ซัมซาเป็นอาหารพื้นเมืองของชาวเอเชียกลาง อุซเบกและทาจิกิสยัดเนื้อแกะแล้วปรุงในเตาทันดูร์ (เตาดินเผาทรงกลม) แต่มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปรุง Samsa จากขนมพัฟที่บ้านโดยใช้เนื้อสัตว์
เมื่อคุณเริ่มทำ Samsa ให้ลับมีดของคุณก่อน การตัดเนื้อด้วยมีดคมง่ายกว่ามาก
คุณจะต้องการ:
- เนื้อแกะ - 1 กก.
- หัวหอม - 1 กก.
- เกลือ - 2.5 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น - 2, 5 ช้อนชา;
- เครื่องปรุงรสซีร่า - 3-4 ช้อนชา;
- เมล็ดผักชีบด - 1, 5 ช้อนชา;
- แป้งพัฟ
การเตรียมไส้
ตัดเนื้อแกะเป็นก้อนประมาณ 1 ซม. แทนที่จะใช้เนื้อแกะ คุณสามารถใช้เนื้อวัว เนื้อซี่โครง หรือด้านในของขาหลังได้ เพื่อให้เนื้อง่ายต่อการตัด ให้แช่แข็งเล็กน้อย แต่การทำเช่นนี้เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาเนื่องจากอาจส่งผลต่อรสชาติของมัน
จากนั้นสับหัวหอมเป็นวงบาง ๆ แล้วสับด้วยมีดแล้วใส่ลงในเนื้อ จากนั้นตัดหางอ้วนเป็นก้อนขนาด 1, 5 ซม. แล้วพักไว้ ใส่เกลือ พริกไทยดำป่น ยี่หร่า และเมล็ดผักชีสับกับหัวหอม ผสมทุกอย่างให้ละเอียด
วิธีทำซัมซ่า
แผ่แป้งพัฟออกเป็นชั้นกว้างประมาณ 4 มม. มีรอยบากเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. ตัดวงกลมออก วางไขมันหางอ้วน 2 ชิ้นไว้ตรงกลางของแต่ละวงกลม หากคุณไม่มี คุณสามารถเอาไขมันแกะ (ยกเว้นเนื้อใน) หรือเนย
ใส่ไส้เนื้อ 3-4 ช้อนโต๊ะลงบนไขมัน จากนั้นเริ่มปั้น รวบรวมขอบของแป้งไปที่กึ่งกลาง บีบอย่างระมัดระวัง ถัดไป วางซัมซ่าที่ปูด้วยหินบนแผ่นโดยให้ตะเข็บลงไปที่ระยะประมาณ 4 ซม. หล่อลื่นพื้นผิวด้วยส่วนผสมน้ำไข่ โรยหน้าด้วยงา ไนเจลลา และเมล็ดผักชีสับ คุณต้องอบในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 35 นาทีที่อุณหภูมิ 190 องศา ใส่ Samsa แสนอร่อยที่เสร็จแล้วลงในจานคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมซุปหรือชา