ส่วนผสมที่ไม่ธรรมดาสำหรับอาหารอิตาเลียนอย่างไก่งวง แต่เข้ากันได้ดีกับพาสต้าประเภทต่างๆ และซอสคลาสสิก เช่น ครีม เห็ด และมะเขือเทศ
เนื้อไก่งวงเป็นอาหารและการปรุงอาหารที่ง่ายและรวดเร็ว ตัวเลือกที่ปลอดภัยคือเนื้อเต้านม แต่สำหรับบางคน ส่วนนี้ของนกดูแห้งไปเล็กน้อย เนื้อต้นขามีความฉ่ำมากกว่า แต่เลือกเนื้อสัตว์อย่างระมัดระวัง - ไม่ควรมีไขมันชิ้นใหญ่
พาสต้ากับไก่งวงและชีสนมเปรี้ยว
ส่วนผสมสำหรับ 2 เสิร์ฟ:
- สปาเก็ตตี้ - 200 กรัม
- เนื้อไก่งวง - 300 กรัม
- ชีสนมเปรี้ยว - 100 กรัม
- ครีม (ปริมาณไขมันขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ) - 200 มล
- น้ำมันมะกอก
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
- ส่วนผสมแห้ง "สมุนไพรอิตาลี" (โหระพา, ออริกาโน, มาจอแรม)
การเตรียมการ:
- สับหัวหอมอย่างประณีต
- ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ ใส่หัวหอมลงไป ผัดจนหอมกลิ่นเฉพาะ (5 นาที) คนตลอดเวลา ในกรณีนี้ หัวหอมควรจะโปร่งแสง
- ตัดเนื้อไก่งวงเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่หัวหอมทอดบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย อย่าต้มมากเกินไป!
- เทครีมลงบนไก่งวงและหัวหอม เคี่ยวนาน 5 นาทีด้วยไฟแรง
- ลดความร้อนใส่ชีสนมเปรี้ยวกระจายให้เข้ากันเติมเกลือและพริกไทยอีกเล็กน้อยใส่เครื่องเทศแห้ง เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 10 นาที (ความพร้อมในการประเมินโดยการระเหยของเหลวส่วนเกินออก)
- ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ในกระชอน
- ใส่พาสต้าลงในกระทะโดยใส่ไก่งวงลงในซอส เคี่ยวเป็นเวลา 1 นาที นำออกจากเตา
- เสิร์ฟทันทีในชามที่อุ่นไว้
พาสต้าตุรกีในซอสครีม
สูตรก่อนหน้าที่ง่ายกว่า แต่อร่อยไม่น้อย
ส่วนผสม:
- สปาเก็ตตี้ (หรือพาสต้าอื่น ๆ) - 250 g
- เนื้อไก่งวง - 300 กรัม
- หัวหอมหลอด - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 2-3 กลีบ
- ครีม (ปริมาณไขมันขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ) - 400 มล
- น้ำมันมะกอก
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
- โหระพาแห้ง - เพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ:
ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ ตุรกี - ในชิ้นกลาง กระจายกลีบกระเทียมโดยให้ด้านแบนของใบมีดกดลงไปที่ด้ามจับ ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก ใส่หัวหอมใหญ่และกระเทียม ทอดประมาณ 3-4 นาที ใส่ไก่งวงในกระทะทอดบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 5-6 นาที นำกระเทียมออก เทครีมใส่เกลือพริกไทยและโหระพาแห้ง นำซอสไปต้มเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝา ต้มพาสต้าพร้อมกันใส่กระชอนแล้วใส่ในกระทะ ผัด อุ่นเครื่อง 1 นาที พร้อมเสิร์ฟ
สปาเก็ตตี้ไก่งวงซอสมะเขือเทศ
หากคุณไม่พบมะเขือเทศบด - แลกเปลี่ยนลม นำมะเขือเทศสดมาเพิ่ม แล้วต่อยมะเขือเทศลงในเครื่องปั่นกับโหระพาและกระเทียม แต่อย่าใช้ซอสมะเขือเทศเข้มข้น (เช่น "มะเขือเทศ") สำหรับสูตรนี้
ส่วนผสมสำหรับ 4 เสิร์ฟ:
- สปาเก็ตตี้ - 500 กรัม
- เนื้อไก่งวง - 400 กรัม
- หัวหอมหลอด - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 2-3 กลีบ
- มะเขือเทศ - 3 ชิ้น
- ซอสมะเขือเทศ Passata - 300 g
- ครีม (ปริมาณไขมันใด ๆ) - 200 มล
- น้ำมันมะกอก
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
- โหระพาเขียวสด - พวงเล็ก
การเตรียมการ:
- ตัดมะเขือเทศตามขวางแล้วเทน้ำเดือดแล้วลอกผิวออก (ควรลอกออกง่าย) ตัดเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน
- ใส่ลมค้าในชามหรือโถปั่นใส่ใบโหระพาสดและกานพลูกระเทียม ต่อยด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
- สับหัวหอมอย่างประณีต
- ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะใส่หัวหอมลงไปผัดเป็นเวลา 5 นาทีคนตลอดเวลา
- ตัดเนื้อไก่งวงเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือชิ้นบาง ๆ ใส่หัวหอมทอดบนไฟอ่อน ๆ จนเป็นสีเหลืองทอง ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย
- เพิ่มมะเขือเทศสับลงในเนื้อด้วยหัวหอมทอดประมาณ 2-3 นาที
- เพิ่มครีมนำไปต้มเคี่ยวประมาณ 5-7 นาทีบนไฟแรง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.
