เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่ต้องผ่านการอบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้อาหารแบบดั้งเดิมของชาวเอเชียกลาง - หม้อ - เหมาะอย่างยิ่ง เหล็กหล่อทรงกลมที่มีน้ำหนักมากเช่นนี้มีก้นและผนังหนาซึ่งไม่มีอะไรเกาะติดได้เลย
ในหม้อขนาดใหญ่เนื้อหากต้องการสามารถผัดและตุ๋นได้ นอกจากนี้ยังมีการเตรียมอาหารจานแรกในจานดังกล่าว
เมื่อปรุงเนื้อในหม้อขนาดใหญ่ คุณต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ หากจานควรจะทอด เหล็กหล่อดังกล่าวจะถูกทำให้ร้อนอย่างทั่วถึงก่อนที่จะใส่ส่วนผสมและน้ำมันพืชจะถูกให้ความร้อนในนั้นจนกว่าจะมีหมอกควันปรากฏขึ้น เมื่อเตรียมสตูว์หม้อต้องปิดฝาให้แน่น
เนื้อกับผัก: dumlyama
อาหารจานอร่อยนี้คิดค้นขึ้นในอุซเบกิสถานและไม่ได้เตรียมมาจากเนื้อแกะเท่านั้น แต่ยังมาจากเนื้อวัวอีกด้วย เทคโนโลยีของการเตรียมการเพื่อให้กลายเป็นแบบตะวันออกจริง ๆ ขอแนะนำให้ปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด
ส่วนผสม:
- เนื้อสันใน - 800 กรัม
- ไขมันหางอ้วน - 150 กรัม
- มะเขือเทศและหัวผักกาด - 1 กก. ต่อชิ้น
- แครอท, มันฝรั่ง, มะเขือยาว - 500 กรัมต่อชิ้น
- พริกหวาน - 4 ชิ้น;
- ผักชีและผักชีฝรั่ง - 50 กรัมต่อชิ้น
- ใบกะหล่ำปลี - 6 ชิ้น;
- พริกแดงหรือเขียวร้อน - 1 ฝัก;
- กระเทียม - 1 หัว
คุณจะต้องใช้เครื่องเทศเพื่อเตรียมอาหารจานนี้:
- hops-suneli และ zira - 1 h / l ต่ออัน;
- ผักชีผง - 0.5 ชม. / ลิตร;
- พริกไทยสองประเภท - บดและออลสไปซ์;
- เกลือ.
อุซเบกดัมยามากำลังเตรียมในหม้อที่มีฝาปิดแน่น ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์จะวางซ้อนกันเป็นชั้นๆ ระหว่างการเคี่ยว
สูตรจำลอง
ปอกหัวหอม แครอท กระเทียม และมันฝรั่ง แล้วล้างออกด้วยผักที่ปรุงสุกอื่นๆ ตัดก้านพริกหวานและร้อน มะเขือเทศ และมะเขือยาวออก นำเมล็ดออกจากพริกไทย
หั่นผักทั้งหมด ยกเว้นกระเทียมและพริกขี้หนูเป็นวงแล้วจัดใส่ชาม เมื่อทำการตัด พยายามสังเกตความหนาของวงแหวนต่อไปนี้:
- หัวหอมและมะเขือยาว - สูงถึง 7 มม.
- มันฝรั่ง มะเขือเทศ และพริก - สูงถึง 1 ซม.
- แครอท - สูงถึง 5 มม.
แบ่งผักชีฝรั่งและผักชีออกเป็นช่อ 2-3 ส่วนแล้วล้างออก ล้างเนื้อ เช็ดออก หั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 6x6 ซม. ทำแบบเดียวกันกับไขมันหางอ้วน
ล้างหม้อด้วยน้ำเช็ดและเช็ดให้แห้ง ใส่เบคอนและหัวหอมที่ด้านล่าง โยนส่วนผสมทั้งสองและวางชิ้นเนื้อไว้ด้านบน ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและโรยด้วยเครื่องเทศที่ปรุงแล้ว
วางเลเยอร์บนเนื้อวัวทีละชั้น:
- ลุค;
- แครอท;
- พริกหยวก;
- มะเขือเทศ;
- มะเขือ.
