ้นฉ่ายให้ละเอียด วางเป็ดและผักไว้ในไก่และปรุงอาหารเป็นเวลา 45 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเซลเซียส ตวงน้ำสะอาดที่กรองแล้วหนึ่งแก้ว แล้วเติมเป็ดเป็นระยะจนหมดแก้ว
3. ปอกแอปเปิ้ล หั่นเป็นสี่ส่วน นำก้านและแกนเมล็ดออก ตัดเยื่อกระดาษเป็นก้อนเล็ก ๆ นำเป็ดที่ปรุงแล้วออกจากเตาอบ นำซากออกจากแม่พิมพ์ โอนไปยังจานเสิร์ฟและใส่ในที่อบอุ่น เพิ่มแอปเปิ้ลบดและมะเขือเทศวางครึ่งหนึ่งลงในไก่เทไซเดอร์
4. วางเครื่องคั่วบนเตาและตั้งไฟจนซอสข้นในชาม กรองผ่านตะแกรง ใส่ชิ้นแอปเปิ้ลที่เหลือและตั้งไฟอีกครั้งโดยใช้ไฟอ่อน คนขายเนื้อเป็ด - แยกขา, ตัดเต้านมออกจากกระดูก ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมซอสเป็นกับข้าวคุณสามารถเสิร์ฟผักตุ๋น - กะหล่ำปลีแดง, กะหล่ำปลีซาวอย, ฟักทอง
ขาเป็ดอบ
ส่วนผสม:
- 4 ขาเป็ด
- ข้าวเมล็ดยาว 200 กรัม
- ชานเทอเรล 150 กรัม
- น้ำซุป 2 ถ้วย
- 2 แครอท
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักใบเขียวหนึ่งช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน 2 ใบ
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำผึ้ง
- โรสแมรี่และโหระพาแห้งอย่างละ 1 ช้อนชา
- เนย
- เกลือพริกไทย
ทำอาหารเป็นขั้นตอน:
1. ปรุงรสขาเป็ดและทาด้วยเนย ล้างข้าวเพื่อล้างน้ำ วางข้าวในจานอบลึกและปิดด้วยน้ำซุป เพิ่มขาและใบกระวาน ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 45 นาทีจนข้าวสุก
2. นำขาเป็ดออกจากแม่พิมพ์ โอนข้าวไปยังจานแยกและวางในที่อบอุ่น วางขากลับเข้าไปในแม่พิมพ์ แปรงพื้นผิวด้วยน้ำผึ้ง โรยด้วยสมุนไพรสับ แล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 220 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10-15 นาทีจนเป็นเปลือกที่สวยงาม
3. สำหรับโรยหน้าเห็ดชานเทอเรล ให้ล้างออกให้สะอาด ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นวงกลม ตุ๋นเห็ดและแครอทในน้ำมันในกระทะเป็นเวลา 5 นาที ใส่ข้าว เครื่องเทศ เกลือ เสิร์ฟพร้อมขาเป็ด