- ใส่พาสตากับโหระพาและกระเทียม ลดความร้อนเคี่ยวประมาณ 10-12 นาที
- ต้มเส้นสปาเก็ตตี้พร้อมกันตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ โยนกระชอนอุ่นในกระทะใส่จาน ราดด้วยซอสไก่งวง เสิร์ฟที่โต๊ะ
พาสต้าไก่งวงและบร็อคโคลี่
ส่วนผสม:
- สปาเก็ตตี้ - 250 กรัม
- เนื้อไก่งวง - 300 กรัม
- บรอกโคลี - 300 กรัม
- กระเทียม - 2 กานพลู
- น้ำมันมะกอก
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
- ฮาร์ดชีส - 50 กรัม
การเตรียมการ:
สับกระเทียมอย่างประณีต แยกบรอกโคลีออกเป็นช่อดอก หั่นไก่งวงเป็นชิ้นเล็ก ๆ อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะ ใส่ไก่งวง ทอดประมาณ 5-7 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มกระเทียมและบรอกโคลีเกลือและพริกไทยทอดต่ออีก 5 นาที ปรุงปาเก็ตตี้แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอนทิ้งน้ำไว้เล็กน้อย โอนปาเก็ตตี้ไปที่กระทะด้วยบรอกโคลีและไก่งวงเทน้ำพาสต้าสองสามช้อนโต๊ะคนให้เข้ากันให้ร้อน 1-2 นาที เสิร์ฟทันที โรยด้วยชีสขูดบนชาม
เฟตตูชินี่กับไก่งวงและเห็ดในไวน์ขาว
พาสต้าทุกชนิดสามารถใช้ได้ทั้งเส้นสปาเก็ตตี้และเส้นเล็ก (ฟาร์ฟาเล่ เพนเน่ หอยเชลล์ "โบว์") เหมาะ แต่เราใช้เส้นเฟตตูชินีแบบยาวและกว้าง อย่าลืมต้มอัล dente (น้อยกว่าเวลาที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ 2-3 นาที) - พาสต้าควรแข็งเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เดือดในซอส
ส่วนผสม:
- พาสต้า - 250 กรัม
- เนื้อไก่งวง - 300 กรัม
- แชมเปญสด - 200 กรัม
- กระเทียม - 2-3 กลีบ
- ครีม 20% - 200 มล
- ไวน์ขาวแห้ง - 60 มล
- น้ำมันมะกอก
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
- โหระพาแห้งเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ:
- ล้างเห็ดให้สะอาดแห้งหั่นเป็นชิ้นใหญ่
- ตัดเนื้อไก่งวงเป็นก้อนเล็ก ๆ
- สับกระเทียมให้ละเอียด
- อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะที่มีด้านสูง ใส่เนื้อไก่งวง เกลือและพริกไทย แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง (5-6 นาที)
- เพิ่มเห็ดในไก่งวงทอด 7 นาที
- เทไวน์ เกลือ พริกไทย และเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางโดยไม่ปิดฝา ประมาณ 5-7 นาที (ของเหลวประมาณครึ่งหนึ่งควรระเหย)
- ใส่ครีม โหระพาแห้ง และกระเทียมสับละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย เคี่ยวบนไฟอ่อนๆ ปิดฝาไว้ 10-15 นาที
- ต้มเส้นเฟตตูชินี่กับไก่งวงกับเห็ด โยนพาสต้าที่ยังไม่สุกเล็กน้อยในกระชอนแล้วกลับไปที่กระทะและให้ความร้อน 1-2 นาที
- จัดพาสต้าบนจาน ราดด้วยไก่งวงในซอสครีมเห็ด เสิร์ฟทันที
Farfalle กับไก่งวงและผักโขม
สำหรับสูตรนี้ ควรใช้แป้งที่ละเอียด เช่น ฟาร์ฟาลเลหรือเพนเน่
ส่วนผสมสำหรับ 4 เสิร์ฟ:
- Farfalle - 400 กรัม
- ผักโขมแช่แข็ง - 200 กรัม
- เนื้อไก่งวง - 300 กรัม
- ครีม 20% - 100 มล.
- ฮาร์ดชีส - 50 กรัม
- น้ำมันมะกอก
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
- ออริกาโนแห้งและโหระพาเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ:
ตัดไก่งวงเป็นชิ้นเล็ก ๆ ละลายผักโขมและตีในเครื่องปั่น ใส่ไก่งวงในน้ำมันมะกอกที่อุ่นในกระทะแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง (5-6 นาที) เพิ่มผักโขม เกลือ พริกไทย และเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที เทครีม ใส่ออริกาโนและโหระพา นำไปต้ม ลดความร้อน เคี่ยวจนซอสข้น ต้ม Farfalle ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์พร้อมกัน แต่ al dente ใส่ในกระชอนใส่ซอสในกระทะผัดให้ร้อน 1-2 นาที โรยด้วยชีสขูดก่อนเสิร์ฟ