เกลือเนื้อวัวและผัก "พาย" ที่ด้านบนแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ คลุมมะเขือยาวด้วยใบกะหล่ำปลีสามใบแล้วเกลี่ยมันฝรั่งให้ทั่ว
จากนั้นใส่ผักชี ผักชีลาว กานพลูกระเทียม และพริกไทยร้อนทั้งฝัก วางกะหล่ำปลีสามใบที่เหลือไว้ด้านบนสุด
วางหม้อบนเตาด้วยความร้อนสูง ระหว่างทำอาหาร ไอน้ำจะดันอาหารขึ้น ดังนั้นคุณควรวางของหนักๆ ไว้บนฝาหม้อ เช่น หม้อน้ำ
หลังจากต้มน้ำจากผักและเนื้อสัตว์แล้ว ให้ต้มดัมเลมาต่ออีก 30 นาที จากนั้นลดความร้อนในเตาและเคี่ยวต่ออีก 1.5 ชั่วโมง ตลอดเวลานี้ ห้ามถอดฝาออกจากหม้อน้ำไม่ว่ากรณีใดๆ
เนื้อในหม้อกับมันฝรั่ง
เนื้อที่ปรุงตามสูตรนี้จะชุ่มฉ่ำมากและมันฝรั่งที่แช่ในซอสผักจะมีกลิ่นหอมและนุ่ม
ส่วนผสม:
- เนื้อ - 250 กรัม
- มันฝรั่ง - 4 ชิ้น;
- แครอทและหัวหอม - 1 ชิ้นต่อชิ้น;
- ถั่วและ lavrushka - 2 ชิ้น;
- กระเทียม - 2 ซี่;
- มะเขือเทศดอง - 4 ชิ้น;
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
ทำอาหารอย่างไร
ล้างเนื้อให้แห้งและหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 3x3 ซม. ตั้งน้ำมันในหม้อให้ร้อนแล้วทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง
ในขณะที่เนื้อกำลังทำอาหาร ให้เอาหนังออกจากมันฝรั่ง ล้างและหั่นเป็นก้อนเพิ่มมันฝรั่งลงในเนื้อผัดและคนส่วนผสม
ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ขูดแครอทอย่างหยาบ ผัดส่วนผสมทั้งสองในกระทะแยกกัน บดมะเขือเทศในเครื่องปั่น
โอนผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ไปยังหม้อสำหรับเนื้อสัตว์ เทน้ำเล็กน้อยลงในจานแล้วเติมเครื่องเทศ ปิดหม้อและเคี่ยวเนื้อและมันฝรั่งจนนุ่ม
คนขายเนื้อในหม้อ
ซุปก๋วยเตี๋ยวเข้มข้นแบบตะวันออกนี้ปรุงสุกในหม้อขนาดใหญ่และทำจากเนื้อวัว
สินค้าที่ต้องการ:
- เนื้อวัว - 800 กรัม
- แครอทและพริกหยวก - 1 ชิ้นต่อชิ้น;
- มันฝรั่ง มะเขือเทศ และหัวหอม - 2 ชิ้นต่อชิ้น
- ก๋วยเตี๋ยว - 250 กรัม
- กระเทียม - 2 กลีบ;
- ซอสมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ / ลิตร;
- น้ำมันติดมัน - 60 กรัม
- พริกไทย, เกลือ, ผักชีฝรั่ง
หม้อต้มสำหรับทำคนขายของคือขนาดไม่ใหญ่เกินไป
สูตรลับมันman
ปอกหัวหอมและแครอท ล้างและสับให้ละเอียด ล้างเนื้อและแบ่งเป็นชิ้นหนาประมาณ 4 ซม. กระจายชิ้นอย่างสม่ำเสมอและรอจนแห้ง
อุ่นน้ำมันพืชในหม้อ ส่งเนื้อลงไปแล้วผัดด้วยไฟแรง เมื่อเนื้อเป็นสีขาวแล้ว ให้วางแครอทไว้ด้านบน คุณไม่จำเป็นต้องกวนส่วนผสม
ใส่หัวหอมลงในหม้อแล้วเทน้ำใส่ในปริมาณที่พอให้ครอบคลุมเฉพาะผักเท่านั้น ปิดฝาภาชนะ ลดความร้อนลงและเคี่ยวจานประมาณหนึ่งชั่วโมง เติมน้ำเล็กน้อยถ้าจำเป็น
ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่ เพิ่มมันฝรั่งลงในหม้อต้มและผัก ล้างพริกหยวกเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
ล้างมะเขือเทศและหั่นเป็นชิ้น ๆ ทันทีที่มันฝรั่งสุกในหม้อต้มจนสุกครึ่ง ใส่มะเขือเทศและพริกลงในจาน ปรุงรสซุปด้วยเกลือและพริกไทย และปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ
ผัดส่วนผสมทั้งหมดและเคี่ยวต่ออีก 7 นาที ในช่วงเวลานี้ให้สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วบดกลีบกระเทียมด้วยการกด ปิดไฟ ใส่ส่วนผสมเหล่านี้ลงในซุปแล้วปิดฝาหม้อ
ต้มบะหมี่ในกระทะแยกต่างหาก เวลาเสิร์ฟ ตักใส่ชามและใส่ซุปเนื้อที่แช่ไว้ลงไป
Khashlama ในหม้อ
ความพิเศษอย่างหนึ่งของอาหารจานนี้คือคุณสามารถปรุงจากเนื้อเก่าได้ ไม่ว่าในกรณีใดเนื้อจะนุ่มและอร่อย
ส่วนผสม:
- เนื้อวัวและมะเขือเทศสด - 1 กก.
- ใบโหระพาและผักชีฝรั่ง - 2 กรัมต่อชิ้น
- พริกหวาน - 0.5 กก.
- หัวหอมหัวผักกาด - 0.2 กก.
- กระเทียม - 3 ซี่;
- ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
- เกลือเครื่องเทศสำหรับเนื้อ
อัลกอริทึมการทำอาหาร
หั่นเนื้อแห้งสะอาดเป็นชิ้นใหญ่ โรยเนื้อด้วยเกลือและเครื่องเทศ คนให้เข้ากัน พักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
ล้างผักและแบ่งออกเป็น 2 ส่วน มัดส่วนใดส่วนหนึ่งเป็นพวงแล้วสับผักที่เหลือให้ละเอียด นำแกลบออกจากกระเทียมขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียดแล้วผสมกับสมุนไพร
ล้างมะเขือเทศและทำแผลบนไม้กางเขนที่ด้านตรงข้ามกับก้าน จุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเดือดก่อนสักสองสามนาที แล้วแช่ในน้ำเย็นสักครู่ ลอกเปลือกมะเขือเทศออกแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นไม่ใหญ่เกินไป
ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงที่มีความหนาปานกลาง ล้างพริกหยวกเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
ใส่เนื้อที่ผสมลงในชั้นที่ด้านล่างของหม้อแล้วตามด้วยหัวหอม กระจายชิ้นมะเขือเทศที่ด้านบนแล้วพริกไทยและพวงสีเขียว ปิดฝาภาชนะและเคี่ยวผักและเนื้อสัตว์เป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง เป็นเวลา 30 นาที จนนุ่มใส่กระเทียมขูดกับสมุนไพรลงในหม้อ
เทคโนโลยีการปรุงอาหาร pilaf เนื้อในหม้อ
เมื่อเตรียมอาหารจานนี้ หม้อจะใส่เนื้อ ข้าว และแครอทในปริมาณที่เท่ากัน
ส่วนผสม:
- เนื้อวัว, แครอท, ข้าว - 500 กรัมต่อชิ้น
- ไขมันหางอ้วน - 150 กรัม
- กระเทียมและหัวหอม - หัวใหญ่ 1 หัว;
- พริกไทยขม - 1 ฝัก;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
สูตรทีละขั้นตอน
อุ่นหม้อให้ดีใส่ไขมันหางอ้วนหั่นเป็นชิ้นแล้วละลาย ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นเส้นใหญ่ ขั้นแรกให้หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วแบ่งส่วนหลังออกเป็นสี่ส่วน
