อาหารเนื้อกวางเป็นอาหารประจำชาติของชาวเหนือ ซุปเนื้อกวางเรนเดียร์เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่พวกเขา - ร้อนและแสนอร่อยไม่เพียง แต่ตอบสนองความหิวเท่านั้น แต่ยังอุ่นในสภาพอากาศหนาวเย็น
เนื้อกวางยังคงใช้กันอย่างแพร่หลายทั้งในยุโรปเหนือและในหลายภูมิภาคของรัสเซีย หนึ่งในสูตรอาหารที่น่าสนใจคือซุปดั้งเดิมของยุโรปเหนือที่ทำจากเนื้อกวางและข้าวบาร์เลย์พร้อมแครอท หัวผักกาด และผลิตภัณฑ์ฤดูหนาวอื่นๆ
ความลับหลักของซุปนี้คือการใช้ตำแยซึ่งทำให้จานมีสีเขียวและมีรสชาติที่ผิดปกติ ถ้าหาต้นนี้ไม่เจอ ก็ต้องใช้ผักโขม สิ่งสำคัญอีกประการหนึ่งคือคุณต้องปรุงเนื้อกวางที่อุณหภูมิต่ำกว่าเดือด วิธีนี้จะทำให้เนื้อนุ่มและอมชมพู เนื้อกวางต้มขณะเดือดก็ใช้ได้ แต่จำไว้ว่ามันจะเหนียวขึ้นและเปลี่ยนเป็นสีเทา
วิธีทำซุปเนื้อกวาง: ส่วนผสม
คุณจะต้องการ:
- เนื้อกวาง 1 กก. หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- น้ำซุปเนื้อเข้มข้น 250 มล.
- น้ำ 2 ลิตร
- เกลือ;
- 1 หัวหอมสีเหลืองขนาดกลางสับ;
- 2-3 หัวผักกาดปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น;
- แครอทขนาดเล็ก 5-6 ปอกเปลือกและสับ
- คื่นฉ่าย 2 ก้านสับ;
- ข้าวบาร์เลย์ 1 แก้ว
1 ถ้วยลวกและตำแยสับ (หรือผักโขม)
- พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนการทำอาหาร
เทน้ำและสต็อกลงในกระทะขนาดใหญ่และเพิ่มชิ้นเนื้อกวาง นำไปเคี่ยวไฟอ่อน แต่อย่าเคี่ยวมากเกินไป คุณจะเห็นฟองจำนวนมากก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว ยิงให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้และบ่อยครั้ง
เคี่ยวเนื้อบนเคี่ยวเบา ๆ ประมาณ 20 นาที จากนั้นให้ปลาออกแล้วใส่ในชาม จากนั้นกรองน้ำซุปผ่านตะแกรงโลหะละเอียดที่วางไว้บนกระทะอีกใบ
ใส่เกลือลงในน้ำซุปที่ตึงแล้วใส่เนื้อกวางกลับเข้าไป ใส่ไฟเล็กๆ ใต้ฝา คราวนี้อย่าให้น้ำซุปเดือดจัด ตั้งไฟให้เหลือน้อยที่สุด เพื่อให้เนื้อกวางพร้อม ควรปรุงโดยแทบไม่ต้องเดือดเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
จากนั้นใส่ผักทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับสูตรและข้าวบาร์เลย์ ปิดฝาและปรุงอาหารอีกหนึ่งชั่วโมงหรือประมาณนั้น จนกว่าข้าวบาร์เลย์จะนุ่ม
เพิ่มตำแยสับลงในซุป และเพิ่มพริกไทยดำ จากนั้นปรุงอีกครั้งประมาณ 5 นาที จากนั้นยกหม้อออกจากเตา เทซุปลงในชาม แล้วเสิร์ฟพร้อมเบียร์ดำหรือไวน์แดงทันที
ซุปนี้สามารถแช่เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ แม้ว่าข้าวบาร์เลย์จะบวมถ้าเก็บไว้นานเกินไป จานนี้ควรรับประทานหลังปรุงสุก เมื่ออุ่นซ้ำก็ไม่ควรต้มซุปเพื่อไม่ให้เนื้อแข็ง