เชฟชื่อดัง Giorgio Locatelli ในหนังสือขายดีเรื่องอาหาร Made in Italy กล่าวถึง minestrone ว่าเป็น "ซุปที่ดีที่สุดในโลก" เขาเรียกว่าเป็นอาหารที่รวมชาติเป็นหนึ่ง แม้ว่าทุกคนจะปรุงด้วยวิธีของตนเองก็ตาม ตำราอาหารอิตาเลียนคลาสสิก Silver Spoon แสดงสูตร minestrone ประมาณ 10 สูตร ความเก่งกาจของซุปนี้คือสามารถยอมรับผักใด ๆ ในอ้อมกอดหนา ๆ ได้ตราบเท่าที่พวกเขาอยู่ในฤดูกาล
มันจำเป็น
-
- ไมน์สโตรเน่พื้นฐาน
- สมุนไพรสวน 100 กรัม (ใบดอกแดนดิไลอัน
- สลัดอารูกูลาและแรดิชิโอ เป็นต้น)
- ผักโขม 100 กรัม
- ชาร์ท 100 กรัม
- กะหล่ำปลีขาว 1/2 หัว;
- 2 มันฝรั่งขนาดใหญ่
- แครนเบอร์รี่ 100 กรัม
- ถั่วสด 200 กรัม
- 3 มะเขือเทศเชอร์รี่;
- 2 บวบ;
- หัวหอมใหญ่ 1 หัว;
- กระเทียม 1 กลีบ;
- ขึ้นฉ่ายฝรั่ง 1 ต้น
- ผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ
- วุ้นเส้น 200 กรัม
- น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ:
- น้ำซุปผักหรือไก่ 2 ลิตร
- พามิซานชีสแบบขูดฝอย.
- ซอสเพสโต้
- ใบโหระพา 6 ถ้วย
- ถั่วไพน์นัท 1 แก้ว
- น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วยตวง
- พาร์เมซานชีสขูดสด 1 ถ้วย
- เนยหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 2 กลีบ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
อุ่นน้ำซุป Minestrone แปลจากภาษาอิตาลีแปลว่าซุปก้อนโต ชื่อนี้สมควรได้รับเพราะจานนี้เตรียมจากส่วนผสมจำนวนมากเสมอ แต่เนื่องจากทั้งหมดนั้นเรียบง่าย (ไม่มีเครื่องเทศที่ซับซ้อนหรือส่วนประกอบที่มีเนื้อเข้มข้น) รสชาติของอาหารจึงขึ้นอยู่กับพื้นฐานที่ คุณจะวางผักและพาสต้า ผู้ทานมังสวิรัติชอบใช้น้ำซุปผักหรือน้ำ น้ำซุปไก่จะให้รสเผ็ดกับน้ำซุป เจมี่โอลิเวอร์เป็นที่ชื่นชอบของสาธารณชนปรุง "ซุปก้อนใหญ่" ด้วยน้ำซุปแฮมหอมและเนื้อหน้าอกรมควัน แต่วิธีนี้ถูกปฏิเสธโดยพ่อครัวหลายคนเพราะพวกเขาเชื่อว่า minestrone เป็นซุปชาวนาและน้ำซุปที่หรูหรานั้นตรงกันข้ามกับมัน จิตวิญญาณ
ขั้นตอนที่ 2
ในขณะที่น้ำซุปกำลังร้อน ให้ล้างผักให้สะอาด โดยเฉพาะผักโขมและสมุนไพรในสวน คอยดูแลขจัดสิ่งสกปรกและทราย แห้ง. สับผักโขมและสวิสชาร์ดอย่างหยาบ (บีทรูทชนิดหนึ่ง) ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นบางๆ ยาวๆ ลวกมะเขือเทศปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน ปอกบวบด้วยเครื่องปอกผักแล้วหั่นเป็นก้อน สับหัวหอม ขึ้นฉ่าย ผักชีฝรั่ง และกระเทียม แล้วผัดให้เข้ากันในน้ำมันมะกอก ปรุงจนหัวหอมเป็นสีน้ำตาลทอง
ขั้นตอนที่ 3
ใส่หัวหอมทอด กระเทียม ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย และผักสับอื่นๆ ลงในน้ำซุปหรือน้ำเดือด ใส่ถั่วและถั่ว (แครนเบอร์รี่หรือถั่วแครนเบอร์รี่เป็นถั่วสีขาวเม็ดเล็กๆ มีแถบสีแดง ปรุงได้เร็วและไม่ต้องแช่น้ำก่อน) ปรุงซุปประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
ขั้นตอนที่ 4
นำมันฝรั่งออกจากซุปด้วยช้อน slotted บดด้วยส้อมหรือบดขยี้แล้วกลับ กรอกพาสต้า ปรุงซุปอีกสองสามนาทีจนพาสต้าเป็นอัล dente (นุ่มแต่แน่น) ยกออกจากความร้อน
ขั้นตอนที่ 5
คุณได้ต้ม minestrone พื้นฐานแล้ว เพื่อให้มันเป็นมิเนสโตร Ligurian ทำเพสโต้ สับโหระพา บดพร้อมกับเมล็ดซีดาร์ กระเทียม เนย และพาร์เมซานในเครื่องปั่น ใส่ซอสเพสโต้สองถึงสามช้อนโต๊ะลงในซุปที่เตรียมไว้ พักไว้ 3-4 นาที แล้วเทลงในชาม โรยด้วย Parmesan ขูดและประดับด้วยใบโหระพาสด