แม้จะมีปลากระป๋องมากมายในร้านค้า แต่แม่บ้านหลายคนชอบที่จะเลี้ยงปลากระป๋องด้วยตัวเอง กระบวนการนี้ง่าย เดินได้ยาวนาน - เวลาในการฆ่าเชื้อสำหรับปลากระป๋องอยู่ระหว่าง 6 ถึง 10 ชั่วโมง
สูตรปลาร้า
ปลาสดและปลาเค็มเกือบทุกประเภทสามารถหมักได้ ก่อนการหมักปลาสด แนะนำให้ใส่เกลือเพื่อให้เป็นอาหารที่ดี ในขณะที่ปลาเค็มจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อแล้วจึงหมักเท่านั้น
ในการทำปลากระป๋องจากปลาดองที่บ้านคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- ปลา 2-3 กก.
- น้ำ 5 ลิตร
- น้ำตาลทราย 60 กรัม
- ออลสไปซ์ 3 กรัม
- ดอกคาร์เนชั่น 2 กรัม
- พริกไทยดำ 2 กรัม
- ผักชี 3 กรัม
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% 100 มล.
- เกลือ 40 กรัม
ปลาสำหรับดอง (สดหรือเค็ม) สามารถต้มล่วงหน้าได้หากต้องการ
จากนั้นใส่กระทะน้ำเย็นบนกองไฟแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้น ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ แล้วมัดเครื่องเทศ (กานพลู ผักชี ออลสไปซ์ และพริกไทยดำ) ลงในผ้าเช็ดปากหรือผ้าสะอาด แล้วใส่ในกระทะด้วยน้ำแล้วต้มประมาณ 20-30 นาที ก่อนสิ้นสุด 10 นาที เทน้ำส้มสายชูลงไป
จากนั้นนำน้ำดองที่ปรุงแล้วออกจากความร้อนและแช่เย็น ใส่ปลาที่เตรียมไว้ลงไปแล้วพักไว้ 3-4 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้จับปลาอย่างระมัดระวังและใส่ในขวดที่สะอาดและแห้ง สามารถโรยชิ้นปลาด้วยเครื่องเทศบดต่างๆ เพื่อลิ้มรส (ดำและออลสไปซ์, อบเชย, ผักชี, ขิง) คุณยังสามารถเปลี่ยนชั้นของปลาด้วยใบกระวานและเมล็ดโป๊ยกั๊ก (เครื่องเทศเหล่านี้ควรบริโภคในปริมาณเล็กน้อยเพื่อรสชาติเท่านั้น)
กรองน้ำดองผ่านตัวกรองผ้ากอซแล้วเทปลาที่เตรียมไว้ จากนั้นปิดฝาขวดโหลและเก็บในที่เย็นและมืด ห้องใต้ดินเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้
สูตรปลากระป๋องในซอสมะเขือเทศ
ในการเตรียมปลากระป๋องที่บ้านในมะเขือเทศสำหรับขวดขนาดครึ่งลิตร 4 ใบ คุณจะต้อง:
- ปลาสด 2 ½ กก. (ปลากะพง งูหางกระดิ่ง ปลาทู หรือปลาแมคเคอเรล)
- หัวหอม 300 กรัม
- มะเขือเทศ 2 กก.
- ดอกคาร์เนชั่น 4 ดอก;
- ใบกระวาน 4 ใบ
- 4 ถั่ว allspice;
- 4-5 เซนต์ ล. น้ำตาลทราย;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
- 4-5 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชู 6%;
- น้ำมันพืช 150 มล.
ปลาไส้สำหรับอาหารกระป๋อง เอาหัว หาง และครีบออก ล้างปลาแม่น้ำ หั่นชิ้นใหญ่ (ชิ้นเล็กเก็บไว้ได้ทั้งตัว) จากนั้นล้างปลาให้สะอาด เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ แล้วโรยด้วยเกลือหยาบในอัตราเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อกิโลกรัมของปลา แช่ปลาไว้ประมาณ 30 นาที จากนั้นคลึงแป้งและทอดทุกด้านในกระทะในน้ำมันพืช
จากนั้นแช่เย็นปลาไว้ครึ่งชั่วโมง ใส่ในขวดที่สะอาด แห้ง และราดด้วยซอสมะเขือเทศร้อน ในการเตรียมให้ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองในน้ำมันพืช ล้างมะเขือเทศที่ล้างแล้วด้วยตะแกรง เครื่องขูดหรือสับละเอียด จากนั้นถ่ายโอนไปยังกระทะเคลือบฟันใส่ไฟใส่หัวหอมทอดและเครื่องเทศ (ใบกระวาน, ออลสไปซ์, กานพลู), ใส่เกลือ, น้ำตาลและน้ำส้มสายชู นำซอสไปต้ม เติมไหปลาและซอสมะเขือเทศลงไปที่ส่วนบนของคอ 2 เซนติเมตร
จากนั้นวางตะแกรงที่ด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่แล้ววางไหไว้ด้านบน เทน้ำอุ่นอย่างระมัดระวังถึง 70 ° C (ควรอยู่ต่ำกว่าส่วนบนของคอ 3-4 ซม.) ปิดฝาหม้อ ตั้งไฟ ใส่ขวดให้ร้อนประมาณ 50 นาที จากนั้นปิดฝาแต่ละอันแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 6 ชั่วโมง จากนั้นโดยไม่ต้องถอดออกจากถาดและไม่ปิดฝา ให้เย็นกระป๋องแล้วม้วนขึ้น