ข้อดีอย่างมากของไหล่แกะในแป้งที่ยัดไส้ด้วยไตคือคุณสามารถปรุงล่วงหน้า ใส่ในตู้เย็น และใส่ในเตาอบก่อนที่แขกจะมาถึง จานดูรื่นเริงมาก เหมาะอย่างยิ่งสำหรับปิกนิกเย็นๆ
มันจำเป็น
-
- ขาเล็กหรือใบไหล่ - 1 ชิ้น.;
- ไตแกะ - 300 กรัม
- แชมเปญ - 3 ชิ้น;
- หอมแดง - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 2 กลีบ;
- พาเมซานขูด - 80 กรัม
- ผักชีฝรั่ง - 2 สาขา;
- พัฟเพสตรี้ - 1 แผ่นใหญ่
- ไข่แดง - 1 ชิ้น;
- น้ำมันมะกอก;
- พริกไทย;
- เกลือ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
แยกเนื้อออกจากกระดูกอย่างระมัดระวังในลักษณะเป็นวงกลม ระวังอย่าให้เนื้อรอบๆ เสียหาย
ขั้นตอนที่ 2
ทำความสะอาดตาที่ล้างและแช่อย่างดีจากฟิล์มและเส้นสีขาวด้านในหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
ขั้นตอนที่ 3
ปอกเปลือกเห็ดแล้วหั่นเป็นก้อน
ขั้นตอนที่ 4
ตั้งกระทะให้ร้อนจัด ใส่น้ำมันมะกอก แล้วใส่ไต คนให้เข้ากันแล้วทอด 1-2 นาที ควรเป็นสีน้ำตาลเพียงเล็กน้อยเท่านั้น สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำมันไหลออก เนื้อสับไม่ควรมีไขมัน
ขั้นตอนที่ 5
สับสมุนไพรและหอมแดงอย่างประณีต ในกระทะเดียวกันกับที่ทอดไตให้ทอดเห็ดประมาณ 2 นาทีใส่กระเทียมและผสมให้เข้ากัน ใส่หอมแดงลงไปแล้วรอให้หอมแรง
ขั้นตอนที่ 6
เพิ่มผักใบเขียวและผสมทุกอย่างด้วยตา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. โยนด้วย Parmesan ขูด
ขั้นตอนที่ 7
เกลือไม้พายหรือขาข้างในแล้วค่อยๆใช้ช้อนยัดเนื้อสับให้แน่น แต่ยังไม่หมดจากนั้นเย็บมัดปลายอย่างดีแล้วผ่า
ขั้นตอนที่ 8
ในกระทะที่อุ่นไว้อย่างดีให้ทอดทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทองแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 220 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที นำออก ตัดไหม และปล่อยให้กระดูกสะบัก (ขา) เย็นลง
ขั้นตอนที่ 9
ห่อด้วยแผ่นแป้งพัฟแล้วตัดส่วนเกินออก ในการห่อและยึดซองจดหมายให้แน่น ให้ทาด้วยไข่แดงแล้ว "ทากาว"
ขั้นตอนที่ 10
ปั้นด้วยมือของคุณให้มีอากาศถ่ายเทจากด้านใน จากนั้นวางกระดาษรองอบลงบนแผ่นอบแล้วทาด้วยไข่แดง ถ้ามันข้นเกินไป ให้ผสมกับน้ำเย็น 1 ช้อนชา
ขั้นตอนที่ 11
ตกแต่งชั้นบนสุดของแป้งด้วยตาข่ายตัดแป้งเป็นเส้นบาง ๆ ธรรมดา ทาด้วยไข่แดงอีกครั้งและวางในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 30-40 นาที ลดความร้อนและเวลาในการอบถ้าคุณไม่ต้องการให้อาหารสุกเกินไป