ล้างเนื้อและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ตัดเนื้อเป็นชิ้นสำหรับสตูว์เนื้อวัว นำสนับออกจากน้ำมันหมูจากหม้อแล้ววางเนื้อในไขมันสำหรับทอด หลังจากที่เนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาวให้ใส่หัวหอมลงในหม้อ
เมื่อหัวหอมเป็นสีน้ำตาลอ่อนแล้ว ให้ใส่แครอทลงในจาน ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ใส่เกลือ และเพิ่มยี่หร่าที่ปรุงสุกแล้วครึ่งหนึ่งลงไป หลังจากที่แครอทเปลี่ยนเป็นสีทองแล้ว ให้เทน้ำลงบนผักและเนื้อสัตว์เพื่อให้ครอบคลุม
ใช้นิ้วลอกเปลือกกระเทียมที่หลวมออก ล้างหัวให้ดีแล้วใส่ลงในหม้อ ใส่พริกลงในจานด้วย
เคี่ยวจานต่อไปอีก 10 นาทีจากนั้นใส่ข้าวที่ล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลลงไป เกลี่ยซีเรียลให้เรียบบนพื้นผิวของจานโดยไม่ต้องกวนอาหาร หากจำเป็น ให้เติมน้ำเดือดเล็กน้อยลงในหม้อ น้ำควรท่วมข้าวประมาณ 1 ซม.
โรยยี่หร่าที่เหลือบนจาน ปิดฝาหม้อ แล้วปรุง pilaf ประมาณ 25 นาที ผ่านความร้อนต่ำมาก เติมน้ำในส่วนเล็ก ๆ ลงในจานถ้าจำเป็น
ในตอนท้าย ผัดส่วนผสม pilaf หลังจากเอาหัวกระเทียมและฝักพริกไทยออก เสิร์ฟร้อน
เนื้อในหม้อไฟ
หากต้องการกลางแจ้งหรือในสวนในประเทศคุณสามารถปรุงอาหารเนื้อน่ารับประทานในหม้อขนาดใหญ่ที่มีควันได้
ส่วนผสม:
- เนื้อวัว - 1.5 กก.
- หัวหอมและแครอท - 3 ชิ้นต่อชิ้น
- แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ / ลิตร;
- ซอสมะเขือเทศ - 3-4 ช้อนโต๊ะ / ลิตร
- กระเทียม - หัวใหญ่
- พริก - 2 ฝัก;
- น้ำมันพืช - 4-5 ช้อนโต๊ะ / ลิตร;
- lavrushka - 2-3 ใบ;
- พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส
เทคโนโลยีการทำอาหารทีละขั้นตอน
ก่อไฟโดยใช้ไม้จากไม้ผลัดใบ ล้างเนื้อ ตากให้แห้ง และเอาฟิล์มและไขมันที่ไม่จำเป็นออก ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ
เทน้ำมันพืชลงในหม้อแล้ววางบนกองไฟ ใส่ชิ้นเนื้อวัวลงในน้ำมันที่อุ่นแล้วทอด
ปอกแครอทแล้วขูดให้ละเอียด ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งหนาพอ ปอกกระเทียมแล้วบดหรือขูดบนเครื่องขูดที่ดีที่สุด
ทันทีที่เปลือกสีทองปรากฏบนเนื้อ ให้ใส่ผักทั้งหมดที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ลงในหม้อ ผัดส่วนผสมอีกสองสามนาทีแล้วใส่แป้งและซอสมะเขือเทศลงไป ผสมทุกอย่างเบา ๆ
เทน้ำต้มลงในหม้อให้พอท่วมเนื้อเท่านั้น ทันทีที่ของเหลวในหม้อเดือด ใส่เกลือเนื้อ พริกไทยแล้วใส่ lavrushka และพริกที่ปอกเปลือกจากเมล็ดลงในจาน
ปิดหม้อและเคี่ยวส่วนผสมสักครู่จนเนื้อนุ่ม โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 40-60 นาที เสิร์ฟจานกับเครื่องเคียงใดๆ
